Könnte das Essen lokaler Lebensmittel den Blutdruck und das Diabetesrisiko senken?
Eine kürzlich durchgeführte Pilotstudie ergab, dass der Verzehr lokaler Lebensmittel mit weniger Zusatzstoffen das Risiko für Bauchfett, Blutdruck und Diabetes senken kann. Die Studie ist klein, aber die Ergebnisse sind faszinierend.
Das Essen, das wir essen, hat einen enormen Einfluss auf unsere allgemeine Gesundheit - so viel ist völlig klar.
Die Prävalenz von Typ-2-Diabetes und Adipositas ist ein klares Zeichen dafür, dass die Ernährungsgewohnheiten der Menschen in den USA insgesamt beachtet werden müssen.
Die Menschen sehnen sich nach festen, umsetzbaren Richtlinien für ihre Ernährung.
Dieses Bedürfnis hat sich in einer unendlichen Suche nach der perfekten diätetischen Intervention manifestiert: einer Diät, die alle Krankheiten heilt, das Wohlbefinden steigert und die Lebensdauer verlängert.
Eine Diät, die zumindest einige dieser Kriterien erfüllt, umfasst wahrscheinlich Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und begrenzte Mengen an Zucker, Salz und Fett.
Wie viele von uns jedoch nur allzu bewusst sind, ist es eine Herausforderung, sich an einen Ernährungsplan zu halten. Und wie ein Autor es ausdrückt: "Die Ernährungs- und Politikwissenschaft hat sich rasant weiterentwickelt und Verwirrung gestiftet."
Beliebte Diätoptionen sind jetzt mediterrane, kohlenhydratarme, kohlenhydratfreie, Atkins-, ketogene und intermittierende Fastenoptionen, die alle um die Position in der Öffentlichkeit drängen.
Eine kürzlich durchgeführte Studie untersucht, ob eine geringfügige Änderung unserer Kaufgewohnheiten einen wesentlichen Unterschied für unsere Gesundheit bedeuten kann.
Ein Fokus auf ultra-verarbeitete Lebensmittel
In den letzten Monaten, Medizinische Nachrichten heute haben mehrere Studien behandelt, die sich auf sogenannte ultra-verarbeitete Lebensmittel konzentrieren. Insgesamt kommen die Forscher zu dem Schluss, dass sie eine schlechte Nachricht für die Gesundheit sind.
Die häufigste Erklärung dafür ist der hohe Gehalt an Fett, Zucker und Salz in ultra-verarbeiteten Lebensmitteln.
Eine aktuelle Pilotstudie, die in der Zeitschrift veröffentlicht wird Diabetes & Stoffwechsel, verfolgte einen anderen Ansatz und konzentrierte sich stattdessen auf die Lebensmittelzusatzstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln.
Laut den Autoren gehören zu diesen Zusatzstoffen Chemikalien, mit denen die Lebensmittelindustrie Lebensmittel „schmackhaft, langlebig und über große Entfernungen transportierbar“ macht.
Für ihre Studie, die sie in Italien durchführten, wollten die Forscher die Auswirkungen des Verzehrs lokal produzierter Lebensmittel verstehen. Anstatt sich auf den Fett- und Zuckergehalt zu konzentrieren, interessierten sie sich ausschließlich für die Zusatzstoffe.
Das Experiment konzentrierte sich insbesondere auf Käse, Wurst, Nudeln, Gebäck, Kekse und Schokolade, deren Herstellung an entfernten Orten stattfindet. Anstatt die Teilnehmer zu bitten, diese Produkte aus ihrer Ernährung herauszuschneiden, bat das Team sie, die Lebensmittel vor Ort zu beziehen.
Additive testen
Insgesamt haben 159 gesunde Teilnehmer die 6-monatige Studie abgeschlossen. Die Wissenschaftler bewerteten eine Reihe von Parametern, darunter Größe, Gewicht, systolischer Blutdruck (der Druck in den Arterien, wenn sich das Herz zusammenzieht) und diastolischer Blutdruck (der Druck in den Arterien, wenn das Herz zwischen den Schlägen ruht).
Unter anderem maßen sie das Gesamtfett und das Bauchfett der Teilnehmer sowie ihre Angstzustände und Depressionen. Zur Beurteilung der Depression verwendeten sie einen Standardfragebogen namens Beck Depression Inventory.
Die Wissenschaftler nahmen Blutproben, um den ruhenden Blutzucker und den Kalium-, Natrium-, Insulin-, Kreatin- und C-Peptidspiegel zu messen (ein Maß dafür, wie viel Insulin jemand produziert).
Die Wissenschaftler berechneten auch die HOMA-Werte (Homöostasis Model Assessment). Die medizinische Gemeinschaft betrachtet HOMA-Scores als Indikator für Insulinresistenz und Betazellfunktion (die Zellen in der Bauchspeicheldrüse, die Insulin absondern).
Zu Beginn der Studie gab es keine signifikanten Unterschiede zwischen den beiden Gruppen.
Lokale kaufen
Die Forscher teilten die Teilnehmer zufällig in zwei Gruppen auf. Sie baten die Mitglieder der ersten Gruppe, Käse, Wurst, frische Nudeln, Gebäck, Kekse und Schokolade von lokalen Produzenten zu kaufen.
Wie die Autoren erklären, wurden diese Hersteller vor der Studie von „einem Experten aus der Lebensmittelindustrie überprüft, um sicherzustellen, dass keine Zusatzstoffe verwendet wurden“ und dass die gesamte Produktion lokal war.
Beispielsweise enthielten Käse nur Milch, Salz und Lab, während Gebäck keine chemischen Aromen, Antioxidantien oder Monoglyceride und Diglyceride enthielt, die beide Hersteller häufig zur Verbesserung des Volumens und der Textur eines Produkts verwenden.
Die Teilnehmer der zweiten Gruppe kauften diese Produkte stattdessen in Supermärkten. Die Forscher baten die Teilnehmer beider Gruppen, sich an die Mittelmeerdiät zu halten und ein detailliertes Ernährungstagebuch zu führen.
Insgesamt verbrauchten beide Gruppen eine ähnliche Anzahl an Kalorien.
Nach 6 Monaten wiederholten die Forscher die Flut von Tests, die sie zu Beginn der Studie durchgeführt hatten.
Eine Reihe von Unterschieden
In beiden Gruppen waren der Body Mass Index (BMI) und der Salzgehalt im Blut niedriger als die Ausgangswerte. Es gab jedoch auch Unterschiede zwischen den Gruppen.
Die Forscher fanden heraus, dass die Teilnehmer der ersten Gruppe nach 6 Monaten signifikant bessere HOMA-Werte und niedrigere Nüchternglukosespiegel hatten als die Teilnehmer der zweiten Gruppe. Im Vergleich zu ihren Basismessungen wiesen diejenigen in der lokalen Lebensmittelgruppe niedrigere viszerale Fettwerte, einen verringerten systolischen Blutdruck und verbesserte Depressionswerte auf.
Diejenigen in der zweiten Gruppe erlebten jedoch einen Anstieg des Nüchternglukosespiegels, des diastolischen Blutdrucks und des C-Peptids im Vergleich zu ihren Ausgangswerten.
Wie die Autoren erklären, weist die Studie erhebliche Mängel auf. Zum Beispiel haben sie es nur als Pilotstudie konzipiert, sodass Forscher die Ergebnisse über einen längeren Zeitraum mit einer größeren Gruppe von Teilnehmern wiederholen müssen.
Neben der Größe und Länge der Studie gab es noch andere Probleme. Zum Beispiel war es nicht möglich, Teilnehmer zu „blenden“. Mit anderen Worten, sie waren sich der Intervention bewusst, weil sie verschiedene Geschäfte benutzten und ihre Ernährung änderten.
Zukünftige Studien könnten dieses Problem vermeiden, indem sie den Teilnehmern Kekse, Fleisch und andere Produkte zur Verfügung stellen, damit sie sich ihrer Zutaten oder Herkunft nicht bewusst sind.
In Bezug auf die verbesserten Depressionswerte ist anzumerken, dass Unterschiede zwischen den Erfahrungen der Gruppen während der Studie möglicherweise eine Rolle gespielt haben.
Man könnte argumentieren, dass der Besuch unabhängiger lokaler Verkäufer eine positivere Erfahrung sein könnte als der Besuch eines Supermarkts. Lokale, frische, additivfreie Lebensmittel könnten theoretisch besser schmecken als mit Additiven gefüllte Lebensmittel, und da die Lebensmittel, die wir essen, unsere Stimmung beeinflussen können, könnte möglicherweise allein dieser Unterschied die Veränderungen der gemeldeten Stimmung erklären.
Selbst wenn wir all das berücksichtigen, lohnt es sich, diese Untersuchung zu verfolgen, wenn nur 6 Monate nach Auswahl von additivfreien Versionen einer Handvoll Artikel die metabolischen Faktoren verbessern können, die sich auf das Krankheitsrisiko beziehen.
