Was sind die besten Maisstärke-Ersatzstoffe?
Maisstärke wird zum Kochen und Backen verwendet, um Lebensmittel zu verdicken, zu mischen und zu stabilisieren. Es enthält hauptsächlich Stärke, die sehr kalorien- und kohlenhydratreich ist und wenig Nährstoff enthält. Weizenmehl, Reismehl und Xanthangummi sind einige der möglichen Alternativen.
Maisstärke ist nicht das beste Lebensmittel für Menschen, die ihren Blutzucker- oder Cholesterinspiegel senken oder regulieren möchten.
Maisstärke ist möglicherweise auch nicht die beste Wahl für Menschen, die eine Diät einhalten oder ihr Risiko für Fettleibigkeit verringern möchten. Dies ist auf seinen hohen Kalorien- und Kohlenhydratgehalt zurückzuführen.
Es gibt viele Maisstärke-Ersatzstoffe, und fast alle sind vegan oder vegetarisch. In diesem Artikel sehen wir uns neun der besten Maisstärke-Ersatzstoffe an.
Maisstärke ersetzt
Das Folgende ist eine Aufschlüsselung der besten Alternativen für Maisstärke und warum sie ein guter Ersatz sind:
1. Weizenmehl
Weizenmehl ist eine nahrhafte Alternative zu Maisstärke mit einem höheren Proteingehalt, weniger Kohlenhydraten und mehr Ballaststoffen als Maisstärke. Es enthält auch mehr Vitamine und Mineralien.
Weizenmehl ist zwar nahrhafter, aber nicht so stark wie Maisstärke.
Dies bedeutet, dass möglicherweise mehr davon verwendet werden muss, um beim Kochen den gleichen Effekt zu erzielen.
Wie Maisstärke kann Weizenmehl eine Flüssigkeit klumpig machen, wenn eine Person sie nicht richtig mischt. Versuchen Sie, das Mehl in warmem Wasser zu verquirlen, bis es gleichmäßig ist, bevor Sie es zu den Lebensmitteln geben.
2. Reismehl
Reismehl, das Menschen aus gemahlenem Reis herstellen, enthält einen hohen Nährstoffgehalt und wird in asiatischen Gerichten häufig verwendet. Dazu gehören Nudeln, Suppen und Desserts.
Reismehl enthält mehr Eiweiß und Ballaststoffe als Maisstärke. Es enthält auch weniger Kohlenhydrate.
Es ist am besten, Reismehl in kaltem oder warmem Wasser zu mischen, bis es noch vor dem Hinzufügen zu Lebensmitteln ist. Dies verhindert, dass Klumpen entstehen.
3. Pfeilwurzmehl
Menschen machen Pfeilwurzmehl aus dem Wurzelstock verschiedener Pflanzenarten der Pfeilwurzelfamilie.
Pfeilwurzmehl ist ein nahrhafter Ersatz für Maisstärke, da es ähnlich wie Maisstärke wirkt, aber mehr Ballaststoffe enthält.
Pfeilwurzmehl enthält auch mehr Kalzium als Maisstärke. Es ist von Natur aus glutenfrei und daher eine gute Alternative zu Weizenmehl für Menschen mit Zöliakie oder Menschen, die sich glutenfrei ernähren.
Pfeilwurzmehl lässt sich möglicherweise nicht gut mit Milchprodukten mischen, lässt sich jedoch sehr gut einfrieren.
4. Kartoffelstärke
Kartoffelstärke ist ein Pulver, das durch Extrahieren von Stärke aus Kartoffeln und Austrocknen hergestellt wird.
Kartoffelstärke enthält wenige Nährstoffe. Kartoffelstärke enthält jedoch deutlich weniger Kalorien und Kohlenhydrate als Maisstärke, was sie zu einem guten Ersatz für Menschen macht, die Lebensmittel ohne Zugabe von Kalorien oder Kohlenhydraten eindicken möchten.
Kartoffelstärke ist auch relativ geschmacksneutral, was bedeutet, dass sie andere Aromen in Lebensmitteln nicht überwältigt oder verändert. Kartoffeln sind von Natur aus glutenfrei, was sie zu einer guten Option für Menschen mit Zöliakie oder Menschen macht, die sich glutenfrei ernähren.
Es ist am besten, den Lebensmitteln spät im Garvorgang Kartoffelstärke zuzusetzen. Überhitzte Stärken können dazu führen, dass sie zusammenbrechen und ihre Verdickungseigenschaften verlieren.
5. Sorghummehl
Durch das Mahlen von Sorghumkörnern entsteht ein Mehl, das auf den Pazifikinseln beliebt ist.
Menschen machen Sorghummehl aus gemahlenen Sorghumkörnern. Sorghum ist reich an Eiweiß, Antioxidantien und Ballaststoffen.
Eine Studie aus dem Jahr 2016 in der Zeitschrift Ernährungsberichte Es gibt Hinweise darauf, dass der Konsum von Sorghum dazu beitragen kann, die Blutzuckerreaktionen zu regulieren und oxidativen Stress zu reduzieren.
Sorghummehl enthält nicht nur mehr Eiweiß als Maisstärke, sondern auch folgende Nährstoffe:
- Magnesium
- Eisen
- Niacin
- mehrere B-Vitamine
- Phosphor
Sorghummehl ist ein großartiges Verdickungsmittel für Suppen, Eintöpfe und Chowders. Menschen auf den Pazifikinseln verwenden gewöhnlich Sorghummehl, um ihre Eintöpfe zu verdicken. Sorghum ist von Natur aus glutenfrei und reich an vielen Nährstoffen.
6. Guar Gum
Menschen stellen Guarkernmehl her, indem sie das gummihaltige Gewebe in Bohnensamen mahlen. Es ist in verschiedenen Formen erhältlich, wird jedoch häufig als feines, weiß bis gelbliches Pulver geliefert.
Die Verwendung von Guarkernmehl beim Kochen, wie Eindicken, Stabilisieren und Emulgieren, ähnelt der von Maisstärke.
Guarkernmehl kann eine besonders gute Alternative zu Maisstärke sein, wenn es darum geht, Tiefkühlkost zu verdicken oder Lebensmittel im Gefrierschrank zu lagern. Dies liegt daran, dass es Verbindungen enthält, die die Bildung von Eiskristallen verhindern.
Guarkernmehl ist auch eine sehr nahrhafte und potenziell gesunde Alternative zu Maisstärke. Guarkernmehl hat weniger Kalorien und Kohlenhydrate und mehr Ballaststoffe als Maisstärke.
Guarkernmehl kann auch allgemeine gesundheitliche Vorteile haben. Da Guar Gum im Darm ein dickes Gel bildet, verlangsamt es die Verdauung und verlängert das Völlegefühl, was Folgendes fördern kann:
- Gewichtsverlust und ein geringeres Risiko für Fettleibigkeit
- gesunder Blutzuckerspiegel und ein geringeres Diabetesrisiko
- gesunde Cholesterinspiegel im Blut
- gesunde Darm- und Verdauungsgewohnheiten
- höhere Mineral- und Vitaminaufnahme
7. Xanthangummi
Menschen können Xanthangummi herstellen, indem sie Zucker mit einer Art von Bakterien fermentieren Xanthomonas campestris.
Xanthangummi ist nicht immer ein idealer Ersatz für Maisstärke, da es neben Natrium und Kalium praktisch keine Nährstoffe enthält.
Es ist jedoch als Verdickungsmittel, Emulgator und Geliermittel äußerst nützlich.
Weil es so stark ist, kann eine kleine Menge Xanthangummi einen langen Weg gehen.
8. Maniok- oder Tapiokamehl
Maniokmehl ist normalerweise ein feines weißes Pulver aus fein gemahlener Maniokwurzel. Tapiokamehl ist typischerweise ein Pulver aus getrockneter gemahlener Stärke, die durch Einweichen, Waschen und Aufschluss aus Maniok gewonnen wird.
Maniok kann ein besonders guter Maisstärke-Ersatz für Menschen mit Diabetes oder Prädiabetes sein, da er einen niedrigeren glykämischen Indexwert als Weizenmehl aufweist. In der Tat hat Maniokmehl deutlich weniger Kohlenhydrate als Maisstärke.
9. Glucomannan
Glucomannan ist ein farbloses, wasserlösliches Pulver, das Menschen aus den Wurzeln der Konjakpflanze oder der Elefanten-Yamswurzel herstellen.
Es ist extrem viskos. Es kann das „50-fache seines Gewichts an Wasser“ aufnehmen und ist somit ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel für Lebensmittel. Glucommanan enthält einen hohen Anteil an Ballaststoffen und wenig Kalorien.
Andere Möglichkeiten, Lebensmittel zu verdicken oder zu stabilisieren
Es gibt einige andere Möglichkeiten, Lebensmittel zu verdicken, zu mischen oder zu stabilisieren. Einige häufig verwendete Tipps umfassen das Hinzufügen von:
- gemischtes Gemüse oder Obst
- Joghurt oder Milch
- Kokosmilch
Wenn Lebensmittel länger gekocht werden, verdicken sie sich normalerweise auf natürliche Weise und vermischen sich, da die chemischen Bindungen in den Lebensmitteln zusammenbrechen und die Stärkefasern ihre Festigkeit verlieren.
Zusammenfassung
Es gibt viele gute Ersatzstoffe für Maisstärke.
Leicht zugängliche Alternativen sind Weizenmehl, Pfeilwurzelmehl und Reismehl. Dies sind gute Alternativen zu Maisstärke, da sie nahrhafter sind und weniger Kohlenhydrate und Kalorien enthalten.
Xanthan und Guar Gum sind viel stärkere Verdickungsmittel als Maisstärke, aber es kann schwieriger sein, sie zu erhalten und zu verwenden.
Das Mischen von Obst und Gemüse zum Hinzufügen zu Lebensmitteln, das Hinzufügen von Kokosmilch oder das längere Kochen von Lebensmitteln kann auch dazu beitragen, den Bedarf an Verdickungsmitteln wie Maisstärke zu ersetzen.
