Können mehr vegetarische Optionen Fleischfresser vom Fleisch abhalten?
Angesichts des Klimawandels in den Köpfen der Menschen und der Viehzucht in Schwierigkeiten mit Treibhausgasemissionen sehen viele Menschen Vegetarismus als positiven Schritt an. Eine Studie legt nahe, dass das Angebot einer größeren vegetarischen Auswahl eine Möglichkeit sein könnte, Fleischesser dazu zu verleiten, mehr vegetarische Gerichte zu wählen.
Die Tierhaltung bekommt einen schlechten Ruf für ihren Beitrag zu Treibhausgasen, die Wärme einfangen und zur globalen Erwärmung beitragen. In den Vereinigten Staaten trägt die Landwirtschaft 9% zu den Gasemissionen in die Atmosphäre bei, von denen ein Großteil auf das Vieh zurückzuführen ist.
Wiederkäuer wie Rinder und Schafe geben durch die Weitergabe von Gas Methan an die Atmosphäre ab. Methan ist 25-mal stärker beim Einfangen von Wärme als Kohlendioxid - und die Konzentrationen haben sich in den letzten 200 Jahren mehr als verdoppelt.
Eine Senkung des Methanspiegels in der Atmosphäre könnte sich also erheblich positiv auf die Umwelt auswirken, weshalb Vegetarismus eine gute Lösung zu sein scheint.
Die Frage bleibt jedoch: Wie bringen Sie Fleischliebhaber dazu, Gemüse anstelle von Fleischgerichten zu wählen?
Eine neue Studie der Universität von Cambridge im Vereinigten Königreich zeigt, dass die Lösung so einfach sein könnte, wie mehr vegetarische Optionen zu Menüs hinzuzufügen. Das Papier erscheint im Tagebuch Verfahren der Nationalen Akademie der Wissenschaften.
Die Studie untersuchte die Verkaufsdaten von über 94.000 Mahlzeiten in drei namenlosen Cafeterias des Cambridge College über ein Jahr. Es wurde festgestellt, dass durch die Verdoppelung der vegetarischen Auswahl auf 2 von 4 verfügbaren Mahlzeiten der Umsatz mit vegetarischen Mahlzeiten um 40,8% bis 78,8% stieg.
Dies ist die erste große Studie, in der untersucht wird, ob das Anbieten verschiedener Lebensmitteloptionen die Menschen dazu ermutigen würde, gesündere Entscheidungen sowohl für den Planeten als auch für die öffentliche Gesundheit zu treffen.
"Diese Studie ist wichtig, da Diäten mit hohem Fleischanteil nicht mit einem sicheren Klima vereinbar sind. Daher müssen wir effektive, einfache und unumstrittene Ansätze finden, um uns alle dazu zu bringen, mehr pflanzliche Lebensmittel zu essen."
Hauptautorin Emma Garnett
Garnett, ein Naturschützer in der Zoologieabteilung der Universität Cambridge, fügte hinzu: "Diese Lösung muss noch in anderen Ländern mit anderen demografischen Merkmalen getestet werden, um festzustellen, ob unsere Ergebnisse noch gültig sind."
Eine nationale Online-Umfrage des Vegetarian Resource Center (VRC) in den USA über The Harris Poll ergab, dass nur 4% der Erwachsenen Vegetarier oder Veganer waren.
Allerdings haben 46% der 2.027 Erwachsenen immer oder manchmal vegetarische Mahlzeiten bestellt, wenn sie unterwegs waren, und etwa 20% der bestellten veganen Gerichte.
Der VRC forderte Lebensmittelunternehmen und Restaurants auf, mehr vegane Gerichte anzubieten.
Die größten Fleischesser bestellten vegetarische Gerichte
Das Cambridge-Forschungsteam stellte fest, dass die größten Fleischesser - diejenigen, die konsequent Fisch oder Fleisch ausgewählt hatten, bevor die zweite vegetarische Option verfügbar wurde - diejenigen waren, die sich für eine vegetarische Mahlzeit in der größten Anzahl entschieden.
Nicht nur das, sondern auch ein vegetarisches Mittagessen machte es nicht wahrscheinlicher, dass die traditionellen Fleischesser dies durch ein fleischiges Abendessen kompensieren würden.
Die Studie, in der die täglichen Essensentscheidungen der Gäste anhand von Zahlungen auf Universitätskarten untersucht wurden, lief über zwei Kantinen. Die Kantinen variierten ihr Angebot von überhaupt keinen vegetarischen Gerichten bis zu Tagen, an denen 75% der Optionen vegetarisch waren.
Eine dritte Kantine bot Mittagsmenüs an, die alle zwei Wochen von einer vegetarischen Option auf zwei umgestellt wurden. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass die Erhöhung des Anteils vegetarischer Mahlzeiten den größten Einfluss auf diejenigen hatte, die normalerweise mehr Fleisch wählten.
"Die Resonanz war beeindruckend", sagt Garnett. „Im Nachhinein scheint es offensichtlich, und eine Reihe von Kommentatoren haben gefragt:‚ Warum ist diese Wissenschaft? Ist das nicht offensichtlich? "Ich würde ja und nein sagen. Wenn wir keine Wirkung gefunden hätten, könnte dies auch offensichtlich erscheinen. “
Sie fährt fort: "Ich finde es faszinierend, dass die Menschen durch die Antwort" Ist das nicht offensichtlich? "Implizit anerkennen, dass unsere Ernährungsumgebung einen starken Einfluss auf das, was wir essen, und andere Gesundheitsverhalten haben kann."
Die Wissenschaftler aus den Bereichen Zoologie, Geographie und öffentliches Gesundheitswesen der Universität sagen, dass fleischreiche Ernährung eine der Hauptursachen für "Artenverlust und Klimawandel" ist.
Laut dem Papier nehmen die Viehzucht und die Aquakultur 83% des weltweiten Ackerlandes ein und liefern 18% unserer Kalorien und 37% des Proteins. Viehzucht und Aquakultur sind für bis zu 58% der Treibhausgase verantwortlich, die durch die weltweite Nahrungsmittelproduktion entstehen.
Rind- und Lammfleisch tragen am meisten zu den Treibhausgasemissionen bei - fünfmal höher als Schweinefleisch, siebenmal höher als Hühnchen und 43mal höher als Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen und Linsen.
"Die Umstellung auf eine pflanzlichere Ernährung ist eine der effektivsten Möglichkeiten, den ökologischen Fußabdruck von Lebensmitteln zu verringern."
Emma Garnett
Garnett hofft, dass viele Cafés und andere Restaurants die Anzahl der angebotenen Fleischoptionen reduzieren und durch vegetarische Optionen ersetzen werden.
Das Team behauptet, dass seine Studie dazu beigetragen hat, die Lebensmittelpolitik an der Universität zu ändern. Der Catering-Service hat Rind- und Lammfleisch von den Speisekarten gestrichen und die Anzahl der angebotenen vegetarischen Optionen erhöht.
