Wie Tomatensauce Ihre Darmgesundheit fördern kann
Wenn Sie wie ich gelegentlich eine Schüssel Nudeln mit frischer Tomatensauce genießen, dann habe ich gute Nachrichten für Sie. Untersuchungen, die frisch aus der Pfanne kamen, haben ergeben, dass gekochte Tomatensauce dazu beiträgt, die Aktivität von Probiotika im Darm zu verbessern.
In den letzten Jahren haben sich Forscher und Verbraucher gleichermaßen dafür interessiert, ob die Lebensmittel, die letztendlich an unsere Tische gelangen, „funktionell“ sind oder nicht. Aber was sind funktionelle Lebensmittel?
„Alle Lebensmittel sind bis zu einem gewissen Grad funktionsfähig, da alle Lebensmittel Geschmack, Aroma und Nährwert bieten“, erklärt die Forscherin Clare Hasler in a Journal of Nutrition Artikel.
"Allerdings", erklärt sie weiter, "werden Lebensmittel jetzt intensiv auf zusätzliche physiologische Vorteile untersucht, die das Risiko chronischer Krankheiten verringern oder auf andere Weise die Gesundheit optimieren können." Und diese Lebensmittel, die bestimmte gesundheitliche Vorteile bringen, gelten als „funktionell“.
Probiotische Lebensmittel - wie bestimmte Arten von Joghurt, Kefir oder Kimchi - fallen in diese Kategorie, da sie die Population guter Bakterien in unserem Darm fördern, was in vielerlei Hinsicht zu unserer allgemeinen Gesundheit beiträgt.
Jetzt untersuchen Forscher der Universitat Politècnica de València in Spanien, wie Darmbakterien mit Antioxidantien im Darm interagieren.
Insbesondere die leitende Forscherin Ana Belén Heredia und ihr Team waren daran interessiert zu sehen, wie sich Tomatensauce - reich an Antioxidantien - in Gegenwart guter Bakterien im Darm verhalten würde.
Und da Tomatensauce roh oder gekocht serviert werden kann, wollten sie verstehen, welche Auswirkungen dies auf die Wechselwirkung zwischen Antioxidantien und Darmbakterien haben würde.
Antioxidantien und Probiotika
Tomaten gelten als gesundes Lebensmittel, da sie unter anderem ein Pigment namens Lycopin enthalten - ein Antioxidans, das die Zellen vor schädlichen Faktoren schützt. Bestehende Forschungen legen auch nahe, dass Tomaten probiotische Eigenschaften haben - das heißt, dass sie die Aktivität gesunder Bakterien im Darm steigern können.
In der aktuellen Studie führte das Forschungsteam In-vitro-Experimente durch, um zu sehen, wie Lactobacillus reuteri - eine der wichtigsten Bakterienarten, die zur Darmgesundheit beitragen - würde mit Antioxidantien interagieren, die aus Tomatensauce gewonnen werden, und wie der Kochprozess diese Wechselwirkung beeinflussen würde.
Zu diesem Zweck entschieden sich die Forscher für die Verwendung von Birnentomaten, da diese einen höheren Lycopingehalt aufweisen.
„Wir haben die Lebensfähigkeit des probiotischen Stammes entlang des Verdauungsprozesses individuell und das Vorhandensein von Antioxidantien aus pflanzlichen Quellen sowie den Einfluss des probiotischen Stammes auf die Veränderungen der Antioxidantien und die daraus resultierende Bioverfügbarkeit bewertet“, erklärt Heredia.
Gekocht oder roh?
Die Ergebnisse ihrer Experimente - jetzt veröffentlicht in der Journal of Functional Foods - darauf hinweisen, dass der Verdauungsprozess sowohl bei roher als auch bei gekochter (gebratener) Tomatensauce zu einem Verlust an Antioxidantien führte.
Auch die Anwesenheit von L. reuteri schien zu verhindern, dass einige der Antioxidantien vom Blutsystem absorbiert werden.
Gleichzeitig stellte das Forscherteam jedoch fest, dass die Antioxidantien aus der Tomatensauce die positiven Wirkungen von verstärken L. reuteri. In diesem Zusammenhang schien gekochte Tomatensauce wirksamer zu sein als das rohe Äquivalent.
Durch das Kochen der Sauce wurde auch das in der Tomate vorhandene Lycopin umgewandelt - ein Prozess, der als cis-trans-Isomerisierung bekannt ist -, der tatsächlich dazu beitrug, die Integrität dieses Antioxidans während des Verdauungsprozesses zu erhalten, sodass mehr davon absorbiert werden konnte.
„Wir haben mit rohen und gebratenen Tomaten gearbeitet, um die Auswirkungen der Verarbeitung zu bestimmen“, erklärt Heredia.
„Und unter den Ergebnissen haben wir festgestellt, dass das Servieren probiotikareicher Mahlzeiten mit gebratener Tomatensauce die probiotische Wirkung verstärkt. Dies führt nicht nur zu einer fortschreitenden Isomerisierung des Lycopins der Tomate von Form cis zu trans während der Verdauung, was positiv zu einer erhöhten endgültigen Bioverfügbarkeit dieses Carotinoids führt. “
Ana Belén Heredia
Diese Ergebnisse legen nahe, dass es bei der Beurteilung von Lebensmitteln auf ihre gesundheitlichen Vorteile wichtig ist, nicht nur die Auswirkungen des Kochens auf sie zu untersuchen, indem ihre Bestandteile verschiedenen chemischen Umwandlungen unterzogen werden, sondern auch die Auswirkungen des Verdauungsprozesses auf diese Nährstoffe .
Ein verstärktes Bewusstsein für diese beiden Effekte, so die Forscher, würde es Unternehmen in der Lebensmittelindustrie ermöglichen, wirklich „funktionale“ Lebensmittel herzustellen, die unsere Gesundheit verbessern können.
