Was ist eine Nahrungsmittelunverträglichkeit?

Eine Person mit einer Nahrungsmittelunverträglichkeit hat Schwierigkeiten, bestimmte Nahrungsmittel zu verdauen. Es ist wichtig zu beachten, dass sich eine Nahrungsmittelunverträglichkeit von einer Nahrungsmittelallergie unterscheidet.

Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind häufig. Nach einigen Schätzungen können sie 15–20% der Bevölkerung betreffen.

Nahrungsmittelunverträglichkeiten treten häufiger bei Patienten mit Verdauungsstörungen wie dem Reizdarmsyndrom (IBS) auf. Laut dem IBS-Netzwerk haben die meisten Menschen mit IBS Nahrungsmittelunverträglichkeiten.

Während eine Nahrungsmittelallergie aus einer Reaktion des Immunsystems auf ein bestimmtes Lebensmittel resultiert, betreffen Nahrungsmittelunverträglichkeiten normalerweise das Verdauungssystem und nicht das Immunsystem.

Dieser Artikel befasst sich mit den Ursachen, Typen, Symptomen und der Diagnose von Nahrungsmittelunverträglichkeiten und erklärt, wie Menschen damit umgehen können.

Symptome

Paul Burns / Getty Images

Eine Person mit einer Nahrungsmittelunverträglichkeit wird häufig kurz nach dem Verzehr bestimmter Nahrungsmittel Beschwerden haben. Die Symptome sind vielfältig und betreffen normalerweise das Verdauungssystem.

Häufige Symptome einer Nahrungsmittelunverträglichkeit sind:

• Aufblähen
• überschüssiges Gas
• Magenschmerzen
• Durchfall
• Migräne
• Kopfschmerzen
• eine laufende Nase
• Unwohlsein, das ein allgemeines Gefühl ist, unter dem Wetter zu sein

Bei Menschen mit einer Nahrungsmittelunverträglichkeit bestimmt die Menge der Nahrung, die die Person isst, die Schwere ihrer Symptome.

Es kann eine Weile dauern, bis die Symptome von Nahrungsmittelunverträglichkeiten auftreten. Der Beginn kann mehrere Stunden nach der Einnahme eines Lebensmittels auftreten, und die Symptome können mehrere Stunden oder Tage anhalten.

Es kann schwierig sein festzustellen, ob jemand eine Nahrungsmittelunverträglichkeit oder eine Allergie hat, da sich die Anzeichen und Symptome dieser Zustände überschneiden.

Ursachen und Typen

Nahrungsmittelunverträglichkeiten entstehen, wenn der Körper eine bestimmte Nahrung nicht verdauen kann. Diese Beeinträchtigung kann auf einen Mangel an Verdauungsenzymen oder eine Empfindlichkeit gegenüber bestimmten Chemikalien zurückzuführen sein.

Zu den häufig mit Lebensmittelunverträglichkeiten verbundenen Lebensmitteln gehören:

• Milch
• Gluten
• Lebensmittelfarbstoffe und Konservierungsstoffe
• Sulfite
• andere Verbindungen wie Koffein und Fruktose

In den folgenden Abschnitten werden die verschiedenen Ursachen und Arten von Lebensmittelunverträglichkeiten beschrieben.

Laktoseintoleranz

Der Körper verwendet Verdauungsenzyme, um Lebensmittel abzubauen. Wenn eine Person bestimmte Enzyme nicht hat, ist sie möglicherweise weniger in der Lage, bestimmte Lebensmittel zu verdauen.

Laktose ist ein Zucker, der in Milch vorkommt. Menschen mit Laktoseintoleranz haben nicht genug Laktase, ein Enzym, das Laktose in kleinere Moleküle zerlegt, die der Körper leicht über den Darm aufnehmen kann.

Wenn Laktose im Verdauungstrakt verbleibt, kann dies zu Krämpfen, Magenschmerzen, Blähungen, Durchfall und Gasen führen.

Fruktoseintoleranz

Fruktose ist ein Zucker, der in Obst, etwas Gemüse und Honig enthalten ist. Eine Fruktoseintoleranz kann auch auf das Fehlen eines Enzyms zurückzuführen sein, obwohl dies selten ist. In solchen Fällen ist es als erbliche Fructose-Intoleranz bekannt.

Fruktosemalabsorption, bei der dem Körper ein Protein fehlt, das es ihm ermöglicht, den Zucker aus dem Darm aufzunehmen, ist weitaus häufiger.

Bei diesen Personen fermentiert die Fruktose in Lebensmitteln im Darm und führt zu Gas, Fülle, Blähungen, Krämpfen und Durchfall.

Gluten Intoleranz

Gluten ist ein Protein, das in einigen Getreidearten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Eine Person mit Glutenunverträglichkeit leidet unter Beschwerden wie Schmerzen, Blähungen oder Übelkeit, nachdem sie glutenhaltige Lebensmittel gegessen hat.

Glutenunverträglichkeit ist auch mit nicht verdauenden Symptomen verbunden, wie zum Beispiel:

• Hirnnebel
• Kopfschmerzen
• Gelenkschmerzen
• ermüden
• Depression
• Angst
• ein allgemeiner Mangel an Wohlbefinden

Die Glutenunverträglichkeit unterscheidet sich von der Zöliakie, bei der es sich um eine Reaktion des Autoimmunsystems auf Gluten handelt, und der Weizenallergie, bei der es sich um eine allergische Reaktion auf Weizen handelt. Die Symptome dieser Zustände können jedoch ähnlich sein.

Glutenunverträglichkeit wird auch als nicht zöliakische Glutenempfindlichkeit bezeichnet.

Die Symptome von Zöliakie und Glutenunverträglichkeit bessern sich normalerweise, wenn eine Person Gluten aus der Ernährung entfernt, aber zurückkehren, wenn sie es wieder einführt.

Salicylat-Intoleranz

Salicylate sind Verbindungen, die in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen, einschließlich Obst, Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Sie sind auch in künstlichen Aromen und Konservierungsstoffen üblich, einschließlich solcher in Zahnpasta, Kaugummi und Süßigkeiten.

Die meisten Menschen können mäßige Mengen an Salicylaten in ihrer Ernährung tolerieren, aber einige Menschen haben eine reduzierte Toleranz.

Symptome können sein:

• Nesselsucht
• Hautausschläge
• Magenschmerzen
• Durchfall
• ermüden
• eine laufende Nase
• Keuchen

Lebensmittelvergiftung

Einige Lebensmittel enthalten natürlich vorkommende Chemikalien, die eine toxische Wirkung auf den Menschen haben und Durchfall, Übelkeit, Hautausschläge und Erbrechen verursachen.

Zum Beispiel enthalten ungekochte Bohnen Aflatoxine, die äußerst unangenehme Verdauungsprobleme verursachen können. Voll gekochte Bohnen haben kein Gift. Da die Garzeit die Menge der Toxine beeinflussen kann, stellen die Menschen möglicherweise fest, dass sie nach einer Mahlzeit auf Bohnen reagieren, jedoch nicht nach einer anderen.

In ähnlicher Weise kann die Aufnahme bestimmter Arten von verdorbenem Fisch zu einer Vergiftung mit Scombroid-Fischen führen. Diese toxische Reaktion tritt auf, wenn Fisch gegessen wird, der aufgrund unsachgemäßer Lagerung oder Verarbeitung einen hohen Histaminspiegel aufweist. Es kann eine schwere allergische Reaktion imitieren.

Lebensmittelzusatzstoffe und Unverträglichkeit

Viele Menschen befürchten, dass sie eine Unverträglichkeit gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen haben könnten. Laut der Asthma and Allergy Foundation of America zeigen die meisten Studien jedoch, dass nur wenige Zusatzstoffe Probleme verursachen und dass diese Probleme relativ wenige Menschen betreffen.

Lebensmittelhersteller verwenden häufig Zusatzstoffe, um den Geschmack zu verbessern, Lebensmittel attraktiver zu machen und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Beispiele für Lebensmittelzusatzstoffe sind:

• Antioxidantien
• künstliche Farbstoffe
• künstliche Aromen
• Emulgatoren
• Geschmacksverstärker
• Konservierungsmittel
• Süßstoffe

Von den Tausenden von Zusatzstoffen, die die Lebensmittelindustrie verwendet, glauben Experten, dass nur eine relativ kleine Anzahl Probleme verursacht. Die folgenden Lebensmittelzusatzstoffe können bei manchen Menschen Nebenwirkungen hervorrufen:

• Nitrate: Diese Konservierungsstoffe kommen häufig in verarbeitetem Fleisch vor. Zu den Symptomen einer Unverträglichkeit können Kopfschmerzen und Nesselsucht gehören.
• Mononatriumglutamat (MSG): Dieser Geschmacksverstärker kann bei Patienten mit Unverträglichkeit Kopfschmerzen, Engegefühl in der Brust, Übelkeit und Durchfall verursachen.
• Sulfite: Übliche Quellen für diese Konservierungsstoffe sind Wein, getrocknete Früchte, frische Garnelen sowie einige Marmeladen und Gelees. Menschen mit einer Unverträglichkeit können unter Engegefühl in der Brust, Nesselsucht, Durchfall und manchmal Anaphylaxie leiden.

Diagnose

Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Nahrungsmittelallergien können ähnliche Symptome aufweisen, so dass es schwierig sein kann, diese Zustände zu diagnostizieren. Die Diagnose ist auch kompliziert, wenn eine Person mehrere Nahrungsmittelunverträglichkeiten hat.

Die Symptome von Nahrungsmittelunverträglichkeiten können auch die Symptome chronischer Verdauungsstörungen wie IBS nachahmen. Bestimmte Muster in den Symptomen können einem Arzt jedoch helfen, zwischen beiden zu unterscheiden.

Menschen können ein Ernährungstagebuch führen, um zu dokumentieren, welche Lebensmittel sie essen, welche Symptome auftreten und wann sie sich befinden. Diese Daten können Menschen und ihren Gesundheitsdienstleistern helfen, herauszufinden, welche Lebensmittel Nebenwirkungen verursachen.

Abgesehen von Laktoseintoleranz und Zöliakie gibt es keine genauen, zuverlässigen und validierten Tests zur Identifizierung von Lebensmittelunverträglichkeiten. Das beste Diagnosewerkzeug ist eine Ausschlussdiät, die auch als Eliminations- oder Diagnosediät bezeichnet wird.

Der Arzt kann einen Hautstich- oder Bluttest empfehlen, um eine Nahrungsmittelallergie auszuschließen.

Für den Hautstich-Test legt ein Arzt eine kleine Menge Lebensmittel auf den Rücken oder Unterarm einer Person und sticht die Haut mit einer Nadel an. Eine Hautreaktion weist auf eine Allergie hin.

Ein Bluttest kann die Spiegel von Immunglobulin E (IgE) -Antikörpern messen. Hohe Werte können auf eine Allergie hinweisen.

Einige Leute stellen fest, dass sie keine Reaktion haben, wenn sie es für eine Weile von dem spezifischen Essen fernhalten, wenn sie es wieder essen. Dies ist als Toleranz bekannt. Die Aufrechterhaltung der Toleranz ist oft eine Frage der Frage, wie lange auf das Essen verzichtet werden muss und wie viel davon bei der Wiedereinführung gegessen werden muss. Ein medizinisches Fachpersonal kann helfen.

Nahrungsmittelunverträglichkeit vs. Nahrungsmittelallergie

Diese Zustände haben einige Symptome gemeinsam. Es dauert jedoch in der Regel länger, bis Symptome einer Nahrungsmittelunverträglichkeit auftreten als Symptome einer Nahrungsmittelallergie.

Während eine Nahrungsmittelallergie aus einer Reaktion des Immunsystems auf ein bestimmtes Lebensmittel resultiert, betrifft eine Nahrungsmittelunverträglichkeit eher das Verdauungssystem als das Immunsystem.

Bei einer Nahrungsmittelunverträglichkeit hängt die Menge der Nahrung, die die Person isst, von der Schwere ihrer Symptome ab. Andererseits kann bei einer Nahrungsmittelallergie bereits eine geringe Menge an Nahrungsmitteln eine schwere allergische Reaktion auslösen.

Erfahren Sie hier mehr über Nahrungsmittelunverträglichkeit und Nahrungsmittelallergie.

Zusammenfassung

Nahrungsmittelunverträglichkeiten entstehen, wenn der Körper bestimmte Nahrungsmittel nicht richtig verdauen kann. Laktoseintoleranz und Glutenunverträglichkeit sind häufige Typen.

Es gibt derzeit keine Heilung für Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Der beste Weg, um Symptome einer Nahrungsmittelunverträglichkeit zu vermeiden, besteht darin, bestimmte Nahrungsmittel zu meiden oder sie seltener und in kleineren Mengen zu essen. Menschen können auch Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, um die Verdauung zu unterstützen.