Finden Sie es schwierig, verarbeitete Lebensmittel zu reduzieren? Hier ist der Grund
Wir wissen, dass verarbeitete Lebensmittel schlecht für uns sind und dass sie zwar schmackhaft sind, uns aber keine ernährungsphysiologischen Vorteile bringen. Wie kommt es, dass es uns so schwer fällt, Nein zu diesen Chips, Donuts und Crackern zu sagen?
Viele verarbeitete Lebensmittel - wie Kartoffelchips, Donuts, Cracker, Kekse und Pommes - haben einen hohen Gehalt an (gesättigten) Fetten und Kohlenhydraten.
Sie haben jedoch auch wenig bis gar keinen Nährwert.
Stattdessen sind sie mit „leeren Kalorien“ gefüllt, was bedeutet, dass sie unseren Fettgehalt aufbauen können, ohne uns mit viel Energie zu versorgen.
Wenn wir konsequent verarbeitete Lebensmittel essen oder wenn unsere Ernährung hauptsächlich aus diesen besteht, erhöht dies allmählich unser Risiko für Stoffwechselstörungen wie Fettleibigkeit oder Diabetes und andere komplexe Krankheiten wie Krebs.
Nichts davon ist eine neue Information. Obwohl wir uns der Konsequenzen bewusst sind und wissen, welche Lebensmittel besser für unsere Gesundheit sind, fällt es vielen von uns immer noch schwer, sich von diesen verlockenden Snacks fernzuhalten. Warum ist das?
Forscher aus vier Ländern - Deutschland, der Schweiz, den USA und Kanada - haben jetzt eine Reihe von Experimenten durchgeführt, in denen untersucht wurde, was im Gehirn passiert, wenn eine Person mit kohlenhydratreichen Lebensmitteln, Lebensmitteln mit hohem Fettgehalt und Lebensmitteln konfrontiert wird das ist reich an Kohlenhydraten und Fetten (typischerweise verarbeitete Lebensmittel).
Die Ergebnisse der Forscher zeigen, dass wir zwar den Nährwert von Lebensmitteln, die reich an Kohlenhydraten oder Fetten sind, instinktiv abschätzen können, den Nährwert von verarbeiteten Lebensmitteln, die in beiden Fällen hoch sind, jedoch schlechter bewerten können .
"Der biologische Prozess, der die Assoziation von Lebensmitteln mit ihrem Nährwert reguliert", sagt die leitende Autorin Dana Small vom Forschungszentrum für moderne Ernährung und Physiologie der Yale University in New Haven, CT, "hat sich entwickelt, um den Wert eines Lebensmittels sorgfältig zu definieren, damit Organismen." kann adaptive Entscheidungen treffen. “
„Zum Beispiel sollte eine Maus nicht riskieren, ins Freie zu rennen und sich einem Raubtier auszusetzen, wenn ein Lebensmittel wenig Energie liefert“, erklärt sie.
Wenn es jedoch um verarbeitete Lebensmittel geht, scheint dieser uralte „Kosten-Nutzen“ -Mechanismus beim Menschen nicht zu funktionieren - so die neue Studie, die in der Zeitschrift veröffentlicht wurde Zellstoffwechsel.
Verarbeitete Lebensmittel lösen eine Belohnungsreaktion aus
An der Hauptstudie nahmen 206 Teilnehmer teil, denen in erster Linie Bilder von Snacks gezeigt wurden, deren Kalorien hauptsächlich aus ihrem Gehalt an Fetten, Kohlenhydraten oder einer Mischung aus beiden stammten.
Alle diese Snacks wurden dann von jedem Teilnehmer in vier Punkten bewertet: Sympathie, Vertrautheit, geschätzte Energiedichte und Kaloriengehalt.
"An einem folgenden Tag", erklären die Wissenschaftler in ihrer Arbeit, "kamen [die Teilnehmer] [mit leerem Magen] ins Labor und erhielten ein Standardfrühstück von 426 [Kilokalorien] aus Orangensaft, Cheddar-Käse und Vollweizentoast , weißer Toast, Erdbeermarmelade und Butter. “
Drei Stunden nach diesem abwechslungsreichen Frühstück wurden alle Teilnehmer funktionellen MRT-Scans unterzogen, als sie an einem Bieterspiel teilnahmen, in dem ihnen die Bilder verschiedener Snacks mit unterschiedlichen Nährwerten gezeigt wurden. Sie wurden gebeten zu sagen, wie viel sie für jeden bezahlen würden.
Basierend auf diesen Experimenten haben die Forscher mehrere faszinierende Ergebnisse erzielt. Zuerst sahen sie, dass die Kombination aus Fett und Kohlenhydraten das Belohnungssystem des Gehirns intensiver stimuliert als Lebensmittel, die nur reich an Kohlenhydraten oder nur reich an Fett sind.
Zwei bestimmte Hirnregionen - das dorsale Striatum und der mediodorsale Thalamus, die beide mit Belohnungsmechanismen in Verbindung gebracht wurden - wurden als Reaktion auf das Vorhandensein von Lebensmitteln mit einem hohen Fett- und Kohlenhydratgehalt identifiziert.
Diese Gehirnkreisläufe waren in der Tat in Gegenwart von fett- und kohlenhydratreichen Lebensmitteln aktiver als in dem von einem Individuum ausgewählten Lieblingsessen, einer süßeren Lebensmittelauswahl, einem energiedichteren Snack oder sogar einer großzügigeren Portionsgröße .
Im Bieterspiel stellte sich dann heraus, dass die Teilnehmer bei einem begrenzten Investitionsbetrag eher für fett- und kohlenhydratreiche Lebensmittel zahlten als für Snacks, die nur reich an Kohlenhydraten waren oder nur eine hatten hoher Fettgehalt.
„Überraschenderweise scheinen Lebensmittel, die Fette und Kohlenhydrate enthalten, dem Gehirn über unterschiedliche Mechanismen ihre potenzielle Kalorienbelastung zu signalisieren“, sagt Small.
„Unsere Teilnehmer waren sehr genau bei der Schätzung von Kalorien aus Fett und sehr schlecht bei der Schätzung von Kalorien aus Kohlenhydraten. […] [W] Wenn beide Nährstoffe kombiniert werden, scheint das Gehirn den energetischen Wert der Nahrung zu überschätzen. “
Dana Small
Geht es um die Anpassung an Lebensmittel?
Small und ihre Kollegen nehmen an, dass dies möglicherweise auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass unser Gehirn nicht genügend Zeit hatte, sich angemessen an das Aufkommen von Lebensmitteln anzupassen, die zwar angenehm sind, uns aber nicht viele ernährungsphysiologische Vorteile bringen.
Die Forscher erklären, dass unsere prähistorischen Vorfahren nur Zugang zu tierischem Fleisch und Pflanzen hatten, da diese in der Natur verfügbar waren.
Und Small sagt: „In der Natur sind Lebensmittel mit hohem Fett- und Kohlenhydratgehalt sehr selten und enthalten Ballaststoffe, die den Stoffwechsel verlangsamen. Im Gegensatz dazu ist es bei verarbeiteten Lebensmitteln sehr häufig, dass sie eine hohe Fett- und Kohlenhydratbelastung aufweisen. “
Verarbeitete Lebensmittel wie Donuts oder Kartoffelchips gibt es noch nicht lange. Tatsächlich existieren sie erst seit ungefähr 150 Jahren, stellen die Wissenschaftler fest.
Dies könnte bedeuten, dass wir im Gegensatz zu unverarbeiteten oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln noch keine Gehirnreaktion entwickelt haben, mit der wir besser regulieren können, was wir essen und in welchen Mengen.
In jedem Fall können die positiven Signale, die unser Gehirn zirkuliert, wenn es mit Nahrungsmitteln konfrontiert wird, die reich an Fetten und Kohlenhydraten sind, zu einer Verstärkung ungesunder Essgewohnheiten führen, was zu Fettleibigkeit führen kann.
"Die Ergebnisse der Studie deuten darauf hin, dass ein potenziertes Belohnungssignal, das von fett- und kohlenhydratreichen Lebensmitteln erzeugt wird, ein Mechanismus sein kann, durch den eine Lebensmittelumgebung mit verarbeiteten fett- und kohlenhydratreichen Lebensmitteln zu übermäßigem Essen führt", schließen die Forscher.
