Was ist das beste Brot für Menschen mit Diabetes?
Brot ist in vielen Ländern der Welt ein beliebtes Lebensmittel und ein Schlüsselelement der Ernährung. Brot ist oft reich an Kohlenhydraten, daher fragen sich Menschen mit Diabetes möglicherweise, ob sie es noch essen können.
Die gute Nachricht ist, dass die meisten Menschen Brot essen können, sofern ein Arzt nichts anderes empfiehlt. Es sollte jedoch die richtige Brotsorte sein.
Vollkornbrot mit ballaststoffreichen Zutaten wie Hafer und Kleie ist normalerweise die beste Option für Menschen mit Diabetes.
Die Zubereitung von Brot zu Hause mit bestimmten, diabetesfreundlichen Zutaten kann auch dazu beitragen, die Auswirkungen von Brot auf den Blutzuckerspiegel zu verringern.
Ernährung und Diabetes
Es gibt zwei Haupttypen von Diabetes, Typ 1 und Typ 2.
Laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) leiden in den USA mehr als 30 Millionen Menschen an Diabetes, und 90 bis 95 Prozent von ihnen leiden an Typ 2.
Typ-1-Diabetes tritt auf, wenn der Körper kein Insulin produzieren kann, ein Hormon, das den Blutzucker (oder die Glukose) „aufnimmt“ und in die Zellen überträgt. Glukose ist die bevorzugte Energiequelle für Zellen.
Typ-2-Diabetes ist die häufigste Form von Diabetes. Dies ist auch die einfachere Form, um Änderungen des Lebensstils und Medikamente zu verhindern und damit umzugehen. Das Ergreifen von Maßnahmen zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels in einem frühen Stadium kann dazu beitragen, zu verhindern, dass dieser Zustand zu Diabetes führt.
Schlechte Ernährung, genetische Faktoren und Lebensgewohnheiten tragen zur Entwicklung von Typ-2-Diabetes bei.
Die Ernährung spielt eine entscheidende Rolle bei der Diabetes-Kontrolle.Die richtige Ernährungsplanung, Lebensstilwahl und Medikamente können einer Person helfen, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.
Kohlenhydrate sind einer der drei wichtigsten Nährstoffe für die menschliche Gesundheit.
Kohlenhydrate erhöhen jedoch auch den Blutzucker und können eine wirksame Diabetes-Kontrolle verringern. Dies liegt hauptsächlich daran, dass Kohlenhydrate in Blutzucker zerfallen.
Der Schlüssel, um den Blutzucker nach einer Mahlzeit in Schach zu halten, ist die Auswahl von Lebensmitteln, die hochwertige Kohlenhydrate enthalten. Qualitätskohlenhydrate sind solche, die einen niedrigen oder mittleren glykämischen Index aufweisen.
Verbesserung des glykämischen Index von Brot
Der glykämische Index ist ein Maß für einzelne Lebensmittel und deren Auswirkungen auf den Blutzucker. Die drei Grundkategorien des glykämischen Index (GI) sind niedrig, mittel und hoch.
Was ist der glykämische Index?
Die American Diabetes Association (ADA) erklärt, dass der GI die Art und Weise, wie Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen, mit einem Referenzlebensmittel, normalerweise Glukose, vergleicht.
Glukose ist ein Referenzpunkt für den GI mit einer Punktzahl von 100. Weißbrot würde ungefähr 71 Punkte erzielen.
Lebensmittel, die keine Kohlenhydrate enthalten, wie Fleisch und Fette, haben keinen GI-Wert.
Lebensmittel mit niedrigem Blutzuckerspiegel erreichen einen Wert von 55 oder weniger und umfassen:
- 100-prozentiges Vollkorn- oder Pumpernickelbrot aus gemahlenem Stein
- Haferflocken (gerollt oder im Stahlschnitt)
- Pasta
- Süßkartoffel, Mais, Yam, Limabohnen, Butterbohnen, Erbsen, Linsen und Hülsenfrüchte
- nicht stärkehaltiges Gemüse und Karotten
- die meisten Früchte
Mittelglykämische Lebensmittel erreichen 56 bis 69 Punkte und umfassen:
- Vollkorn-, Roggen- und Fladenbrot
- Haferflocken
- brauner, wilder oder Basmatireis
- Couscous
Hochglykämische Lebensmittel erreichen 70 oder mehr Punkte und umfassen:
- Lebensmittel aus raffinierten Körnern wie Weißbrot, Bagels, Brezeln, Salzcrackern und vielen Frühstückszerealien
- weißer Reis und Reisnudeln
- Popcorn
- Rotkartoffeln
- Kürbis
- Melone und Ananas
Je mehr ein Lebensmittel verarbeitet oder gekocht wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass es einen hohen GI hat.
Brot mit niedrigem GI
Kommerziell hergestelltes Weißbrot hat einen hohen GI-Index, aber Vollkornbrot kann auf der GI-Skala niedriger sein.
Wählen Sie Vollkorn
Der erste Schritt bei der Auswahl eines geeigneten Brotes besteht darin, sich für Brot aus Vollkorn- oder Steinmehl zu entscheiden. Je weniger das Mehl verarbeitet wird, desto niedriger ist der GI-Wert.
Reduzieren Sie den Zuckergehalt
Wenn Brot Hefe zum Aufgehen verwendet, benötigt es normalerweise etwas Zucker, um die Hefe zu „füttern“.
Einige handelsübliche Brote enthalten mehr Zucker als zum Aufgehen des Brotes erforderlich ist.
Wenn Sie zu Hause Brot herstellen, sei es von Hand oder in einer Brotmaschine, können Sie mit kleineren Mengen Zucker experimentieren.
Zutaten hinzufügen
Wenn Sie zu Hause Brot backen, können Sie Zutaten hinzufügen, die den GI-Wert senken.
Ballaststoffreiche, proteinreiche und fettreiche Zutaten können wichtige Ergänzungen sein, um die Auswirkungen des Brotes auf den Blutzucker zu verringern.
Diese Zutaten umfassen Dinge wie:
- Leinsamen Mahlzeit
- Chiasamen
- Weizenkleie
- Hafer
Eine Idee ist, ein Viertel des normalen Mehls durch einen gleichen Anteil der anderen, gesünderen Zutaten zu ersetzen.
Wenn ein Lieblingsbrotrezept beispielsweise 2 Tassen Mehl erfordert, können Sie eine halbe Tasse Mehl durch eine halbe Tasse Leinsamenmehl ersetzen.
Es ist auch eine gute Idee, Weißmehl gegen Vollkornbrot oder Gebäckmehl auszutauschen.
Das Brot servieren
Sie können den GI-Wert weiter senken, indem Sie die Aufstriche sorgfältig auswählen, z. B. ungesüßte Erdnussbutter oder Avocado anstelle von Gelees und Schokoladenaufstrich.
Diabetes-freundliche Brote
Die meisten im Handel erhältlichen Brote enthalten raffiniertes Weißmehl. Dieser enthält keine Ballaststoffe und kann zu einem Anstieg des Blutzuckers führen.
Sogar „Weizenbrot“ kann aus raffiniertem Weizen und nicht aus Vollkorn hergestellt werden.
Einige Marken, die ihr Brot als „sieben Körner“ oder „neun Körner“ identifizieren, verwenden nur diese Körner auf der Kruste, während der größte Teil des Brotes noch aus raffiniertem Weißmehl besteht.
Wenn Sie sich der Verpackung und Kennzeichnung von Brot bewusst sind, können Sie Menschen mit Diabetes bei der Auswahl eines geeigneten Produkts helfen.
Hier sind vier Arten von Brot, die gesündere Optionen für die Diabetes-Kontrolle sein können:
Mit Ballaststoffen angereichertes Vollkornbrot
Ballaststoffe sind Kohlenhydrate, die der Körper nicht verdauen kann. Es hält den Darm regelmäßig und fördert das Völlegefühl. Ballaststoffe können auch zur Kontrolle des Blutzuckers beitragen.
Studien haben gezeigt, dass lösliche Ballaststoffe die Verdauungsrate verlangsamen und den Anstieg des Blutzuckers nach dem Essen verringern können.
Aus diesem Grund soll Ballaststoffe den GI-Wert eines Lebensmittels senken.
Das Hinzufügen von löslichen Ballaststoffen zu Brot kann einer Person helfen, den Blutzucker zu kontrollieren.
Mit Ballaststoffen angereicherte Vollkornbrote enthalten jedoch immer noch relativ viel Kohlenhydrate. Daher ist es wichtig, sie in Maßen zu essen.
Eine Person sollte neben einem Regime der Bewegung und anderen gesunden Lebensentscheidungen auch Brot konsumieren.
Mehrkorn-Sandwichbrot
Ein Mehrkornbrot ist reich an Kohlenhydraten, enthält jedoch tendenziell ganze, nicht raffinierte Körner, die reich an natürlich vorkommenden Ballaststoffen sind. Dies kann dazu beitragen, den Einfluss von Kohlenhydraten auf den Blutzucker zu verringern.
Bei der Auswahl von Vollkornbrot sollte man eines finden, das Zutaten wie Hafer, Quinoa, Buchweizen, Vollkornweizen, braunen Reis, Kleie und Gerste enthält.
Vollkornprodukte haben einen niedrigeren GI-Wert als Weizenmehl, und viele Körner enthalten andere Nährstoffe wie Zink, Vitamin E und Protein.
Kohlenhydratarme Tortillas
Tortillas bieten eine leckere, vielseitige und manchmal gesündere Wahl für Sandwiches.
Die Hersteller bieten zunehmend eine größere Auswahl an kohlenhydratarmen Tortillas an, um gesundheitsbewusste Verbraucher anzusprechen.
Viele dieser kohlenhydratarmen Tortillas haben Ballaststoffe hinzugefügt, um die Kohlenhydratzahl zu verringern. Einige Tortillas enthalten kohlenhydratarme Inhaltsstoffe wie Molke und Sojaproteinpulver.
Menschen können kohlenhydratarme Tortillas wie Brot verwenden und ihre Lieblingssandwichzutaten in die Tortilla einwickeln. Sie können Tortillas auch für Mini-Pizzen, hausgemachte Burritos und Tacos verwenden.
Getreidefreies Brot
Vielleicht ist die beste Wahl für diabetesfreundliches Brot eines, das kein Mehl oder Getreide enthält.
Mehlloses Keimbrot ist erhältlich und eine gute Faserquelle. Sie sind jedoch immer noch reich an Kohlenhydraten.
Spezial-Reformhäuser verkaufen möglicherweise getreidefreies Brot, das aus Zutaten wie Mandelmehl, Kokosmehl und Leinsamenmehl hergestellt wird. Überprüfen Sie jedoch die Nährwertangaben, da diese auch kalorienreicher sein können.
Brotrezepte
Viele Rezepte zur Herstellung von getreidefreiem Brot sind im Internet verfügbar.
Ein Suchbegriff wie „Rezept für getreidefreies Brot“ bringt einige kohlenhydratarme Brotrezepte hervor.
Diese Brote sind in der Regel teurer in der Herstellung und ergeben im Vergleich zu herkömmlichen Brotrezepten häufig eine geringere Menge.
Wegbringen
Wenn ein Arzt oder Ernährungsberater nichts anderes angibt, müssen Menschen mit Diabetes möglicherweise kein Brot oder Brotprodukte aus ihrer Ernährung streichen.
Kohlenhydrat-, Mehrkorn- oder Vollkornbrot sind möglicherweise die besten Optionen.
Die Fortsetzung eines Trainingsprogramms, die Verwendung von vom Arzt verschriebenen Medikamenten und der Verzehr von meist glykämischen Lebensmitteln sind die effektivste Möglichkeit für Menschen mit Diabetes, ihren Blutzucker zu kontrollieren, während sie weiterhin die Lebensmittel essen, die sie genießen.
