Welche Lebensmittel enthalten viel Histamin?

Eine Histamin-Intoleranz tritt auf, wenn sich im Körper Histamin ansammelt. Medikamente, Erkrankungen, die Umwelt, Nährstoffmängel und Ernährung können zu einer Histamin-Intoleranz führen.

Faktoren, die zu einer Histamin-Intoleranz führen, verursachen Folgendes:

  • Eine Erhöhung der Menge an Histamin, die die Verdauung einer Person freisetzt.
  • Eine Abnahme der Wirksamkeit oder Häufigkeit von Diaminoxidase oder DAO, dem primären Enzym, das aufgenommenes Histamin abbaut.
  • Eine Abnahme der Wirksamkeit oder Häufigkeit von Histamin-N-Methyltransferase oder HNMT, einem Enzym, das beim Abbau von Histamin in Zellen hilft.

Eine Histamin-Intoleranz ist ziemlich selten und betrifft schätzungsweise 1 Prozent der Bevölkerung. Menschen verwechseln es oft mit anderen Erkrankungen wie Nahrungsmittelallergien und Magen-Darm-Erkrankungen.

Was sind die Ursachen?

Medikamente können Enzyme beeinflussen, die Histamin abbauen.

Viele Lebensmittel und Getränke enthalten Histamin.

Normalerweise baut das Enzym DAO und in geringerem Maße HNMT aufgenommenes Histamin ab, wodurch verhindert wird, dass es im Darm absorbiert wird und in den Blutkreislauf gelangt.

Einige Faktoren können jedoch die Funktionsweise von DAO und HMNT oder die Menge dieser Enzyme im Darm beeinträchtigen.

Häufige Faktoren, die die DAO- und HMNT-Spiegel beeinflussen, sind viele verschreibungspflichtige Medikamente, zum Beispiel:

  • Atemwegsmedikamente wie Theophyllin
  • Herzmedikamente
  • Antibiotika
  • Antidepressiva
  • Antipsychotika
  • Diuretika
  • Muskelrelaxantien
  • Schmerzmittel
  • Magen-Darm-Medikamente
  • Übelkeit und gastroösophageale Refluxkrankheit, GERD
  • Malariamedikamente
  • Tuberkulose-Medikamente

Die Liste enthält auch rezeptfreie (OTC) und verschreibungspflichtige Entzündungshemmer (NSAIDs) und Schmerzmittel wie:

  • Acetylsalicylsäure (Aspirin)
  • Indomethacin (Indocin)
  • Diclofenac (Voltaren)
  • Naproxen

Weitere Einflussfaktoren sind:

  • Alkohol
  • Darmbeschwerden oder Verletzungen, die die Darmschleimhaut beeinträchtigen und die Verdauung beeinträchtigen
  • Lebererkrankungen
  • Mangel an Vitamin B-6, Vitamin C, Kupfer oder Zink
  • extremer oder chronischer Stress
  • niedrige Sauerstoffzustände
  • Verletzung oder Trauma
  • Temperaturextreme

Einige Menschen neigen aufgrund der Überempfindlichkeit gegen OTC-Medikamente, beispielsweise NSAIDs, dazu, eine Histamin-Intoleranz zu entwickeln.

Wenn der Körper kein Histamin aus Lebensmitteln abbaut und es durch die Darmschleimhaut austritt, gelangt es in den Blutkreislauf und kann eine Immunantwort auslösen.

Die allergischen Reaktionssymptome einer Person sind wahrscheinlich umso schwerwiegender, je mehr Histamin sie in ihrem Blutkreislauf angesammelt hat.

Menschen mit Histamin-Intoleranz neigen dazu, eine Vielzahl von Symptomen zu haben, die es schwierig machen können, die Quelle zu bestimmen.

Was sind die Symptome?

Die Symptome einer Histamin-Intoleranz variieren, ahmen jedoch tendenziell die anderer allergischer Reaktionen nach.

Häufige Symptome sind:

  • Durchfall
  • chronische Kopfschmerzen
  • Erröten, insbesondere von Kopf und Brust
  • Reizdarmsyndrom oder IBS
  • verstopfte, laufende oder juckende Nase
  • rote, juckende oder tränende Augen
  • Niesen
  • Kurzatmigkeit
  • Nesselsucht oder rote, erhabene, juckende, brennende Beulen
  • sehr juckende Haut
  • ungeklärte Angst
  • Magenkrämpfe oder Schmerzen
  • chronische Verstopfung
  • Übelkeit und Erbrechen
  • Gas oder Blähungen
  • unerklärliche Erschöpfung
  • Schwindel
  • sehr trockene, fleckige oder schuppige Haut (Ekzeme)
  • unregelmäßige oder erhöhte Herzfrequenz
  • starke Menstruationsbeschwerden

Weniger häufige Symptome sind:

  • niedriger Blutdruck
  • Schlafstörung
  • Schwellung um die Lippen, Augen und gelegentlich den Hals
  • Zittern
  • Bewusstlosigkeit

Wie spielt die Ernährung eine Rolle?

Zitrusfrüchte sind reich an Histaminen.

Die meisten Menschen assoziieren Histamin mit Immunantworten im Körper.

Aber fast alle Lebensmittel und Getränke enthalten einen gewissen Gehalt an Histamin, und diese nehmen normalerweise zu, wenn die Lebensmittel altern, verderben oder fermentieren.

Einige Lebensmittel und Getränke enthalten auch Verbindungen, die dazu beitragen, Histamin im Körper freizusetzen oder die Produktion oder Wirksamkeit der Enzyme DAO und HMNT zu blockieren.

Die Forscher arbeiten immer noch daran, wie viel Histamin in den meisten Lebensmitteln und Getränken enthalten ist und wie genau einige Nährstoffe die DAO- und HMNT-Aktivitäten beeinträchtigen.

Nach den aktuellen Forschungsergebnissen gehören zu den alltäglichen Nahrungsmitteln und Getränken, die reich an Histamin sind:

  • Alkohol
  • gereifter Käse
  • Konserven, eingelegte und fermentierte Lebensmittel
  • geräucherte Produkte wie Wurst, Schinken, Speck oder Salami
  • Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Sojabohnen und Linsen
  • Essig
  • viele Fertiggerichte
  • Joghurt
  • salzige Snacks
  • Süßigkeiten mit Konservierungsstoffen
  • Schokolade und Kakao
  • grüner Tee
  • die meisten Zitrusfrüchte
  • Ananas
  • Fischkonserven wie Makrele und Thunfisch
  • Erdnüsse
  • Spinat
  • Tomaten
  • Bananen
  • Aubergine
  • Erdbeeren
  • Kirschen
  • Chilipulver
  • Zimt
  • Nelken

Zu den Lebensmitteln, die die Freisetzung von Histamin auslösen können, gehören:

  • die meisten Zitrusfrüchte
  • Kakao und Schokolade
  • Tomaten
  • Weizenkeime
  • Zusatzstoffe, Konservierungsmittel und Farbstoffe
  • Bohnen und Hülsenfrüchte
  • Nüsse

Zu den Lebensmitteln, die die DAO- und HMNT-Werte oder -Aktionen beeinträchtigen können, gehören:

  • Alkohol
  • Energy-Drinks
  • grüner Tee
  • Schwarzer Tee
  • Kumpel Tee
  • rohes Eiweiß
  • etwas Joghurt, je nach Bakterientyp

Viele Arten von Bakterien, insbesondere häufige Lebensmittelkontaminanten, können auch eine Art Histamin im Darm produzieren. Wenn diese Bakterien den Darm besiedeln und sich vermehren, können sie genug Histamin erzeugen, um Symptome zu verursachen.

Menschen, die möglicherweise eine Histamin-Intoleranz haben oder versuchen, die Erkrankung zu reduzieren oder umzukehren, müssen häufig eine histaminarme Diät einhalten. In der Regel bedeutet dies, die Aufnahme von histaminreichen Lebensmitteln zu begrenzen, anstatt sie vollständig auszuschließen.

Menschen mit Histamin-Intoleranz sollten sich auch darauf konzentrieren, mehr histaminarme Lebensmittel und Getränke zu sich zu nehmen.

Zu den Lebensmitteln und Getränken mit niedrigem Histaminspiegel gehören:

  • enthäutetes frisches Huhn
  • gekochtes Eigelb
  • frisches oder tiefgefrorenes Fleisch und Fisch
  • das meiste frische Gemüse außer Tomaten und Auberginen
  • die meisten frischen Früchte und Beeren außer Zitrusfrüchten, Erdbeeren und Kirschen
  • frische, pasteurisierte Milch und Milchprodukte
  • Vollkornnudeln, Brot, Cracker und Nudeln
  • Kokos- und Reismilch
  • Frischkäse
  • Butter
  • die meisten Säfte und Smoothies ohne Zitrusfrüchte
  • Die meisten Kräutertees außer Schwarz-, Grün- und Mate-Tee
  • die meisten Blattgemüse außer Spinat
  • die meisten Speiseöle

Für die ordnungsgemäße Aktivität von DAO sind mehrere Vitamine und Mineralien erforderlich. Menschen mit Histamin-Intoleranz können daher davon profitieren, mehr Lebensmittel und Getränke, die reich an diesen Nährstoffen sind, in ihre Ernährung aufzunehmen.

Menschen können Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, wenn es aufgrund von Einschränkungen oder Verfügbarkeit der histaminarmen Ernährung zu schwierig ist, Nährstoffe zu erhalten.

Zu den Vitaminen und Mineralstoffen, die für Menschen mit Histamin-Intoleranz gut sein können, gehören:

  • Vitamin B-6, das DAO hilft, Histamin abzubauen
  • Vitamin C zur Senkung des Histamin-Blutspiegels und zum Abbau von Histamin durch DAO
  • Kupfer, das hilft, den DAO-Blutspiegel leicht zu erhöhen und DAO dabei hilft, Histamin abzubauen
  • Magnesium, das die Schwelle für allergische Reaktionen erhöhen kann
  • Mangan, das die DAO-Aktivität steigern kann
  • Zink, um DAO beim Abbau von Histamin zu unterstützen (es kann auch entzündungshemmende und antiallergische Eigenschaften haben)
  • Kalzium zur Reduzierung von Nesselsucht und Hautrötungen
  • Vitamin B-1
  • Vitamin B-12
  • Folsäure

Medizinische Behandlung

Ein Arzt kann empfehlen, bestimmte Medikamente zu wechseln oder zu vermeiden.

Abgesehen von Ernährungsumstellungen gibt es keine festgelegte Behandlung für Menschen mit Histamin-Intoleranz.

Die meisten Menschen mit dieser Erkrankung profitieren jedoch von einigen unterschiedlichen medizinischen Behandlungen, abhängig von ihren Symptomen oder der Ursache der Erkrankung.

Einige der häufigsten medizinischen Behandlungen umfassen:

  • Einnahme von Antihistaminika
  • Einnahme von DAO-Enzympräparaten
  • verschreibungspflichtige Medikamente wechseln
  • Vermeidung von Arzneimitteln im Zusammenhang mit Histamin-Intoleranz, wie die meisten entzündungshemmenden und Schmerzmittel
  • Einnahme von Kortikosteroiden

In einer kleinen Studie aus dem Jahr 2016 berichteten 13 von 14 Personen mit Histamin-Intoleranz über eine Verringerung mindestens eines Symptoms, nachdem sie 15 Minuten vor dem Mittag- und Abendessen mindestens 2 Wochen lang eine Kapsel DAO-Supplement eingenommen hatten.

Wie wird es getestet?

Es gibt keinen einzigen, schlüssigen Weg, wie Ärzte eine Histamin-Intoleranz diagnostizieren können. Alle anderen möglichen medizinischen Ursachen auszuschließen, ist die Art und Weise, wie sie die meisten Menschen diagnostizieren.

Ein Allergologe oder Immunologe beginnt häufig damit, jemanden auf Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten zu testen, wenn er den Verdacht hat, eine Histaminunverträglichkeit zu haben.

Ein als Gastroenterologe bezeichneter Spezialist kann Personen mit chronischen Darmsymptomen auf Darmbeschwerden untersuchen, z.

  • Zöliakie
  • Laktoseintoleranz
  • Reizdarmsyndrom
  • entzündliche Darmerkrankung

Menschen mit Verdacht auf Histamin-Intoleranz werden häufig gebeten, mindestens 2 bis 4 Wochen lang ein Ernährungstagebuch zu führen, damit ein Arzt Symptome und Ernährungsgewohnheiten erkennen kann. Ärzte können auch eine Blutuntersuchung anfordern, um die DAO- und Enzymaktivitätswerte der Menschen zu überprüfen.

Schließlich haben Forscher einen Hautstich-Test zur Diagnose einer Histamin-Intoleranz vorgeschlagen, der jedoch nicht weit verbreitet ist und sich nicht wiederholt als zuverlässig erwiesen hat.

Ausblick und zum Mitnehmen

In den meisten Fällen kann eine Ernährungsumstellung sowie die Einnahme von Antihistaminika oder Enzympräparaten dazu beitragen, die Histamin-Intoleranz innerhalb weniger Wochen zu behandeln.

Um die Symptome in Schach zu halten, müssen die meisten Menschen einige Monate lang histaminreiche Lebensmittel einschränken oder vermeiden. Menschen, die sich von einer Histamin-Intoleranz erholen, müssen im Allgemeinen auch die Verwendung von Medikamenten vermeiden oder einschränken, von denen bekannt ist, dass sie die Histaminfreisetzung für eine ähnliche Zeit auslösen.

Die Konzentration auf frische, unverpackte oder zubereitete Lebensmittel ist auch dann von entscheidender Bedeutung, wenn sich jemand von einer Histamin-Intoleranz erholt, indem er den Histaminspiegel in alltäglichen Lebensmitteln begrenzt.

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