Beeinflusst Ihre Umgebung Ihren Geschmack? Antworten der virtuellen Realität
Was wir schmecken, ist nicht nur mit dem, was wir riechen, sondern auch mit anderen sensorischen Eingaben verflochten. Insbesondere das, was wir sehen können, kann die Wahrnehmung des Geschmacks von Lebensmitteln verändern - zumindest haben dies eine Reihe von Experimenten mit Virtual-Reality-Einstellungen gezeigt.
Unser Geschmackssinn bestimmt viele unserer Ernährungsgewohnheiten, da wir eher Lebensmittel auswählen, die wir genießen, als solche, die weniger attraktiv sind.
Noch wichtiger ist, dass das, was wir schmecken, wichtige Signale an unser Gehirn sendet und uns sofort benachrichtigt, wenn das Essen abgegangen ist.
Der Geschmack ist entscheidend für unseren Weg durch das Leben und hat im Laufe der Geschichte dazu beigetragen, die Menschheit am Leben zu erhalten. Viele verschiedene Faktoren können jedoch unsere Wahrnehmung der gleichen kulinarischen Aromen beeinflussen.
Laut einer neuen Studie, die von Forschern der Cornell University in Ithaca, NY, durchgeführt wurde, hängt das, was wir beim Essen schmecken, maßgeblich davon ab, wo wir uns beim Essen befinden.
„Wenn wir essen, nehmen wir nicht nur den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln wahr. Wir erhalten sensorische Informationen aus unserer Umgebung - unseren Augen, Ohren und sogar unseren Erinnerungen an die Umgebung. “
Robin Dando, leitender Autor
Die Ergebnisse des Teams wurden kürzlich in der Journal of Food Science.
Geschmackswahrnehmung nicht in Stein gemeißelt
Um zu testen, wie die Umgebung eines Individuums seine Geschmackswahrnehmung verändern kann, baten die Forscher etwa 50 Personen, an einem Virtual-Reality-Experiment teilzunehmen.
Durch Virtual-Reality-Headsets erlebte jeder Teilnehmer abwechselnd drei verschiedene Umgebungen: eine Sensorikkabine, eine Parkbank und einen Kuhstall.
In jedem dieser visuellen Kontexte aßen die Teilnehmer eine Probe Blauschimmelkäse - alle identisch. Dann baten die Forscher sie, zu bewerten, wie sehr sie ihre Käseprobe in jedem Kontext genossen, und ihre Salzigkeit und Schärfe in jedem Fall zu bewerten.
Die Einstellung der virtuellen Realität beeinflusste die Geschmackswahrnehmung der Teilnehmer. Wenn sie die Käseprobe aßen, während sie „im Kuhstall“ waren, bewerteten sie das Futter als scharfer als in den anderen Umgebungen.
"Wir konsumieren Lebensmittel in Umgebungen, die sich auf unsere Wahrnehmung der Lebensmittel auswirken können", sagt Dando.
Diese Studie liefert auch eine weitere nützliche Erkenntnis, nämlich dass Wissenschaftler die Virtual-Reality-Technologie einfach und kostengünstig für die Verwendung in der sensorischen Bewertung von Lebensmitteln anpassen können, was eine der wichtigsten Analysemethoden auf dem Gebiet der Sensorik darstellt.
Virtuelle Realität in der Sensorik
Die sensorische Lebensmittelwissenschaft konzentriert sich darauf, wie Individuen verschiedene Arten von Lebensmitteln und Getränken wahrnehmen und darauf reagieren, und diese Art der Forschung hat verschiedene Anwendungen.
Eine wichtige Anwendung ist beispielsweise die Verbesserung der Esserfahrung älterer Menschen. Wenn manche Menschen älter werden, verlieren sie möglicherweise einen Teil ihres Geschmackssinns und finden Lebensmittel weniger ansprechend, was dazu führen kann, dass sie weniger oder weniger gesund essen.
Die sensorische Bewertung von Lebensmitteln, die einer Exposition gegenüber verschiedenen Umgebungen bedarf, würde im Allgemeinen erfordern, dass Forscher die verschiedenen Arten von Umgebungen in einer Laborumgebung neu aufbauen.
Dank der virtuellen Realität können Forscher jedoch problemlos verschiedene Bedingungen wiederherstellen, ohne in eine Vielzahl von Materialien und anderen Ressourcen investieren zu müssen.
„Diese Studie bestätigt, dass die virtuelle Realität verwendet werden kann, da sie eine immersive Umgebung zum Testen bietet“, erklärt Dando.
„Die virtuelle Realität verleiht den konsumierten Lebensmitteln visuell Eigenschaften der Umwelt selbst - was diese Art des Testens kosteneffizient macht“, fügt er hinzu.
