Ist Mais gesund?
Die weit verbreitete Verwendung von Mais in Lebensmitteln hat zu einer Debatte darüber geführt, ob Mais gesund ist. Mais hat jedoch ernährungsphysiologische Vorteile, und es gibt keine Hinweise darauf, dass er gesundheitsschädlich ist.
Das Internet ist voller widersprüchlicher Ratschläge zu Mais. Einige alternative Gesundheitsstandorte konzentrieren sich auf die wahrgenommenen Schäden von Mais aus gentechnisch veränderten Organismen (GVO) oder weisen Mais als potenziell gefährliches Getreide ab. Befürworter von Mais bestehen jedoch darauf, dass Mais ein zentraler Bestandteil einer gesunden Ernährung ist.
Mais ist in allem enthalten, von Soda bis Müsli. Laut dem Health & Nutrition Letter der Tufts University konsumieren Amerikaner jedes Jahr etwa 160 Pfund Mais pro Person. Dieser Verzehr hat Bedenken aufgeworfen, ob Mais gesündere Lebensmittel ersetzt.
Ähnlich wie die meisten Lebensmittel ist Mais weder ein Allheilmittel noch ein Gift. In Maßen kann es ein gesunder Bestandteil der Ernährung der meisten Menschen sein.
In diesem Artikel untersuchen wir den Nährstoffgehalt und die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Mais. Wir diskutieren auch Risiken, Gesundheitsmythen und einige Tipps zum Essen und Zubereiten von Mais.
Ernährung
Der heutige Mais unterscheidet sich stark von dem Mais, den die indigenen Völker Nordamerikas einst angebaut haben. Durch selektive Züchtung haben die Landwirte Mais stetig domestiziert und dabei seine Größe, Farbe und ihren Geschmack geändert.
Die meisten Menschen betrachten Mais als süßen gelben Mais, eine große Form von Mais. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) enthält eine 90-Gramm-Ähre aus frischem Mais:
- 80 Kalorien
- 3 g Zucker
- 17 g Kohlenhydrate
- 1 g Fett
- 2 g Ballaststoffe
- 3 g Protein
Im Vergleich zu vielen anderen Obst- und Gemüsesorten enthält Mais wenig Vitamine und Mineralien. Eine 90-Gramm-Ähre mit frischem Mais enthält:
- 4 Prozent der empfohlenen täglichen Aufnahme (RDI) von Vitamin A.
- 6 Prozent der FEI für Vitamin C.
- 2 Prozent der FEI für Eisen
- 0 Prozent der FEI für Kalzium
Viele Befürworter der Ernährung haben Bedenken hinsichtlich des hohen Kohlenhydratanteils von Mais im Vergleich zu seiner geringen Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen geäußert. Kohlenhydrate füllen sich, daher argumentieren sie, dass Mais ernährungsphysiologisch dichtere Lebensmittel ersetzen könnte.
Studien zu Diäten, die Mais ausschließen, wie Paläo- und ketogene Diäten, enthalten zu viele Variablen, um die Vorteile der Maisvermeidung zu isolieren. Es gibt jedoch kaum andere Hinweise darauf, dass der Verzehr von Mais schädlich ist, insbesondere in seiner organischen, uralten Form. In Maßen kann Mais immer noch Teil einer gesunden Ernährung sein.
Nutzen für die Gesundheit
Mais bietet mehrere potenzielle gesundheitliche Vorteile. Diese schließen ein:
Bezahlbarkeit
Produzenten können in vielen verschiedenen Regionen der Welt einfach und schnell Mais anbauen. Hybridisierung und Domestizierung haben den Anbau von Mais noch einfacher gemacht und Mais zu einem erschwinglichen Gut gemacht.
Für Menschen mit sehr geringem Einkommen, insbesondere für Menschen in Entwicklungsländern, ist Mais eine billige und fertige Quelle für Kalorien, Kohlenhydrate und Eiweiß.
Antioxidantien
Einige Maissorten sind reich an Antioxidantien, insbesondere an einer Gruppe von Antioxidantien, die Carotinoide genannt werden.
Antioxidantien bekämpfen die Auswirkungen schädlicher freier Radikale im Körper. Untersuchungen legen nahe, dass freie Radikale eine Rolle beim Alterungsprozess und bei der Entwicklung einer Reihe chronischer Krankheiten spielen können.
Viele Obst- und Gemüsesorten, darunter dunkles Blattgemüse, Karotten und Süßkartoffeln, sind auch reich an Carotinoiden.
Ballaststoffe
Mais enthält ähnlich wie viele Körner, Hülsenfrüchte und Gemüse Ballaststoffe.
Die Fasermenge in Mais ist jedoch häufig geringer als die aus anderen Quellen. Zum Beispiel liefert eine halbe Tasse gekochte weiße Bohnen 9,6 g Ballaststoffe, während eine halbe Tasse gekochten Mais nur 2,1 g liefert.
Ballaststoffe können bei der Verdauung helfen und das Risiko von Verstopfung verringern. Einige Untersuchungen legen auch nahe, dass Ballaststoffe Menschen helfen können, länger zu leben. Eine große Studie aus dem Jahr 2011 ergab eine Korrelation zwischen der Aufnahme von Ballaststoffen und einem geringeren Gesamtrisiko für vorzeitigen Tod, insbesondere aufgrund von Herz-Kreislauf-, Infektions- und Atemwegserkrankungen.
Gluten-frei
Obwohl Mais technisch gesehen ein Getreide ist, ist er auch glutenfrei. Dies macht Mais zu einer sicheren Option für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit, die ihrer Ernährung Getreide hinzufügen möchten.
Reich an Protein
Mais enthält mehr Eiweiß als viele andere Gemüsesorten, was ihn zu einer guten Wahl für Vegetarier und Veganer macht oder für Menschen, die mehr Eiweiß aus nicht-tierischen Quellen essen möchten.
Einige Studien legen auch nahe, dass eine proteinreiche Ernährung einen gesunden Gewichtsverlust unterstützen kann, indem sie entweder den Hunger reduziert oder dem Körper hilft, zusätzliche Kalorien zu verbrennen.
Risiken
Das primäre Gesundheitsproblem, das Ernährungsbefürworter bei Mais haben, besteht darin, dass es als Füllstoff fungieren kann, was dazu führen kann, dass Menschen zu viele Kohlenhydrate und zu wenig nährstoffreichere Lebensmittel essen.
Laut dem Health & Nutrition Letter der Tufts University hat mehr als ein Drittel der in den USA verzehrten Mais die Form von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS). Dieser Zucker, der ein Derivat von Maisstärke ist, hat zahlreiche Debatten über Hersteller ausgelöst, die Verbrauchsmaterialien mit Süßungsmitteln versetzen.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) gibt an, dass es keine zwingenden Beweise dafür gibt, dass HFCS schädlicher ist als andere Zucker. Die FDA empfiehlt jedoch auch, dass jeder seinen Verbrauch aller zugesetzten Zucker, einschließlich HFCS und normalem Zucker, begrenzt.
Gesundheitliche Bedenken
Einige Bedenken in Bezug auf Mais sind populär geworden, insbesondere in Message Boards und auf Websites für alternative Gesundheit. Im Folgenden werden einige häufig auftretende Probleme erörtert:
GVO-Mais
Einige Befürworter der natürlichen Gesundheit argumentieren, dass GVO-Mais gefährlich ist. Während Landwirte in Amerika seit langem GVO-Pflanzen verwenden, ergab eine Überprüfung aus dem Jahr 2013, dass nur wenige Daten zu GVO-Pflanzen und ihren möglichen gesundheitlichen Auswirkungen vorliegen.
Eine Studie aus dem Jahr 2012, erscheint in Lebensmittel- und chemische Toxikologiefanden heraus, dass Ratten, die GVO-Mais aßen, negative Auswirkungen auf die Gesundheit hatten. In der Folge zog das Journal das Papier jedoch zurück, da Bedenken hinsichtlich Betrug und fehlerhafter Daten bestehen.
Die Journal-Redakteure deckten niemals Hinweise auf Betrug auf, stellten jedoch fest, dass die Daten unzureichend waren, was die Ergebnisse der Studie grundlegend untergrub. Auch eine Anti-GVO-Organisation half bei der Finanzierung der Studie.
Laut Artikel der Harvard University aus dem Jahr 2015 Wissenschaft in den NachrichtenSowohl die Weltgesundheitsorganisation (WHO) als auch die American Medical Association sind zu dem Schluss gekommen, dass GVO-Pflanzen für den menschlichen Verzehr unbedenklich sind.
Mais ist reich an Zucker
Einige Leute verwechseln Mais mit HFCS, einem Zucker. Mais enthält natürlich vorkommende Zucker, aber die Mengen sind vergleichbar mit denen in anderen stärkehaltigen Gemüsen, wenn auch etwas höher.
Der Körper kann Mais nicht verdauen
Mais ist reich an Zellulose, einer unlöslichen Faser, die der Körper nicht verdauen kann. Der Körper baut jedoch die anderen Bestandteile von Mais ab.
Längeres Kauen von Mais kann auch dazu beitragen, dass das Verdauungssystem Zellulosewände abbaut, um mehr Nährstoffe zu erhalten.
Einige Hersteller verwenden immer noch eine alte Methode der Maiszubereitung, die als Nixtamalisierung bekannt ist. Bei diesem Verfahren wird der Mais in Kalk eingeweicht und gekocht, einer alkalischen Lösung, die Calciumhydroxid enthält.
Die Produzenten waschen und schälen den Mais dann zur Verarbeitung zu Nahrungsmitteln wie Maismehl, Tortillas, Tamales und anderen.
Die Nixtamalisierung verbessert die Verdaulichkeit, den Geschmack und das Aroma und reduziert gleichzeitig die Mykotoxine, die durch Pilzkontamination entstehen.
Mais ist fettreich
Mais ist natürlich nicht fettreich. Viele Menschen bereiten es jedoch so zu, dass der Fettgehalt erhöht wird. Durch Hinzufügen von Butter und anderen Fetten oder Ölen zu Mais kann daraus ein fettreiches, kalorienreiches Lebensmittel werden.
Tipps zum Essen und Zubereiten von Mais
Die meisten Menschen bevorzugen es, Mais nach dem Kochen zu essen, oft mit Butter, Ölen und Gewürzen.
Es ist auch sicher, Mais roh zu essen. Viele Menschen finden, dass junger, zarter Mais im rohen Zustand am besten schmeckt.
Die Kerne können Salaten, Suppen und Aufläufen Textur verleihen. Das USDA bietet folgende Tipps zur Zubereitung und Lagerung von Mais:
- Lagern Sie ungekochten Mais bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
- Es ist sicher, gekochten Mais bis zu 6 Monate lang bei null Grad Fahrenheit einzufrieren.
- Überprüfen Sie bei der Verwendung von vorverpacktem Mais das Mindesthaltbarkeitsdatum oder das Mindesthaltbarkeitsdatum.
- Entfernen Sie die Maiskörner, indem Sie den Maisstiel zuerst in eine Schüssel mit flachem Wasser geben. Während Sie den Mais halten, schneiden Sie die Körner mit einem Messer vom Maiskolben ab.
Fazit
Mais ist kein schädliches Lebensmittel, hat aber mehrere ernährungsphysiologische Vorteile, ist jedoch nicht besonders reich an bestimmten Nährstoffen und enthält weniger Ballaststoffe als andere komplexe Kohlenhydrate.
Einige Menschen haben möglicherweise diätetische Einschränkungen, die Mais zu einer schlechten Wahl machen können. Zum Beispiel sollten Menschen, die versuchen, die Kohlenhydrataufnahme zu reduzieren, Mais meiden, da er reich an Kohlenhydraten ist.
Menschen, die eine proteinreiche Ernährung suchen, möchten möglicherweise stattdessen Nüsse, mageres Fleisch, Fisch und Milchprodukte wählen, da sie einen höheren Eiweißgehalt als Mais haben.
Es schadet nicht, Mais aus der Ernährung zu streichen, daher ist es für Menschen absolut sicher, ihn zu meiden. Viele Produkte enthalten jedoch Mais und Maisnebenprodukte, weshalb die Zutatenetiketten überprüft werden müssen. Menschen, die sich Sorgen über die Gesundheit von Mais machen, sollten mit einem Arzt oder Ernährungsberater sprechen.
