Verarbeitete Lebensmittel führen zu Gewichtszunahme, aber es geht um mehr als Kalorien
In der ersten Studie dieser Art haben Wissenschaftler gezeigt, dass der Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln bei menschlichen Freiwilligen in nur 2 Wochen zu einer Gewichtszunahme führt.
Es gibt zahlreiche Studien an Mäusen, die verarbeitete Lebensmittel mit Problemen wie Fettleibigkeit und Darmentzündungen in Verbindung bringen.
Aber Mäuse sind keine Menschen, wie Kritiker solcher Studien schnell betonen.
Beim Menschen haben Forscher Zusammenhänge zwischen verarbeiteten Lebensmitteln und gesundheitlichen Folgen berichtet, wie z. B. ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung von Fettleibigkeit, Krebs, Autoimmunerkrankungen und sogar den Tod.
Ultra-verarbeitete Lebensmittel machen jedoch erstaunliche 57,9% der Energiezufuhr in den Vereinigten Staaten aus.
Gemäß dem NOVA-Lebensmittelklassifizierungssystem umfassen ultra-verarbeitete Lebensmittel Erfrischungsgetränke, abgepackte Snacks, Fleischnuggets, Tiefkühlgerichte und Lebensmittel mit hohem Zusatzstoffgehalt und niedrigem Gehalt an unverarbeiteten Zutaten.
"Frühere Studien haben Zusammenhänge zwischen dem Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und Fettleibigkeit festgestellt", sagte Kevin D. Hall vom Nationalen Institut für Diabetes und Verdauungs- und Nierenerkrankungen in Bethesda, MD, das Teil der National Institutes of Health (NIH) ist. erklärt zu Medizinische Nachrichten heute.
Hall und seine Kollegen präsentieren nun die Ergebnisse einer kontrollierten klinischen Studie, in der die Auswirkungen von unverarbeiteten und ultra-verarbeiteten Lebensmitteln auf den Menschen in der Zeitschrift verglichen werden Zellstoffwechsel.
„Überrascht von den Ergebnissen“
Das Forschungsteam rekrutierte 10 männliche und 10 weibliche Freiwillige, die 28 Tage im NIH Clinical Center blieben.
Die Hälfte der Teilnehmer aß in den ersten zwei Wochen ultra-verarbeitete Lebensmittel, während die anderen unverarbeitete Lebensmittel erhielten. Nach dem Zeitraum von zwei Wochen wechselten die Gruppen, sodass jeder Teilnehmer zwei Wochen lang sowohl das ultra-verarbeitete als auch das unverarbeitete Lebensmittel essen konnte.
Die Freiwilligen aßen drei Mahlzeiten pro Tag und die Forscher baten sie, so viel oder so wenig zu essen, wie sie wollten. Sie hatten auch Zugang zu Snacks und Mineralwasser den ganzen Tag.
"Wir stellten die Hypothese auf, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel zu einer erhöhten Kalorienaufnahme führen könnten, da sie häufig viel Zucker, Fett und Salz enthalten, während sie wenig Ballaststoffe enthalten", sagte Hall MNT. "Als wir die ultra-verarbeiteten und unverarbeiteten Diäten auf diese Nährstoffe abstimmten, erwarteten wir daher, dass die ultra-verarbeitete Diät zu einer ähnlichen Kalorienaufnahme und geringen Unterschieden im Körpergewicht führen würde."
Wenn die Freiwilligen auf der ultra-verarbeiteten Diät waren, aßen sie jeden Tag durchschnittlich 508 Kalorien mehr als auf der unverarbeiteten Diät. Infolgedessen nahmen sie in dieser Zeit durchschnittlich 0,9 kg zu, meist in Form von Körperfett.
„Ich war von den Ergebnissen dieser Studie überrascht, weil ich dachte, dass wenn wir die beiden Diäten für Komponenten wie Zucker, Fett, Kohlenhydrate, Protein und Natrium aufeinander abstimmen würden, das ultra-verarbeitete Lebensmittel nichts Magisches an sich haben würde Leute, um mehr zu essen. "
Kevin D. Hall
Die Teilnehmer der Gruppe der unverarbeiteten Lebensmittel verloren während des zweiwöchigen Studienzeitraums durchschnittlich 0,9 kg. Diese Gruppe sah auch einen Anstieg des Darmhormonpeptids YY, das den Hunger unterdrückt, und einen Rückgang des Hungerhormons Ghrelin.
Geschwindigkeit könnte das Problem sein
Es gibt mehrere Gründe, von denen Hall und seine Kollegen glauben, dass sie die Freiwilligen in der ultra-verarbeiteten Studiengruppe dazu veranlasst haben, an Gewicht zuzunehmen.
Obwohl die Studienteilnehmer die Angenehmheit und Vertrautheit der Diäten als gleich bewerteten, aßen sie in der ultra-verarbeiteten Gruppe signifikant schneller.
Tatsächlich verbrauchten sie zusätzlich 17 Kalorien oder 7,4 Gramm Lebensmittel pro Minute als ihre Kollegen in der Gruppe der unverarbeiteten Lebensmittel.
"Es kann etwas an den strukturellen oder sensorischen Eigenschaften des Lebensmittels liegen, das sie schneller essen ließ", kommentiert Hall. "Wenn Sie sehr schnell essen, geben Sie Ihrem Magen-Darm-Trakt möglicherweise nicht genügend Zeit, um Ihrem Gehirn zu signalisieren, dass Sie voll sind. In diesem Fall könnten Sie leicht zu viel essen. “
Trotz einer engen Übereinstimmung in der Makronährstoffzusammensetzung beider Diäten enthielt die unverarbeitete Diät etwas mehr Protein. "Es könnte sein, dass Menschen mehr aßen, weil sie versuchten, bestimmte Proteinziele zu erreichen", kommentiert Hall.
Das Team stellte jedoch fest, dass die Gruppe der ultra-verarbeiteten Lebensmittel tatsächlich mehr Kohlenhydrate und Fett konsumierte als die Gruppe der unverarbeiteten Lebensmittel, jedoch kein Protein.
Schließlich hatten die Mahlzeiten in der ultra-verarbeiteten Gruppe eine höhere Energiedichte als in der unverarbeiteten Gruppe, was Hall vorschlägt, "wahrscheinlich zur beobachteten übermäßigen Energiezufuhr beigetragen zu haben".
Sind ultra-verarbeitete Lebensmittel ein soziales Problem?
Die Autoren identifizieren in ihrer Studie mehrere Einschränkungen, darunter: „Die stationäre Umgebung der Stoffwechselstation macht es schwierig, unsere Ergebnisse auf frei lebende Bedingungen zu übertragen.“
Sie erkennen auch an, dass sie nicht berücksichtigt haben, wie Kosten, Zweckmäßigkeit und Können die Verbraucher bei der Auswahl von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln gegenüber unverarbeiteten Lebensmitteln beeinflussen.
"Ultra-verarbeitete Lebensmittel tragen zu mehr als der Hälfte der in den USA verbrauchten Kalorien bei und sind billige und bequeme Optionen", kommentierte Hall MNT.
„Ich denke, es kann schwierig sein, den Verbrauch von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln erheblich zu reduzieren“, fuhr er fort, „insbesondere für Menschen in niedrigeren sozioökonomischen Schichten, die möglicherweise nicht über die Zeit, die Fähigkeiten, die Ausrüstung oder die Ressourcen verfügen, um unverarbeitete Lebensmittel zu kaufen und sicher zu lagern Lebensmittelzutaten und dann leckere, unverarbeitete Mahlzeiten planen und sicher zubereiten. “
In dem Papier kommt Hall zu dem Schluss: „Richtlinien, die den Konsum von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln verhindern, sollten jedoch von der Zeit, den Fähigkeiten, den Kosten und dem Aufwand abhängen, die erforderlich sind, um Mahlzeiten aus minimal verarbeiteten Lebensmitteln zuzubereiten - Ressourcen, die für diese häufig knapp sind die nicht Mitglieder der oberen sozioökonomischen Klassen sind. “
Er ist nicht der erste, der einen Zusammenhang zwischen Sozioökonomie und Ernährungsgewohnheiten vorschlägt.
Eine aktuelle groß angelegte Studie in der Zeitschrift Naturdeutet darauf hin, dass in Ländern mit hohem Einkommen wie den USA die ländliche Bevölkerung schneller an Gewicht zunimmt als ihre städtischen Kollegen.
Die Autoren dieser Studie kommentieren, dass dies teilweise auf „wirtschaftliche und soziale Benachteiligung zurückzuführen sein kann, einschließlich geringerer Bildung und Einkommen, geringerer Verfügbarkeit und höherer Preise für Gesundheit und frische Lebensmittel“.
