Alles was Sie über Eigelb wissen müssen
Eigelb ist der gelbe Teil in der Mitte eines Eies. Sie enthalten einen hohen Cholesterinspiegel, bieten aber auch eine Reihe lebenswichtiger Nährstoffe und gesundheitlicher Vorteile.
Eier sind ein kostengünstiges, nährstoffreiches Lebensmittel, das leicht zugänglich und zubereitet werden kann, was sie für viele Menschen weltweit zu einem hervorragenden Grundnahrungsmittel macht.
Sie sind äußerst vielseitig. Menschen können Eier auf verschiedene Arten zubereiten oder sie in vielen Aspekten der Zubereitung, des Kochens und Backens von Speisen verwenden.
In diesem Artikel erklären wir die Vorteile und die Nährstoffverteilung von Eigelb. Wir vergleichen sie auch mit Eiweiß und geben Tipps, wie man sie sicher isst.
Leistungen
Das gemeinsame Essen von Eiweiß und Eigelb in einem ganzen Ei sorgt für das richtige Gleichgewicht zwischen Eiweiß, Fett und Kalorien. Diese Kombination ermöglicht es den meisten Menschen, sich nach dem Verzehr von Eiern in den Mahlzeiten voller und zufriedener zu fühlen.
Eine Überprüfung von 2019 legt jedoch nahe, dass die meisten Nährstoffe in einem Ei im Eigelb enthalten sind. Die Verteilung der Proteine ist jedoch gleichmäßig im gesamten Ei.
Die Überprüfung hebt mehrere Vorteile hervor, die die Nährstoffe und Proteine in Eigelb bieten können, einschließlich:
- Ein geringeres Risiko für Magen-Darm-Beschwerden: Dieser Vorteil kann auf Eigelbproteine wie Phosvitin zurückzuführen sein, die die Anzahl der Verbindungen im Körper verringern können, die Entzündungen verursachen.
- Ein gestärktes Immunsystem: Bestimmte Verbindungen, sogenannte sulfatierte Glycopeptide, sind in der Membran des Eigelbs vorhanden. Diese können die Produktion von Makrophagen stimulieren, bei denen es sich um Zellen im Immunsystem handelt, die den Körper vor Krankheiten und Infektionen schützen.
- Niedrigerer Blutdruck: Die Überprüfung stellt fest, dass Eigelb mehrere Verbindungen enthält, die als Peptide bezeichnet werden. Untersuchungen haben gezeigt, dass sie den Blutdruck bei Ratten signifikant senken. Hoher Blutdruck ist ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
- Reduziertes Risiko für Sehprobleme: Die American Heart Association gibt an, dass Eigelb eine bedeutende Quelle für Lutein und Zeaxanthin ist. Diese Carotinoide können vor Katarakten und Makuladegeneration schützen, zwei häufigen Augenproblemen, die häufig nach dem 55. Lebensjahr auftreten.
Es ist erwähnenswert, dass viele der Studien in dieser Übersicht die Auswirkungen von Eigelb beim Menschen nicht getestet haben. Stattdessen führten sie die Tests in einem Labor oder an Tieren durch. Daher gelten die Ergebnisse möglicherweise nicht für den Menschen.
Die Forscher haben auch begonnen, das Potenzial verschiedener Immunstimulanzien zu untersuchen, die als Immunglobuline bezeichnet werden und in Eigelb enthalten sind.
Eine Studie aus dem Jahr 2017 ergab beispielsweise, dass weibliche Mäuse mit geringerer Wahrscheinlichkeit infiziert werden Helicobacter pylori - Bakterien, die häufig eine Darminfektion verursachen - nach dem Verzehr von Anti-VacA IgY, einem Immunglobulin in Eigelb.
Ernährung
Der Nährstoffgehalt eines Eigelbs hängt von der Größe, Herkunft und Verarbeitung des Eies sowie von der Art ab, von der es stammt.
Der endgültige Nährwert von Eigelb variiert stark in Abhängigkeit von ihrer Zubereitung. Zum Beispiel kann das Kochen ganzer Eier in Öl den Fett- und Cholesteringehalt einer Eierspeise verdoppeln oder sogar verdreifachen.
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums bietet ein rohes Eigelb aus einem großen Standardei Folgendes:
- 55 Kalorien
- 2,70 g Protein
- 4,51 g Fett
- 184 Milligramm (mg) Cholesterin
- 0,61 g Kohlenhydrate
- 0,10 g Zucker
- 0 g Ballaststoffe
Eigelb enthält mindestens sieben essentielle Mineralien, darunter:
- Kalzium
- Eisen
- Magnesium
- Phosphor
- Kalium
- Natrium
- Zink
Eigelb ist eine reichliche Quelle vieler Vitamine, insbesondere fett- und wasserlöslicher Vitamine.
In der folgenden Tabelle ist der Vitamingehalt eines großen (17 g) Eigelbs aufgeführt.
Enten-, Wachtel-, Gänse- und Truthahneier enthalten mehr lebenswichtige Nährstoffe als Hühnereier.
Eigelb gegen Eiweiß
Im Vergleich zu 2,7 g Protein im Eigelb eines einzelnen großen Eies liefert das Weiß 3,6 g.
Während das Weiß mehr Protein liefert, enthält das Eigelb fast alle fett- und wasserlöslichen Vitamine und Mineralien in Eiern. Untersuchungen legen nahe, dass der Verzehr ganzer Eier größere Vorteile hat als der Verzehr von Eiweiß allein.
Eine Studie aus dem Jahr 2017 ergab beispielsweise, dass junge Männer, die unmittelbar nach Durchführung von Widerstandsübungen ganze Eier aßen, einen höheren Muskelstoffwechsel aufwiesen als Männer, die nur Eiweiß konsumierten.
Überlegungen
Das häufigste gesundheitliche Problem im Zusammenhang mit Eiern ist die Lebensmittelvergiftung durch die Bakterien Salmonellen, die Geflügel natürlich tragen. Diese Bakterien können die Eier kontaminieren.
Salmonellen Infektionen können schwerwiegend sein, insbesondere bei kleinen Kindern, Menschen mit Immunerkrankungen und Personen über 65 Jahren. Das Befolgen einiger grundlegender Sicherheitsvorkehrungen beim Kauf, Lagern, Handhaben und Kochen von Eiern verringert jedoch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erheblich.
Tipps für den sicheren Umgang mit Eiern sind:
- Kauf von Eiern von einer seriösen, lizenzierten Quelle oder einem vertrauenswürdigen Landwirt vor Ort
- Stellen Sie vor dem Kauf sicher, dass die Eier keine Risse oder Löcher in der Schale haben
- Eier im Kühlschrank bei 4,4 ° C lagern
- Waschen Sie die Hände und alle freiliegenden Oberflächen sofort nach dem Kontakt mit rohen Eiern mit Wasser und Seife
- Eier nicht länger als 2 Stunden nach dem Kochen essen oder kühlen
- Eier kochen, bis mindestens das Weiß fest ist (Personen mit einem höheren Infektionsrisiko sollten Eier kochen, bis sowohl das Weiß als auch das Eigelb fest sind)
- Kochen von Eierspeisen wie Aufläufen oder Quiches auf eine Innentemperatur von mindestens 71,1 ° C
- Rührei kochen, bis es fest ist
- weggeworfene, schmutzige oder rissige Eier sowie abgelaufene Eier und Eiprodukte wegwerfen
- Vermeiden Sie Eier, die eine seltsame Konsistenz, ein seltsames Aussehen oder einen seltsamen Geruch haben
- Halten Sie rohe Eier von anderen Lebensmitteln fern, insbesondere von Lebensmitteln, die nicht gekocht werden müssen
- Verwendung pasteurisierter Eier für Dressings und Gewürze, die weich gekochte Eier erfordern, wie Sauce Hollandaise, Mayonnaise und Caesar-Salatdressing
Hier erfahren Sie mehr über Salmonellen.
Zusammenfassung
Eigelb und Weiß liefern die meiste Nahrung, wenn eine Person sie zusammen als Teil eines ganzen Eies konsumiert.
Die meisten Nährstoffe in einem Ei sind im Eigelb vorhanden. Die Ergebnisse von Laborstudien legen nahe, dass einige Verbindungen in Eigelb dazu beitragen können, Magen-Darm-Beschwerden vorzubeugen, die Immunfunktion zu stärken und den Blutdruck zu senken.
Es sind jedoch weitere Studien am Menschen erforderlich, um diese möglichen Vorteile zu bestätigen.
Eier bergen auch ein Risiko von Salmonellen Infektion, wenn eine Person sie nicht richtig lagert und vorbereitet. Die Aufrechterhaltung einer guten Hygiene bei der Zubereitung von Eiern ist der Schlüssel zur Verhinderung von Lebensmittelvergiftungen.
F:
Bieten Eigelb immer noch ernährungsphysiologische Vorteile, wenn Menschen sie in Kuchen verwenden?
EIN:
Eier sind ein sehr wichtiger Bestandteil vieler Backprozesse, und Kuchen enthalten Eiweiß und einige Nährstoffe aus den darin enthaltenen Eiern.
Kuchen haben jedoch auch einen hohen Zuckergehalt, und es ist wichtig, den Verzehr von süßen Lebensmitteln zu begrenzen, um die allgemeine Gesundheit zu verbessern.
Eier liefern mehr Nahrung als eigenständiges Lebensmittel als als Zutat in Backwaren, die reich an Fett und Zucker sind.
Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C Die Antworten geben die Meinung unserer medizinischen Experten wieder. Alle Inhalte dienen ausschließlich Informationszwecken und sollten nicht als medizinischer Rat angesehen werden.
