Hochverarbeitete Lebensmittel können das Todesrisiko erhöhen

Einer großen neuen Studie zufolge erhöht der Verzehr von mehr ultraverarbeiteten Lebensmitteln wie zuckerhaltigen Getränken und Fertiggerichten das Risiko einer Gesamtmortalität.

Hochverarbeitete Lebensmittel sind die neue und gefährliche Norm.

Es gab noch nie ein genaueres Auge auf die durchschnittliche Ernährung der Menschen in den Vereinigten Staaten als heute.

Steigende Adipositas- und Diabetesraten haben die genaue Rolle der „westlichen Ernährung“ wütend erforscht.

Wir wissen bereits, dass ein hoher Zucker- und Fettgehalt sich nachteilig auf verschiedene Körpersysteme auswirken kann.

Das volle Ausmaß des Schadens wird jedoch erst jetzt in den Fokus gerückt.

Im Rahmen dieses neuen Vorhabens, die Auswirkungen der Ernährung auf Gesundheit und Langlebigkeit zu untersuchen, konzentrierte sich eine Gruppe französischer Wissenschaftler auf ultraverarbeitete Lebensmittel.

Der Begriff „ultraprocessed“ bezieht sich auf Lebensmittelprodukte, die Hersteller industriellen Prozessen unterzogen haben und eine Reihe von Inhaltsstoffen enthalten. Einige Beispiele sind zuckerhaltige Getränke, Brot, Fertiggerichte, Süßwaren und verarbeitetes Fleisch.

Die Gefahren ultraverarbeiteter Lebensmittel

Laut den Autoren der neuesten Studie haben Wissenschaftler bereits ultraverarbeitete Produkte mit einer Reihe von Erkrankungen in Verbindung gebracht, darunter „Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Krebs“.

Sie enthalten im Allgemeinen viel Energie, Fett, Zucker oder Salz und wenig Ballaststoffe, was ihre Zusammenhänge mit dem Krankheitsrisiko erklärt. Darüber hinaus enthalten sie jedoch eine Reihe künstlicher Inhaltsstoffe, die unter bestimmten Bedingungen ebenfalls eine Rolle spielen können.

Solche Produkte sind in der Regel billig herzustellen und für die Verbraucher erschwinglich. und einigen Untersuchungen zufolge dominieren ultraverarbeitete Lebensmittel „die Lebensmittelversorgung von Ländern mit hohem Einkommen“.

Tatsächlich machen ultraverarbeitete Lebensmittel rund 57,9 Prozent der Energiezufuhr in den USA aus.

Obwohl Wissenschaftler zuvor ultraverarbeitete Lebensmittel mit vielen Gesundheitszuständen in Verbindung gebracht hatten, hatte bisher keiner ihre Auswirkungen auf die Gesamtmortalität untersucht.

Eine neue Studie, die jetzt in erscheint JAMA Innere Medizin, machen Sie sich daran, diese Lücke zu füllen.

Auswirkungen auf die Lebensdauer

Zur Untersuchung nahmen die Wissenschaftler Daten aus der französischen NutriNet-Santé-Studie. Insgesamt folgten sie durchschnittlich 7,1 Jahre lang 44.551 Personen ab 45 Jahren.

Jeder Freiwillige füllte ein webbasiertes Formular aus, in dem er nach seiner Nahrungsaufnahme gefragt wurde, und gab Auskunft über seinen Lebensstil, sein Gewicht, seine Größe, seine körperliche Aktivität und seinen sozioökonomischen Status.

Die Wissenschaftler stellten fest, dass der Konsum höherer Mengen ultraverarbeiteter Lebensmittel damit verbunden war, jünger zu sein, weniger zu verdienen, ein niedrigeres Bildungsniveau zu haben, allein zu leben, weniger Sport zu treiben und einen höheren Body-Mass-Index (BMI) zu haben.

Wie erwartet waren höhere Werte ultraverarbeiteter Lebensmittel in der Ernährung auch nach Bereinigung um eine Reihe von Faktoren mit einem erhöhten Risiko für die Gesamtmortalität verbunden.

Insgesamt entsprach ein Anstieg der Menge an ultraverarbeiteten Lebensmitteln um 10 Prozent einem Anstieg des Sterblichkeitsrisikos um 14 Prozent.

Die Autoren schließen daraus:

"Die Ergebnisse dieser prospektiven Studie einer großen französischen Kohorte legen unseres Wissens zum ersten Mal nahe, dass ein erhöhter Anteil ultraverarbeiteter Lebensmittel in der Ernährung mit einem höheren Risiko für die Gesamtmortalität verbunden ist."

Warum das Risiko?

Die Wissenschaftler glauben, dass die negativen Auswirkungen von ultraverarbeiteten Lebensmitteln auf die Langlebigkeit wahrscheinlich auf die oben genannten Faktoren zurückzuführen sind - nämlich hohen Natrium-, Fett-, Zucker- und Salzgehalt, niedrige Ballaststoffe und eine Reihe künstlicher Zusatzstoffe.

Zu diesen Additiven gehören üblicherweise Emulgatoren, die nach einigen Studien mit metabolischem Syndrom und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht werden könnten.

Es kann auch eine Rolle für Chemikalien spielen, die bei der Herstellung dieser Lebensmittel entstehen. Wenn Menschen beispielsweise einige Lebensmittel bei hohen Temperaturen kochen, kann Acrylamid entstehen, das nach Ansicht einiger Experten krebserregend sein kann.

Die Autoren stellen auch einige Mängel in der Studie fest. Beispielsweise sind die Teilnehmer an der NutriNet-Santé-Studie tendenziell gesundheitsbewusster als die Gesamtbevölkerung.

Sie erwähnen auch das Risiko einer umgekehrten Verursachung - mit anderen Worten, wenn jemand eine chronische Krankheit entwickelt, können sich ihre Ernährungsgewohnheiten ändern. Wenn zum Beispiel jemand einen Zustand entwickelt, der es ihm erschwert, sich in seiner Küche zu bewegen, ist er möglicherweise mehr auf Fertiggerichte angewiesen.

Wie immer sind weitere Untersuchungen erforderlich, um diese Daten zu beseitigen. Dies ist jedoch die größte Studie dieser Art und wird durch frühere Studien bestätigt, in denen gesundheitsbezogene Fragen untersucht wurden.

Mit dem Fortschreiten des Zeitalters ultraverarbeiteter Lebensmittel ist diese Art der Forschung notwendiger denn je.

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