Was ist Stevia?
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Stevia ist eine intensiv süß schmeckende Pflanze, die seit dem 16. Jahrhundert zum Süßen von Getränken und zur Herstellung von Tee verwendet wird.
Die Pflanze stammt ursprünglich aus Paraguay und Brasilien, wird aber jetzt auch in Japan und China angebaut. Es wird als nicht nahrhafter Süßstoff und Kräuterzusatz verwendet.
Ein nicht nahrhafter Süßstoff enthält wenig bis gar keine Kalorien. Stevia wird in vielen Mahlzeiten und Getränken als gesunde Alternative zu zugesetztem Zucker verwendet.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) verbot 1987 die Vermarktung von Stevia als Lebensmittelzusatzstoff. 1995 erlangte Stevia jedoch wieder seinen Status als süßer, nachhaltiger Nahrungsbestandteil. Seitdem ist der Süßstoff mit 58 Prozent immer beliebter geworden Steigerung neuer Produkte, die Stevia enthalten.
In dieser Aufschlüsselung werden die Merkmale, Verwendungen, gesundheitlichen Vorteile und Nebenwirkungen von Stevia sowie die allgemeine Sicherheit von Stevia untersucht.
Schnelle Fakten zu Stevia
- Stevia wird hauptsächlich in Brasilien, Paraguay, Japan und China angebaut.
- Der natürliche Süßstoff schmeckt 200- bis 300-mal süßer als Haushaltszucker.
- Stevia kann als „kalorienfrei“ eingestuft werden, weil die Kalorien pro Portion so niedrig sind.
- Es hat potenzielle gesundheitliche Vorteile als gesunde Zuckeralternative für Menschen mit Diabetes gezeigt.
- Stevia und Erythrit, die für die Verwendung in den USA zugelassen sind und bei mäßiger Anwendung keine Gesundheitsrisiken darstellen.
Was ist Stevia?
Stevia, auch bekannt als Stevia rebaudiana Bertoni, ist ein buschiger Strauch, der zur Familie der Sonnenblumen gehört. Es gibt 150 Stevia-Arten, die alle in Nord- und Südamerika heimisch sind.
China ist der derzeit führende Exporteur von Stevia-Produkten. Stevia wird heute jedoch in vielen Ländern hergestellt. Die Pflanze kann oft in Gartencentern für den Eigenanbau gekauft werden.
Da Stevia 200- bis 300-mal süßer ist als Haushaltszucker. Es erfordert normalerweise etwa 20 Prozent des Landes und weit weniger Wasser, um die gleiche Menge an Süße wie andere gängige Süßstoffe bereitzustellen.
Stevia enthält acht Glykoside. Dies sind die süßen Bestandteile, die aus den Blättern von Stevia isoliert und gereinigt werden. Diese Glykoside umfassen:
- Steviosid
- Rebaudioside A, C, D, E und F.
- Steviolbiosid
- Dulcosid A.
Steviosid und Rebaudiosid A (Reb A) sind die reichlichsten dieser Komponenten.
Der Begriff "Stevia" wird in diesem Artikel für Steviolglycoside und Reb A verwendet.
Diese werden durch Ernten der Blätter, anschließendes Trocknen, Wasserextraktion und Reinigung extrahiert. Rohes Stevia, das verarbeitete Produkt, bevor es gereinigt wird, hat oft einen bitteren Geschmack und einen üblen Geruch, bis es gebleicht oder entfärbt wird. Die Verarbeitung des endgültigen Stevia-Extrakts dauert ungefähr 40 Schritte.
Stevia-Blätter enthalten Steviosid in einer Konzentration von bis zu 18 Prozent.
Einige der gebräuchlichen Handelsnamen für Stevia-Süßstoffe sind:
- Enliten
- PureVia
- Rebiana
- Stevia
- Steviacane
- Stevia-Extrakt im Rohzustand
- Süßes Blatt
Mögliche gesundheitliche Vorteile
Als Alternative zu Saccharose oder Haushaltszucker birgt die Verwendung von Stevia als Süßungsmittel das Potenzial für erhebliche gesundheitliche Vorteile.
Stevia gilt im FoodData Central (FDC) als „kalorienfrei“. Stevia enthält nicht unbedingt null Kalorien, ist jedoch deutlich weniger kalorisch als Saccharose und niedrig genug, um als solche eingestuft zu werden.
Die süß schmeckenden Bestandteile in Stevia-Süßungsmitteln kommen natürlich vor. Diese Eigenschaft kann Menschen zugute kommen, die Lebensmittel und Getränke aus natürlichen Quellen bevorzugen. Die niedrige Kalorienzahl qualifiziert Stevia als gesunde Alternative zur Diabetes-Kontrolle oder zur Gewichtsreduktion.
Hier sind einige der möglichen gesundheitlichen Vorteile von Stevia.
1) Diabetes
Untersuchungen haben gezeigt, dass Stevia-Süßstoffe keine Kalorien oder Kohlenhydrate zur Ernährung beitragen. Sie haben auch keine Wirkung auf die Blutzucker- oder Insulinreaktion gezeigt. Dies ermöglicht es Menschen mit Diabetes, eine größere Auswahl an Lebensmitteln zu sich zu nehmen und einen gesunden Ernährungsplan einzuhalten.
Eine weitere Überprüfung von fünf randomisierten kontrollierten Studien verglich die Auswirkungen von Stevia auf die Stoffwechselergebnisse mit den Auswirkungen von Placebos. Die Studie kam zu dem Schluss, dass Stevia nur minimale bis keine Auswirkungen auf Blutzucker, Insulinspiegel, Blutdruck und Körpergewicht hatte.
In einer dieser Studien berichteten Patienten mit Typ-2-Diabetes, dass Stevia nach einer Mahlzeit eine signifikante Verringerung der Blutzucker- und Glukagonreaktion auslöste. Glucagon ist ein Hormon, das den Glucosespiegel im Blut reguliert, und der Mechanismus, der Glucagon absondert, ist bei Menschen mit Diabetes häufig fehlerhaft.
Glucagon fällt, wenn der Blutzucker steigt. Dies reguliert den Glukosespiegel.
2) Gewichtskontrolle
Es gibt viele Ursachen für Übergewicht und Fettleibigkeit, wie z. B. körperliche Inaktivität und erhöhte Aufnahme von energiedichten Lebensmitteln, die reich an Fett und zugesetzten Zuckern sind.
Es wurde gezeigt, dass die Aufnahme von zugesetzten Zuckern durchschnittlich 16 Prozent der gesamten Kalorien in der amerikanischen Ernährung ausmacht. Dies wurde mit Gewichtszunahme und verminderter Kontrolle des Blutzuckerspiegels in Verbindung gebracht.
Stevia enthält keinen Zucker und nur sehr wenige, wenn überhaupt, Kalorien. Es kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein, um die Energiezufuhr zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
3) Bauchspeicheldrüsenkrebs
Stevia enthält viele Sterole und Antioxidantien, einschließlich Kaempferol.
Studien haben gezeigt, dass Kaempferol das Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs um 23 Prozent senken kann.
4) Blutdruck
Es wurde festgestellt, dass bestimmte Glykoside in Stevia-Extrakt die Blutgefäße erweitern. Sie können auch die Natriumausscheidung und den Urinausstoß erhöhen.
Eine Studie aus dem Jahr 2003 zeigte, dass Stevia möglicherweise zur Senkung des Blutdrucks beitragen kann. Die Studie legte nahe, dass die Stevia-Pflanze kardiotonische Wirkungen haben könnte. Kardiotonische Aktionen normalisieren den Blutdruck und regulieren den Herzschlag.
Neuere Studien haben jedoch gezeigt, dass Stevia den Blutdruck nicht zu beeinflussen scheint. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um diesen Nutzen von Stevia zu bestätigen.
5) Kinderdiäten
Lebensmittel und Getränke, die Stevia enthalten, können eine wichtige Rolle bei der Verringerung der Kalorien aus unerwünschten Süßungsmitteln in der Ernährung von Kindern spielen.
Mittlerweile gibt es Tausende von Produkten auf dem Markt, die Stevia aus natürlichen Quellen enthalten, von Salatdressings bis hin zu Snackbars. Diese Verfügbarkeit ermöglicht es Kindern, süße Speisen und Getränke ohne zusätzliche Kalorien zu konsumieren, während sie auf eine zuckerarme Ernährung umsteigen.
Übermäßiger Zucker und Kalorien sind mit Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden.
6) Allergien
Im Jahr 2010 überprüfte der Europäische Ausschuss für Lebensmittelsicherheit (EFSA) die vorhandene Literatur, um festzustellen, ob Anlass zur Sorge hinsichtlich des Potenzials allergischer Reaktionen auf Stevia besteht.
Die Gutachter kamen zu dem Schluss, dass „Steviolglykoside nicht reaktiv sind und nicht zu reaktiven Verbindungen metabolisiert werden. Daher ist es unwahrscheinlich, dass die untersuchten Steviolglykoside beim Verzehr in Lebensmitteln selbst allergische Reaktionen hervorrufen.“
Selbst die hochgereinigten Formen des Stevia-Extrakts verursachen höchstwahrscheinlich keine allergische Reaktion. Seit 2008 wurden keine Fälle von allergischen Reaktionen auf Stevia registriert.
Nebenwirkungen von Stevia
Sicherheitsstudien haben gezeigt, dass Stevia-Extrakt frei von Nebenwirkungen ist.
Während gereinigte Steviolglykoside Lebensmitteln zugesetzt werden können und von der Food and Drug Administration allgemein als sicher (GRAS) anerkannt werden, gilt dies weniger für Stevia mit ganzen Blättern. Die Stevia-Pflanze selbst kann jedoch zu Hause angebaut werden, und die Blätter können auf verschiedene Arten verwendet werden.
Es wurde ursprünglich angenommen, dass Stevia eine Gefahr für die Nierengesundheit darstellt. Eine seitdem durchgeführte Studie an Ratten legt nahe, dass Stevia-Blätter in Form von Nahrungsergänzungsmitteln stattdessen Eigenschaften besitzen können, die die Nieren schützen und die Auswirkungen von Diabetes verringern.
Aktuelle Forschungsergebnisse legen auch nahe, dass es sicher ist, die empfohlene Menge Zuckerersatz oder weniger während der Schwangerschaft zu konsumieren.
Einige Stevia-Produkte enthalten auch Zuckeralkohol. Menschen mit einer Empfindlichkeit gegenüber Zuckeralkohol können unter Blähungen, Bauchkrämpfen, Übelkeit und Durchfall leiden, obwohl eine Art von Zuckeralkohol, Erythrit, ein geringeres Risiko für Symptome darstellt als andere.
Solange Stevia hochgereinigt und in Maßen verwendet wird, verursacht es keine Nebenwirkungen und kann sorgenfrei verzehrt werden.
Wie wird Stevia angewendet?
In den USA sind Stevia-Süßstoffe hauptsächlich in Haushaltszuckerprodukten und kalorienreduzierten Getränken als Zuckerersatz enthalten.
Extrakte aus dem Stevia-Blatt sind in den USA seit Mitte der neunziger Jahre als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich, und viele enthalten eine Mischung aus sowohl süßen als auch nicht süßen Bestandteilen des Stevia-Blattes.
Die süßen Bestandteile von Stevia-Süßungsmitteln kommen natürlich vor. Dies kann ferner Verbrauchern zugute kommen, die Lebensmittel und Getränke bevorzugen, die sie als natürlich empfinden.
Weltweit verwenden derzeit mehr als 5.000 Lebensmittel- und Getränkeprodukte Stevia als Zutat. Stevia-Süßstoffe werden als Zutat in Produkten in ganz Asien und Südamerika verwendet, wie z.
- Eis
- Nachspeisen
- Saucen
- Joghurt
- eingelegte Lebensmittel
- Brot
- alkoholfreie Getränke
- Kaugummi
- Süßigkeiten
- Meeresfrüchte
- zubereitetes Gemüse
Was sind die Risiken?
1991 lehnte die FDA die Zulassung von Stevia als Süßstoff als Zusatzstoff in Lebensmitteln ab. Im Jahr 2008, nachdem das Reinigungsverfahren von Coca-Cola entwickelt und patentiert worden war, genehmigte die FDA die Stevia-Extrakte als GRAS.
Mehrere globale Regulierungsbehörden haben inzwischen festgestellt, dass hochreiner Stevia-Extrakt für die allgemeine Bevölkerung innerhalb der empfohlenen Mengen, einschließlich Kinder, sicher konsumiert werden kann. Die Leitungsgremien haben eine akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) von 4 Milligramm pro Kilogramm (kg) festgelegt.
Zu diesen Organisationen gehören die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO), die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die FDA.
Steviosid erwies sich in Studien zur akuten Toxizität als ungiftig. Diese Studien verwendeten eine Vielzahl von Labortieren. Es wurden keine wesentlichen Kontraindikationen, Warnungen oder Nebenwirkungen dokumentiert.
Die Steviolglykoside in Stevia erfüllen die vom Gemeinsamen Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) festgelegten Reinheitskriterien, was darauf hinweist, dass Stevia-Süßstoffe für Personen mit Diabetes sicher sind.
Der Großteil der wissenschaftlichen Forschung zu Stevia verwendet hochreine Stevia-Extrakte. In einigen Studien aus der Vergangenheit wurden rohe Stevia-Extrakte anstelle von hochreinen Extrakten verwendet, was die Verfügbarkeit genauer Informationen verzerrte.
Die Stevia-Pflanze wird nicht von der FDA, sondern vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) reguliert. Das Fehlen eines GRAS-Status durch die FDA bedeutet nicht, dass die Stevia-Anlage von Natur aus gefährlich ist.
Tatsächlich kann die Pflanze aus einer Vielzahl von Gartenquellen in den USA gekauft, zu Hause angebaut und auf verschiedene Weise konsumiert werden, wie dies seit Jahrhunderten in anderen Ländern der Fall ist.
Die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Stevia müssen weiter untersucht werden, bevor sie bestätigt werden können. Seien Sie jedoch zuversichtlich, dass Stevia sicher zu konsumieren ist und eine ideale Alternative zu Zucker darstellt, wenn Sie nach einem zusätzlichen Schub an Süße suchen.
Eine Reihe von Stevia-Produkten kann online erworben werden.
