Essen gehen erhöht die Exposition gegenüber "Hormonstörern"
Viele von uns genießen das gelegentliche Essen in einem Restaurant. Einige von uns könnten sich sogar gelegentlich ein Fast-Food-Essen gönnen (ich werde es nicht sagen). Neue Forschungsergebnisse könnten Sie jedoch dazu bringen, zweimal über ein schnelles Mittagessen nachzudenken.
Im Frühjahr 2016 besuchten rund 19 Millionen Menschen in den USA ein Restaurant und weitere 49 Millionen ein Fast-Food-Restaurant. Wir sind ein kleiner Haufen.
Wenn wir über die gesundheitlichen Folgen des Essens lesen, besteht die Tendenz, dass Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Diabetes und dergleichen auftreten.
Die neueste Studie bietet uns jedoch einen völlig neuen Grund zur Sorge (als ob wir mehr brauchen würden).
Das Papier - das jetzt in der Zeitschrift veröffentlicht wird Umwelt International - bringt ein neues Anliegen in den Teller. Es hat die Form einer schwer auszusprechenden Chemikalie: Phthalate.
Was sind Phthalate?
Phthalate sind eine Gruppe von Chemikalien, die üblicherweise in Lebensmittelverpackungen und anderen in der Lebensmittelverarbeitung verwendeten Materialien vorkommen. Sie werden Kunststoffen häufig zugesetzt, um ihre Flexibilität, Haltbarkeit und Transparenz zu erhöhen.
Grundsätzlich lieben Sie Phthalate, wenn Sie Kunststoffe herstellen. Sie sind unglaublich nützlich. Sie sind farb- und geruchsneutral und sorgen dafür, dass ein Kunststoffprodukt bis zu 50 Jahre lang seine Aufgabe erfüllt.
Aber alles, was glänzt, ist nicht Gold; Phthalate können im menschlichen Körper zu Umwälzungen führen.
Insbesondere wird angenommen, dass Phthalate Hormone stören. Während die genauen Auswirkungen einer Langzeitexposition unklar sind, scheinen sie das Fortpflanzungssystem von Tieren und möglicherweise Menschen negativ zu beeinflussen.
Da Phthalate das Potenzial haben, Stoffwechselprozesse zu stören, haben sich einige Wissenschaftler sogar gefragt, ob sie möglicherweise eine Rolle bei der aktuellen Adipositas-Epidemie spielen.
Es sind jedoch weitere Forschungsarbeiten erforderlich, bevor Phthalate für diesen speziellen Tsunami im Bereich der öffentlichen Gesundheit verantwortlich gemacht werden.
Die jüngste Studie zur Untersuchung von Phthalaten beim Menschen wurde von Ami Zota, einer Assistenzprofessorin für Umwelt- und Arbeitsschutz an der George Washington University in Washington, DC, und Julia Varshavsky, Ph.D., von der University of California, Berkeley School of, geleitet Gesundheitswesen.
In einer früheren Studie stellte dasselbe Team von Phthalatforschern fest, dass diejenigen, die die höchsten Mengen an Fast Food aßen, einen um bis zu 40 Prozent höheren Phthalatspiegel hatten als diejenigen, die weniger häufig Fast Food aßen.
Für ihren nächsten Ausflug in die Lebensmittelchemie werfen die Wissenschaftler ihr Netz etwas weiter; Sie bewerteten, ob Essen im Allgemeinen (nicht nur Fast Food) die gleichen Auswirkungen haben würde.
Sie nahmen Daten aus der National Health and Nutrition Examination Survey, die in den Jahren 2005–2014 erhoben wurden. Insgesamt wurden die 10.253 Teilnehmer in den letzten 24 Stunden nach ihrem Lebensmittelkonsum gefragt - genauer gesagt, ob er hausgemacht oder auswärts gegessen wurde.
Essen gehen und Phthalate
Diese Studie ist die erste, die die Phthalatexposition bei Menschen, die auswärts essen, und bei Menschen, die hausgemachte Mahlzeiten zu sich nehmen, vergleicht. Und ich bin traurig zu berichten, dass die Ergebnisse ein wenig besorgniserregend sind.
Personen, die angaben, mehr Restaurant-, Cafeteria- und Fast-Food-Gerichte zu konsumieren, hatten einen um fast 35 Prozent höheren Phthalatspiegel als Personen, die hauptsächlich in einem Lebensmittelgeschäft gekaufte Lebensmittel aßen.
Zota erklärt: „Diese Studie legt nahe, dass zu Hause zubereitete Lebensmittel mit geringerer Wahrscheinlichkeit einen hohen Anteil an Phthalaten, Chemikalien im Zusammenhang mit Fruchtbarkeitsproblemen, Schwangerschaftskomplikationen und anderen gesundheitlichen Problemen enthalten.“
Insgesamt hatten 61 Prozent der Teilnehmer am Tag vor dem Ausfüllen der Fragebögen auswärts gegessen.
Und, vielleicht am besorgniserregendsten, obwohl die Zusammenhänge zwischen Essen gehen und Phthalatexposition in allen Altersgruppen signifikant waren, wurden die robustesten Zusammenhänge bei Teenagern gefunden. Jugendliche, die regelmäßig auswärts aßen, hatten einen um 55 Prozent höheren Phthalatspiegel als Menschen, die zu Hause aßen.
In einer Zeit, in der die Hormone am stärksten ausgelastet sind, ist der Phthalatspiegel möglicherweise am höchsten.
Schlechte Nachrichten für Burgerliebhaber
Insbesondere Cheeseburger und andere Sandwichesser scheinen den höchsten Tribut zu zahlen. Burger und Sandwiches, die in Cafeterias, Restaurants oder Fast-Food-Läden gekauft wurden, waren bei Menschen jeden Alters mit 30 Prozent höheren Phthalaten assoziiert.
Für mich ist dies der ernüchterndste Befund; Ich bin ein großer Fan vom Kauf von Burgern. Davon abgesehen: "Schwangere, Kinder und Jugendliche sind anfälliger für die toxischen Wirkungen hormonstörender Chemikalien. Daher ist es wichtig, Wege zu finden, um ihre Exposition zu begrenzen."
"Zukünftige Studien sollten die wirksamsten Maßnahmen zur Entfernung von Phthalaten aus der Lebensmittelversorgung untersuchen."
Julia Varshavsky, Ph.D.
Weil so viele Menschen regelmäßig auswärts essen, sind diese Ergebnisse, gelinde gesagt, besorgniserregend. Woher kommen diese lästigen Phthalate?
Leider gibt es viele Möglichkeiten, wie sie ihren Weg in Ihren Burger finden können. Zum Beispiel sind sie in Take-out-Boxen, Plastikhandschuhen und einer Reihe von Geräten für die Lebensmittelverarbeitung enthalten, die in Restaurants verwendet werden können.
Was sollen wir machen? Laut Zota könnte die Antwort relativ einfach sein: „Die Zubereitung von Speisen zu Hause kann für die Verbraucher eine Win-Win-Situation darstellen. Hausgemachte Mahlzeiten können ein guter Weg sein, um Zucker, ungesunde Fette und Salz zu reduzieren. “
"Und", fährt sie fort, "diese Studie legt nahe, dass es möglicherweise nicht so viele schädliche Phthalate enthält wie ein Restaurantessen."
In Wirklichkeit werden US-Bürger wahrscheinlich nicht über Nacht vollständig auf hausgemachte Mahlzeiten umsteigen, und es wird mehr als eine Dosis endokriner Disruptoren erforderlich sein, um die meisten Menschen von ihren Tacos abzuhalten. Dies wird im Wesentlichen auf eine Änderung der Gesetzgebung zurückzuführen sein.
Wenn die Ergebnisse wiederholt werden und die Beziehung zwischen Essen gehen und Phthalaten bestätigt wird, müssen möglicherweise neue Richtlinien eingeführt werden, um die Verbraucher zu schützen.
