Ist das Acrylamid in Kaffee gesundheitsschädlich?
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Geröstete Kaffeebohnen enthalten geringe Mengen einer Verbindung namens Acrylamid. In hohen Mengen kann Acrylamid schädlich sein. Es gibt sogar Bedenken, dass es auch Krebs verursachen könnte.
Untersuchungen legen jedoch nahe, dass das Trinken von Kaffee in Maßen im Allgemeinen sicher ist und sogar eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben kann.
In diesem Artikel untersuchen wir, was Acrylamid ist und ob es schädlich ist. Wir diskutieren auch, welche Kaffeesorten Acrylamid enthalten, wie viel Kaffee enthalten ist und ob die Menschen aufhören sollten, Kaffee zu trinken.
Wir decken auch acrylamidfreie Kaffeeoptionen und andere Produkte ab, die Acrylamid enthalten.
Was ist Acrylamid?
Geröstete Kaffeebohnen enthalten geringe Mengen Acrylamid.
Acrylamid ist eine weiße, geruchlose Kristallchemikalie, die Hersteller in verschiedenen industriellen und chemischen Prozessen verwenden, einschließlich der Herstellung von Kunststoffen, Textilien, Farbstoffen und Papier sowie der Aufbereitung von Trinkwasser.
Acrylamid ist auch vorhanden in:
- abdichten
- bestimmte Klebstoffe
- Lebensmittelverpackung
- Zigarettenrauch
Nach Angaben der American Cancer Society ist Acrylamid ein natürliches Nebenprodukt des Kochprozesses bestimmter Arten von stärkehaltigen Lebensmitteln bei hohen Temperaturen. Acrylamid kommt auch in Kaffeebohnen als Nebenprodukt des Röstprozesses vor.
Ist Acrylamid schädlich?
Eine längere Exposition gegenüber hohen Konzentrationen von Acrylamid kann das menschliche Nervensystem schädigen. Dies ist jedoch im Allgemeinen nur ein Risiko für Personen, die direkt an industriellen Prozessen beteiligt sind, die Acrylamid verwenden.
In den Vereinigten Staaten gibt es jedoch Vorschriften zur Begrenzung der Acrylamid-Exposition am Arbeitsplatz. Die Environmental Protection Agency (EPA) reguliert auch den Acrylamidgehalt im Trinkwasser.
Es gibt auch Bedenken, dass eine längere Exposition gegenüber Acrylamid das Krebsrisiko erhöhen könnte.
Tatsächlich klassifiziert die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) Acrylamid als Karzinogen der Gruppe 2A. Dies bedeutet, dass die IARC glaubt, dass Acrylamid wahrscheinlich beim Menschen Krebs verursacht.
Die meisten verfügbaren Beweise stammen jedoch aus Tierversuchen, so dass mehr Forschung am Menschen erforderlich ist.
Die EPA klassifiziert Acrylamid auch als „wahrscheinliches menschliches Karzinogen“, benötigt jedoch mehr Daten aus Humanstudien, um eine festere Schlussfolgerung zu ziehen.
Eine systematische Überprüfung von 2014 ergab jedoch unzureichende Beweise aus Humanstudien, um einen Zusammenhang zwischen Acrylamid und Krebs in der Nahrung zu belegen. Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass weitere Untersuchungen erforderlich sind.
Welche Kaffeesorten enthalten Acrylamid?
Während des Röstvorgangs von Kaffee bildet sich Acrylamid. Jede Art von Kaffeeprodukt, das aus gerösteten Kaffeebohnen gewonnen wird, enthält Acrylamid, einschließlich Instantkaffee.
Kaffeeersatzstoffe wie Müsli- und Zichorienwurzelkaffee, die geröstet wurden, enthalten ebenfalls Acrylamid.
Die Menge an Acrylamid in diesen verschiedenen Kaffeesorten kann jedoch variieren. Wir werden diese Variationen im folgenden Abschnitt genauer diskutieren.
Wie viel Acrylamid ist in Kaffee?
Die Menge an Acrylamid im Kaffee variiert, dies hängt jedoch eher von der Röstzeit als von der Bohnensorte ab.
Eine Studie aus dem Jahr 2013 untersuchte die Menge an Acrylamid in 42 verschiedenen Kaffeesorten, darunter einige Instantkaffees und Kaffeeersatzstoffe.
Die Forscher fanden heraus, dass im Durchschnitt:
- Kaffeeersatzstoffe, wie sie aus Getreide und Zichorienwurzeln stammen, enthielten mit 818 Mikrogramm pro Kilogramm (mcg / kg) die höchste Acrylamidkonzentration.
- Instantkaffee enthielt 358 µg / kg Acrylamid.
- Natürlicher Röstkaffee enthielt mit 179 µg / kg die geringste Menge an Acrylamid.
Sie berichteten auch, dass es keinen signifikanten Unterschied im Acrylamidgehalt zwischen verschiedenen Arten von Kaffeebohnen gab.
Sollten Sie aufhören, Kaffee zu trinken?
Obwohl Kaffee geringe Mengen an Acrylamid enthält, deutet die Forschung darauf hin, dass das Trinken von Kaffee tatsächlich vor bestimmten Krebsarten schützen und andere gesundheitliche Vorteile bieten kann.
Zum Beispiel gab der Autor einer Überprüfung von 2015 zu, dass Kaffee potenziell schädliche Chemikalien wie Acrylamid enthält, fand jedoch keinen Zusammenhang zwischen Kaffeetrinken und einem erhöhten Krebsrisiko. Tatsächlich fanden sie Hinweise darauf, dass der Kaffeekonsum das Risiko einer Person, an Darmkrebs, Leberkrebs und Brustkrebs zu erkranken, verringern kann.
In einem Studienpapier aus dem Jahr 2017 wurden außerdem zahlreiche Metaanalysen zu den gesundheitlichen Auswirkungen des Kaffeekonsums durchgeführt. Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass das Trinken von Kaffee in Maßen im Allgemeinen sicher ist und eher der Gesundheit einer Person zugute kommt als sie schädigt.
Sie fanden auch einen Zusammenhang zwischen Kaffeetrinken und einem geringeren Risiko für bestimmte Krebsarten, darunter:
- Prostatakrebs
- Endometriumkarzinom
- Mundkrebs
- Leberkrebs
- Leukämie
- Hautkrebs
Die Studie schlug eine Reihe weiterer Vorteile vor, darunter ein geringeres Risiko für:
- Parkinson-Krankheit
- Alzheimer-Erkrankung
- Herzkrankheit
- Leber erkrankung
- Depression
- Gesamtmortalität
Die Wissenschaftler fanden heraus, dass Menschen, die drei oder vier Tassen Kaffee pro Tag tranken, am meisten davon profitierten. Die Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt Erwachsenen, ihre Kaffeekonsummenge auf vier oder fünf Tassen pro Tag zu beschränken.
Acrylamidfreie Kaffeeoptionen
Alle Kaffeesorten mit gerösteten Bohnen enthalten etwas Acrylamid. Kaffeeersatzstoffe wie Getreide- und Zichorienwurzelkaffee enthalten ebenfalls Acrylamid, wenn sie geröstet wurden.
Die einzige Kaffeesorte, die kein Acrylamid enthält, ist die, die ungeröstete oder grüne Kaffeebohnen enthält. Diese Kaffees können jedoch ganz anders schmecken als geröstete Sorten.
Eine Reihe von ungerösteten Kaffees kann online gekauft werden.
Welche anderen Lebensmittel enthalten Acrylamid?
Acrylamid ist in verschiedenen gekochten und gebackenen Lebensmitteln enthalten.
Wenn Menschen bestimmte Arten von stärkehaltigen Lebensmitteln bei hohen Temperaturen kochen, entstehen kleine Mengen Acrylamid. Wissenschaftler nennen diesen chemischen Prozess die Maillard-Reaktion.
Lebensmittel, die Acrylamid enthalten können, umfassen:
- Frühstücksflocken
- Backwaren wie Brot und Kekse
- Kartoffelchips
- Pommes frittes
Zusammenfassung
Acrylamid ist ein Nebenprodukt des Röstprozesses, sodass jeder Kaffee, der geröstete Bohnen enthält, einschließlich Instantkaffee, geringe Mengen dieser Chemikalie enthält.
Kaffeeersatzstoffe wie Getreide-Chicorée-Kaffee enthalten ihn auch, wenn sie geröstet wurden.
Acrylamid ist auch in Trinkwasser und einer Vielzahl von gekochten und gebackenen Lebensmitteln enthalten.
Obwohl Bedenken bestehen, dass Acrylamid krebserregend sein könnte, deuten die meisten Untersuchungen darauf hin, dass Kaffee tatsächlich vor einer Reihe verschiedener Krebsarten und anderen Erkrankungen schützt und dass das Trinken von Kaffee in Maßen im Allgemeinen sicher ist.
Menschen, die oft Kaffee trinken, aber Acrylamid vermeiden möchten, möchten möglicherweise ungeröstete oder grüne Kaffeebohnen probieren.
