Nachhaltige Ernährung: Alles, was Sie wissen müssen

Eine nachhaltige Ernährung ist im Allgemeinen gesund und hat nur geringe Auswirkungen auf die Umwelt und die Lebensmittelversorgung.

Eine nachhaltige Ernährung kann dazu beitragen, die Gesundheit eines Menschen zu erhalten und gleichzeitig sicherzustellen, dass der Planet über genügend Ressourcen verfügt, um zukünftige Generationen von Menschen zu ernähren.

Dies ist eine komplexe Idee, aber im einfachsten Sinne scheint sich eine nachhaltige Ernährung sowohl jetzt als auch in Zukunft positiv auf den Einzelnen und die Umwelt auszuwirken.

Es gibt keine festgelegten Regeln dafür, was eine Ernährung nachhaltig macht. Einige Diäten und Lebensmittel sind jedoch möglicherweise nachhaltiger als andere, und ihre Auswahl kann einer Person helfen, ihre Umweltbelastung zu verringern.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über Lebensmittel und Nachhaltigkeit sowie die gesundheitlichen Auswirkungen einer nachhaltigen Ernährung.

Was ist die nachhaltigste Ernährung?

Eine nachhaltige Ernährung besteht hauptsächlich aus pflanzlichen Lebensmitteln.

Das Essen-Lanzette Die Kommission, eine Gruppe von Wissenschaftlern aus 16 verschiedenen Ländern, befasste sich mit den vorhandenen Erkenntnissen über den Nahrungsmittelbedarf, den Abfall und die allgemeine Ernährung des Planeten.

Nach Angaben der Kommission ist die Lebensmittelproduktion die weltweit größte Ursache für Umweltveränderungen. Sie stellen fest, dass vegane und vegetarische Ernährung die Landnutzung und die Treibhausgasemissionen am stärksten reduziert und dass vegetarische Ernährung am wenigsten Wasser verbraucht.

Ihre Forschung stellt fest, dass eine allgemein gesunde Referenzdiät den zunehmenden Konsum von:

• Gemüse
• Früchte
• Vollkorn
• Nüsse
• Hülsenfrüchte

In der Zwischenzeit wird eine Person, die nachhaltig isst, nur geringe Mengen oder gar nichts essen:

• raffinierte Körner
• Zucker hinzugefügt
• rotes Fleisch
• verarbeitete Lebensmittel

Die Lebensmittelproduktion verändert nicht nur die Umwelt durch Rodung und andere landwirtschaftliche Praktiken, sondern hat auch einen großen Einfluss auf die Treibhausgase.

Laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) macht die Lebensmittelproduktion 20–30% der weltweiten Treibhausgasemissionen und bis zu 66% des Wasserverbrauchs aus.

Obwohl eine abwechslungsreiche Ernährung für die menschliche Gesundheit von entscheidender Bedeutung ist, wird sich eine wirklich nachhaltige Ernährung auch auf die Gesundheit der Umwelt konzentrieren.

Eine nachhaltige Ernährung berücksichtigt die Auswirkungen auf die Umwelt, den Einzelnen und die Nahrungskette insgesamt. Zu den Faktoren, die bestimmen, wie nachhaltig eine bestimmte Ernährung ist, gehören:

• Nährstoffverfügbarkeit
• Relative Kosten
• Biodiversität
• Schutz des Ökosystems
• Allgemeine Gesundheit

Die Berücksichtigung all dieser Faktoren sollte dazu beitragen, dass der Planet weiterhin genügend Nahrung und Ressourcen für eine wachsende Bevölkerung und zukünftige Generationen bereitstellen kann.

Einige Ernährungspläne halten sich bereits stärker an diese Richtlinien als andere. Daher kann die Befolgung dieser Richtlinien eine einfache Möglichkeit sein, die Ernährung nachhaltiger zu gestalten. Diäten, die nachhaltiger sind als die westliche Standarddiät, umfassen:

Vegetarische und pflanzliche Ernährung

Das Essen-Lanzette Die Kommission stellt fest, dass vegetarische und pflanzliche oder vegane Ernährung nachhaltiger ist als solche, die Fleisch und andere tierische Produkte enthalten. Die Kommission stellt fest, dass die Umstellung tierischer Produkte auf pflanzliche Produkte Vorteile für die Umwelt und die Gesundheit hat.

Sie geben an, dass:

"Insgesamt stimmen Studien darin überein, dass pflanzliche Lebensmittel pro Gewichtseinheit, Portion, Energieeinheit oder Proteingewicht weniger schädliche Umwelteinflüsse verursachen als Lebensmittel aus tierischen Quellen über verschiedene Umweltindikatoren hinweg."

Als Studie in der Zeitschrift Globale Umweltpolitik Hinweise: Tierische Produkte wie Fleisch, Milchprodukte und Eier sind häufige Gesprächsthemen, wenn es um eine nachhaltige Ernährung geht.

Dies liegt daran, dass diese tierischen Produkte einige wesentliche Auswirkungen haben, die zu berücksichtigen sind, darunter:

• Landnutzung
• Wasserverbrauch
• Treibhausgasemissionen

Im Jahr 2014 stellte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen fest, dass Nutztiere im Allgemeinen 14,5% aller vom Menschen verursachten Emissionen ausmachen. Die Verringerung der Auswirkungen dieses Viehbestandes durch Verringerung des Bedarfs und die Verbesserung der landwirtschaftlichen Praktiken kann dazu beitragen, diese Auswirkungen zu verringern.

Einige Betriebe arbeiten derzeit an der Kompostierung tierischer Abfälle für Düngemittel und der Gewinnung von Methangas, um den Energiebedarf des landwirtschaftlichen Betriebs zu decken.

Tierfutter kann immer noch einen Platz in einer nachhaltigen Ernährung haben, obwohl es keine Einigung darüber gibt, wie viel von einem Tierfutter eine Person essen kann und dennoch nachhaltig ist.

Im Allgemeinen ist eine Ernährung mit höherem Anteil an pflanzlichen Lebensmitteln nachhaltiger als eine Ernährung mit höherem Anteil an tierischen Produkten.

Das Problem ist komplex und trägt viele Faktoren bei, darunter:

• Landnutzung
• Überfischung
• Methanproduktion aus Nutztieren
• Wasserverbrauch für den Anbau von Pflanzen zur Fütterung von Vieh

Zum Beispiel bedeutet der Anbau eines Hektars Mais für den menschlichen Verzehr, dass all diese Lebensmittel direkt für die Ernährung einer wachsenden menschlichen Bevölkerung verwendet werden können.

Für Menschen, die tierische Produkte essen, würde derselbe Morgen Mais für die Fütterung von Vieh verwendet. Die Tiere selbst nehmen jedoch auch zusätzliches Land und zusätzliche Ressourcen auf. Der Anbau von Tierfutter erfordert also deutlich mehr Land.

Erfahren Sie in diesem Artikel mehr über die gesundheitlichen Vorteile pflanzlicher Ernährung.

Lokale Ernährung

Lokale Ernährungsgewohnheiten konzentrieren sich auf den Verzehr von Lebensmitteln aus dem Gebiet, in dem eine Person lebt.

Abhängig davon, wo eine Person lebt, kann die Umsetzung dieser Diäten jedoch eine erhebliche Planung erfordern. Menschen in nördlichen Regionen, in denen weniger Obst und Gemüse wächst, müssen möglicherweise zusätzliche Schritte unternehmen, um sicherzustellen, dass sie genügend Nährstoffe erhalten.

Die Idee hinter lokalen Lebensmitteldiäten ist, dass sie die „Lebensmittelmeilen“ reduzieren, die erforderlich sind, damit Produkte und andere Lebensmittel Supermärkte erreichen.

Diese Art der Ernährung betont das saisonale Essen, und viele Menschen entscheiden sich möglicherweise auch dafür, auf lokalen Bio-Bauernhöfen einzukaufen.

Allerdings gibt es bisher nur wenige Studien zu den Auswirkungen des lokalen Essens auf die Umwelt, und einige Untersuchungen legen sogar nahe, dass lokales Essen im Vergleich zum Essen nicht lokaler Lebensmittel keine ökologischen oder gesundheitlichen Vorteile hat.

Einige mögliche Vorteile für die Umwelt sind jedoch:

• Reduzierung des Transportbedarfs von Lebensmitteln über große Entfernungen
• Reduzierung von Lebensmittelverpackungen und Abfall, da die Produkte nicht so lange halten müssen
• Reduzierung der Ressourcen, die für den Anbau von Lebensmitteln außerhalb der Saison erforderlich sind

Flexitäre Ernährung

Die flexible Ernährung konzentriert sich auf pflanzliche Lebensmittel, ist aber auch „flexibel“, was bedeutet, dass Menschen tierische Produkte sparsam einbeziehen können.

Das Ziel dieser Diät ist es, die Umweltbelastung eines Individuums zu verringern, indem der Verbrauch von:

• rotes Fleisch
• Fisch
• Molkerei
• verpackte Lebensmittel

Eine nachhaltige flexible Ernährung könnte diese Produkte nur in geringeren Mengen enthalten, wobei der Schwerpunkt weiterhin auf pflanzlichen Vollwertnahrungsmitteln liegt.

Es besteht jedoch kein Konsens darüber, wie viele tierische Produkte eine Person in einer bestimmten Zeit essen kann, während sie nachhaltig ist.

Eine flexible Ernährung ist wahrscheinlich auch eine gute Wahl für die allgemeine Gesundheit einer Person. Untersuchungen zu nachhaltiger Ernährung haben ergeben, dass Menschen, die vegetarisch, vegan, pescatarisch (dh mit Fisch, aber ohne anderes Fleisch) und halbvegetarisch ernährt werden, ein insgesamt um 12% geringeres Sterblichkeitsrisiko haben als Menschen, die Fleisch essen.

Erfahren Sie hier mehr über eine pescatarianische Ernährung und die Unterschiede zwischen veganer und vegetarischer Ernährung.

Wie man anfängt

Wie bei den meisten Ernährungsumstellungen fällt es vielen Menschen leichter, auf eine nachhaltigere Ernährung umzusteigen, wenn sie sich dem Prozess Schritt für Schritt nähern.

Es kann schwierig sein, eine große Änderung auf einmal vorzunehmen, und es kann dazu führen, dass eine Person zu ihrer alten Ernährung zurückkehrt, wenn sie mit den Änderungen nicht Schritt halten kann.

Für Menschen, die weniger tierische Produkte zu sich nehmen möchten, besteht eine einfache Möglichkeit darin, einen Wochentag vorzusehen, um nur pflanzliche Produkte zu essen, wie beispielsweise die beliebte Initiative „Fleischfreier Montag“.

Alternativ können Menschen versuchen, Lebensmittel langsam zu eliminieren, beginnend mit den am wenigsten nachhaltigen. Die Umweltarbeitsgruppe bewertete in einem Bericht über tierische Produkte und Nachhaltigkeit, welche Proteinquellen am meisten zu Treibhausgasen beitragen.

In der Reihenfolge der am wenigsten nachhaltigen Optionen waren die fünf wichtigsten:

• Lamm
• Rindfleisch
• Käse
• Schweinefleisch
• gezüchteter Lachs

In ihrem Bericht bezog die Umweltarbeitsgruppe Emissionen aus Postproduktionsprozessen wie dem Transport ein.

Menschen, die sich um Nachhaltigkeit sorgen, möchten möglicherweise zuerst die nicht nachhaltigsten Produkte in ihrer Ernährung herausschneiden.

Erfahren Sie hier mehr darüber, wie Sie Vegetarier werden.

Ernährung

Im Allgemeinen birgt die Umstellung auf eine nachhaltige Ernährung nur ein geringes bis gar kein Risiko. Wenn eine Person einige bewusste Schritte unternimmt, um sicherzustellen, dass sie alle ihre Ernährungsbedürfnisse erfüllt, kann die Reduzierung der Aufnahme tierischer Produkte und die Erhöhung der Aufnahme pflanzlicher Lebensmittel dennoch ihren gesamten Ernährungsbedarf decken.

In den folgenden Abschnitten werden die spezifischen Ernährungselemente für die Umstellung auf eine nachhaltigere Ernährung erörtert.

Früchte und Gemüse

Obst und Gemüse haben eine sehr geringe Umweltbelastung, obwohl es einige Ausnahmen gibt.

Laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) isst nur 1 von 10 Menschen in den USA genug Obst und Gemüse. Die Erhöhung der Aufnahme von ganzem Obst und Gemüse ist für die meisten Menschen eine gesunde Wahl.

Fleisch

Fleisch hat typischerweise eine hohe Umweltbelastung. Obwohl es reich an Kalorien, Eiweiß, Fetten und Mikronährstoffen ist, kann der Verzehr von überschüssigem rotem Fleisch ein Risikofaktor für die Entwicklung schwerwiegender Gesundheitsprobleme wie Herzerkrankungen sein.

Weniger Fleisch als Teil einer ausgewogenen Ernährung zu essen, entspricht der allgemeinen Gesundheit.

Molkerei

Milch und andere Milchprodukte haben ebenfalls eine hohe Umweltbelastung. Sie sind jedoch für viele Menschen eine wichtige und erschwingliche Quelle für wichtige Nährstoffe wie Kalzium und Vitamin D.

Trotzdem ist es möglich, die Aufnahme von Milchprodukten zu reduzieren und dennoch die Gesundheit zu erhalten. Menschen können mit einem Arzt oder Ernährungsberater darüber sprechen, ob sie genügend Nährstoffe erhalten, oder sie können in diesem Artikel über nichtmilchhaltige Kalziumquellen lesen.

Fisch

Fisch hat im Allgemeinen auch eine hohe Umweltbelastung, da viele Fischbestände aufgrund von Überfischung und anderen nicht nachhaltigen Praktiken erschöpft sind.

Fisch ist jedoch auch eine gute Quelle für wichtige Nährstoffe und gesunde Fette. Die Reduzierung des Fischkonsums oder des Essens aus nachhaltigen Quellen kann dazu beitragen, die Umweltbelastung zu verringern.

Verpackte Lebensmittel

Verpackte Lebensmittel tragen zur Abfall- und Plastiknutzung bei. Viele verpackte Lebensmittel, wie z. B. zuckerhaltige Snacks, werden ebenfalls verarbeitet und liefern daher möglicherweise nur wenig Nahrung.

Das Reduzieren oder Eliminieren von verpackten Lebensmitteln kann einer Person helfen, Abfall zu reduzieren und zu ihrer allgemeinen Gesundheit beizutragen.

Zusammenfassung

Die Nachhaltigkeit der Ernährung ist nicht eindeutig. Zu den allgemeinen Richtlinien gehört die Reduzierung des Verzehrs von Fleisch, Milchprodukten, Fisch und verpackten Lebensmitteln.

Eine nachhaltige Ernährung konzentriert sich auf eine höhere Aufnahme von pflanzlichen Vollwertnahrungsmitteln. Menschen mögen sich immer noch dafür entscheiden, tierische Produkte zu essen, aber in viel geringeren Mengen.

Jeder, der erwägt, auf eine nachhaltigere Ernährung umzusteigen, sollte überlegen, an welcher Ernährung er sich wahrscheinlich halten würde, und zunächst kleine Schritte unternehmen.