Was sind Monoglyceride und sind sie sicher?
Monoglyceride sind neben Triglyceriden und Diglyceriden eine Form der Fettsäure. Monoglyceride kommen in einigen Lebensmitteln auf natürliche Weise vor und werden anderen zugesetzt, um Textur, Qualität und Haltbarkeit zu verbessern.
Die Forscher wissen relativ wenig darüber, wie sich der Verzehr großer Mengen von Monoglyceriden auf den Körper auswirkt. Als Lebensmittelzusatzstoffe gelten Monoglyceride jedoch als sicher.
In diesem Artikel untersuchen wir Monoglyceride, einschließlich ihrer Funktion, welche Lebensmittel sie enthalten, ob sie sicher sind und wer sie vermeiden sollte.
Was sind Monoglyceride?
Monoglyceride sind eine Art von Glycerid. Sie bestehen aus Glycerin und einer Fettsäurekette.
Triglyceride sind sehr ähnlich, außer dass sie drei Fettsäureketten haben. Triglyceride wandeln sich während der Verdauung vorübergehend in Monoglyceride und Diglyceride um.
Monoglyceride kommen natürlich in fast allen Lebensmitteln in sehr geringen Mengen vor. Sie sind eine Art von Fett, was bedeutet, dass sie entweder gesättigt oder ungesättigt sein können.
Einige Monoglyceride und Diglyceride werden auch aus pflanzlichen oder tierischen Fetten und Ölen extrahiert und als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet.
Was ist ihre Funktion?
Monoglyceride und Diglyceride sind Emulgatoren, was bedeutet, dass sie die Trennung von Wasser und Öl verhindern. Dies macht sie zu einer nützlichen Ergänzung für viele verarbeitete Lebensmittel.
Laut einem 2017 sind ungefähr 70 Prozent der Emulgatoren, die von der Lebensmittelindustrie in den Vereinigten Staaten verwendet werden, Monoglyceride und Diglyceride.
Hersteller fügen verpackten und verarbeiteten Lebensmitteln Emulgatoren hinzu, um:
- Inhaltsstoffe stabilisieren und Trennung verhindern
- Verbesserung der Textur und Konsistenz von Lebensmitteln
- verlängern die Haltbarkeit des Produkts
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (USDA) erlaubt auch die Zugabe von Monoglyceriden und Diglyceriden zu kommerziell verkauften Lebensmitteln, um Folgendes zu unterstützen:
- Lebensmittel verdicken
- Teig stärken
- Aroma Essen oder verbessern die
- Aromen schmieren Lebensmittel
- helfen, Klebrigkeit in feuchten Lebensmitteln und Süßigkeiten zu reduzieren
- Zutaten auflösen und mischen
Welche Lebensmittel enthalten Monoglyceride?
Winzige Mengen an Monoglyceriden sind in allen Lebensmitteln enthalten, die pflanzliche oder tierische Fette oder Öle enthalten.
Eine geringe Menge an Monoglyceriden ist auch in einer Vielzahl von verpackten und zubereiteten Lebensmitteln enthalten, darunter:
- Brot
- Margarine
- Mayonnaise
- Nussbutter
- Süßigkeiten und Kaugummi
- Eis
- Tiefkühlkost
- Fleischersatz
- Einige verarbeitete Fleischsorten, insbesondere Würstchen und Hackbraten
- Kaffeesahne oder Weißmacher
- Backwaren, einschließlich Kekse, Kuchen, Kekse, Croissants und Kuchen
Sind Monoglyceride schlecht für Sie?
Die FDA klassifiziert Monoglyceride als „allgemein als sicher anerkannt“ oder GRAS als Lebensmittelzusatzstoffe und -zutaten, was bedeutet, dass sie kein unmittelbares Gesundheitsrisiko darstellen.
Gegenwärtig verwenden Lebensmittelhersteller hauptsächlich Monoglyceride und Diglyceride in kleinen Mengen. Daher ist es schwer zu sagen, wie sich der Verzehr großer Mengen dieser Fettarten auf die menschliche Gesundheit auswirkt.
Monoglyceride enthalten geringe Mengen an Transfetten. Transfette kommen auf natürliche Weise in vielen Fleisch- und Milcharten und in geringerem Maße in pflanzlichen oder nussbasierten Ölen vor.
Transfette in kleinen Mengen geben keinen Anlass zur Sorge. Der Verzehr erheblicher Mengen von Transfetten ist jedoch mit einem erhöhten Risiko für koronare Herzkrankheiten und Schlaganfälle verbunden.
Da Monoglyceride jedoch eine Art Fett sind, ist es möglicherweise nicht gesund, viele Lebensmittel mit hohem Gehalt zu essen. Viele der Lebensmittel, die zugesetzte Emulgatoren enthalten, enthalten auch viel gesättigtes und Transfett, wie Backwaren und frittierte Lebensmittel.
Während des Herstellungsprozesses können Monoglycerid- und Diglyceridmischungen auch mit sehr geringen Mengen an Toxinen kontaminiert werden, wie z.
- führen
- Nickel
- Asche
- Cadmium
- Merkur
- Arsen
Wer sollte Monoglyceride vermeiden?
Die folgenden Personen möchten möglicherweise Lebensmittel mit zugesetzten Monoglyceriden meiden:
- Menschen, die aus diätetischen, religiösen oder ethischen Gründen keine bestimmten Fleischprodukte essen, weil Monoglyceride und Diglyceride aus tierischen Fetten oder Ölen hergestellt werden können.
- Personen, bei denen das Risiko einer Durchblutung oder einer Herzerkrankung besteht, möchten möglicherweise auch Lebensmittel einschränken oder vermeiden, die zugesetzte Monoglyceride enthalten.
Ausblick
Nach den verfügbaren Forschungsergebnissen scheint der Verzehr kleiner Mengen von Monoglyceriden und Diglyceriden keine ernsthaften gesundheitlichen Komplikationen zu verursachen, und die FDA genehmigt deren Verwendung.
Menschen essen normalerweise keine großen Mengen an Monoglyceriden, daher ist es schwer zu sagen, welche tatsächlichen Auswirkungen diese Art von Fett auf die menschliche Gesundheit hat.
Da es sich um eine Art Fett handelt, ist eine Ernährung, die reich an Monoglyceriden ist, sehr wahrscheinlich mit denselben langfristigen Risiken verbunden wie Triglyceride und Transfette, einschließlich Herz- und Kreislauferkrankungen.
