Warum eine glutenarme Ernährung allen zugute kommen kann
Neue Forschung, veröffentlicht in der Zeitschrift Naturkommunikation, stellt fest, dass eine glutenarme Ernährung auch der Gesundheit von Menschen zugute kommen kann, die nicht allergisch dagegen sind. Die Vorteile sind jedoch nicht auf die bloße Abwesenheit von Gluten zurückzuführen.
Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit entscheiden sich für eine glutenarme oder glutenfreie Ernährung, um ihre Symptome zu lindern.
Bei Autoimmunerkrankungen wie Zöliakie reagiert das körpereigene Immunsystem auf Gluten, indem es auf den Dünndarm abzielt.
Personen mit Glutenunverträglichkeit oder Glutenempfindlichkeit berichten, dass das Protein gastrointestinale Symptome auslöst, selbst wenn keine Zöliakie vorliegt.
Immer mehr Menschen ernähren sich jedoch glutenfrei, auch wenn sie keine Zöliakie oder Glutenallergie haben. Einige neuere Studien haben jedoch darauf hingewiesen, dass dies gesundheitsschädliche Folgen haben kann, z. B. eine Erhöhung des Risikos für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes.
Forscher unter der Leitung von Professor Oluf Pedersen vom Novo Nordisk Foundation Center für metabolische Grundlagenforschung an der Universität Kopenhagen in Dänemark untersuchten, ob eine glutenarme Ernährung für Menschen, die nicht allergisch dagegen sind, von Vorteil ist.
Vergleich von Diäten mit niedrigem und hohem Glutengehalt
Prof. Pedersen und Kollegen führten eine randomisierte Studie mit 60 gesunden dänischen Erwachsenen im Alter zwischen 22 und 65 Jahren durch, die keine Zöliakie, Diabetes oder andere Störungen hatten.
Die Teilnehmer hielten an einer 8-wöchigen glutenarmen Diät und einer 8-wöchigen glutenreichen Diät mit einer dazwischen liegenden 6-wöchigen Auswaschphase fest.
Die glutenarme Diät bestand aus 2 Gramm (g) Gluten pro Tag, während die glutenreiche Diät 18 g Gluten pro Tag umfasste. Die Auswaschphase beinhaltete eine regelmäßige Diät mit 12 g Gluten täglich.
Die beiden Diäten waren hinsichtlich der Anzahl der Kalorien und der Qualität der darin enthaltenen Nährstoffe ähnlich. Die Zusammensetzung der Ballaststoffe war jedoch unterschiedlich: Die glutenarme Ernährung enthielt auch weniger Ballaststoffe aus Weizen, Roggen und Gerste, da diese die Hauptquellen für Gluten sind.
Die Forscher untersuchten die Veränderungen der Darmfermentation, indem sie die Stoffwechselprofile von Urinproben durchführten und ernährungsbedingte Veränderungen im Darmmikrobiom der Teilnehmer überwachten.
Insgesamt ergab die Studie, dass eine glutenarme Ernährung das Darmmikrobiom der Teilnehmer veränderte, ihre Magen-Darm-Beschwerden verringerte und zu einem geringen Gewichtsverlust führte. Die Forscher glauben, dass die Verdauungsveränderungen, wie z. B. eine verringerte Blähung, durch die Veränderungen der Darmbakterien und -funktionen verursacht werden.
Prof. Pedersen führt die Ergebnisse weiter aus und sagt: „Wir zeigen, dass eine glutenarme, ballaststoffreiche Ernährung im Vergleich zu einer glutenreichen Ernährung Veränderungen in der Struktur und Funktion des komplexen Darmökosystems von Bakterien hervorruft und Wasserstoff reduziert Ausatmen und führt zu Verbesserungen beim selbst berichteten Aufblähen. “
"Darüber hinaus beobachteten wir einen leichten Gewichtsverlust, der wahrscheinlich auf eine erhöhte Körperverbrennung zurückzuführen ist, die durch die veränderten Darmbakterienfunktionen ausgelöst wird", fügt der führende Forscher hinzu.
Ballaststoffe sind der Schlüssel
Ist eine glutenfreie Ernährung gut für Sie? Es könnte sein, sagen die Forscher. Die in dieser Studie festgestellten gesundheitlichen Vorteile scheinen jedoch mehr von der Qualität der Ballaststoffe in der Ernährung abzuhängen, nicht nur von der Abwesenheit von Gluten.
„Weitere Langzeitstudien sind auf jeden Fall erforderlich, bevor die allgemeine Bevölkerung in Bezug auf die öffentliche Gesundheit beraten werden kann. Vor allem, weil wir feststellen, dass Ballaststoffe - nicht nur das Fehlen von Gluten - die Hauptursache für die Veränderungen der Darmbeschwerden und des Körpergewichts sind “, sagt Prof. Pedersen.
„Inzwischen denken wir, dass unsere Studie ein Weckruf für die Lebensmittelindustrie ist. Glutenfrei ist möglicherweise nicht unbedingt die gesunde Wahl, die viele Menschen für richtig halten. Den meisten glutenfreien Lebensmitteln, die heute auf dem Markt erhältlich sind, werden massiv Ballaststoffe und natürliche Nährstoffe entzogen “, warnt der Professor.
"Daher", fährt er fort, "besteht ein offensichtlicher Bedarf an Verfügbarkeit von mit Ballaststoffen angereicherten, ernährungsphysiologisch hochwertigen, glutenfreien Lebensmitteln, die für Verbraucher, die eine glutenarme Ernährung bevorzugen, frisch oder nur minimal verarbeitet sind."
"Solche Initiativen könnten sich als Schlüssel zur Linderung von Magen-Darm-Beschwerden herausstellen und zusätzlich dazu beitragen, die Gewichtskontrolle in der Allgemeinbevölkerung durch Modifikation der Darmmikrobiota zu erleichtern."
Professor Oluf Pedersen
