Kann die einfache Benennung von Gemüse die gesunde Ernährung verbessern?
Wie ermutigen Sie die Menschen, ihr Grün zu essen? Eine neue Studie zeigt, dass die Benennung von Gemüsegerichten mit Adjektiven, die ihren Geschmack fördern, das positive Denken über gesunde Ernährung steigert.
Für einige bedeutet eine gesunde Ernährung, dass sie es tolerieren müssen, mild schmeckende, unbefriedigende Lebensmittel zu essen, was eher als Bestrafung denn als angenehmes Esserlebnis erscheinen kann.
Neue Forschungsergebnisse erscheinen in der Zeitschrift Psychologische Wissenschaftzeigt, dass eine verlockendere Beschreibung gesunder Gerichte die Akzeptanz gesunder Optionen erheblich steigern kann.
Langfristig bedeutet dies, dass Menschen mit größerer Wahrscheinlichkeit gute Essgewohnheiten beibehalten, was zu einer nachhaltigen, gesunden Ernährung und einer besseren Lebensqualität führt.
Verwendung früherer Forschungsergebnisse
Vor einigen Jahren haben Forscher der University of Stanford, CA, gemeinsam mit Stanford Residential & Dining Enterprises einen neuen Ansatz für eine gesunde Ernährung erprobt.
Sie entfernten die Adjektive, die ungesunde Lebensmittel beschreiben, und entwickelten ein System zur Benennung gesunder Lebensmittel nach den Aromen in der Schale.
Zum Beispiel verwendeten sie „gedrehte Karotten mit Zitrusglasur“, um Karotten schmackhafter zu machen, da sie der Ansicht waren, dass die meisten Menschen im Moment ihrer Wahl der Geschmackswürdigkeit Vorrang vor der Gesundheit einräumen.
Aus diesem Experiment erfuhren die Forscher, dass dekadent klingende Lebensmitteletiketten die Menschen dazu ermutigten, häufiger Gemüse zu essen, als wenn dieselben Lebensmittel neutrale oder gesundheitsorientierte Namen hätten. Sie veröffentlichten die Ergebnisse dieser ersten Studie im Jahr 2017.
Geschmacksorientierte Etiketten beeinflussen die Essgewohnheiten
In diesem Jahr hat dieselbe Gruppe die Forschung weiter vorangetrieben und diesen Ansatz auf Studenten ausgeweitet. Für diese neue Studie verwendeten sie eine randomisierte Intervention an mehreren Standorten, an der 57 Colleges und Universitäten in den USA beteiligt waren, um die Wirkung einer geschmacksorientierten Lebensmittelkennzeichnung zu bewerten.
Über einen Zeitraum von 185 Tagen analysierte das Team 137.842 Entscheidungen über 24 Gemüsesorten in 71 Gerichten mit gesunden, neutralen oder geschmacksorientierten Namen.
Die Forscher fanden heraus, dass die geschmacksorientierte Kennzeichnung von Gemüse die Aufnahme der Mahlzeit um fast ein Drittel (29%) im Vergleich zur Verwendung eines gesundheitsorientierten Etiketts erhöhte.
Es gab auch eine 14% ige Zunahme der Aufnahme von Gemüse, wenn es eher geschmacksorientierte als neutrale Namen hatte. Als die Forscher den Verzehr gesunder Lebensmittel analysierten, indem sie die ersten Portionen mit der Menge verglichen, die die Gäste in Kompost verworfen hatten, stellten sie insgesamt eine 39% ige Zunahme des Gewichts des von den Teilnehmern konsumierten Gemüses fest.
Alia Crum, Assistenzprofessorin für Psychologie und leitende Autorin des Papiers, sagt, dass geschmacksorientierte Lebensmittelkennzeichnung funktioniert, weil „sie die Erwartung eines positiven Geschmackserlebnisses erhöht“.
"Insbesondere", sagt sie, "helfen Verweise auf Zutaten wie" Knoblauch "oder" Ingwer ", Zubereitungsmethoden wie" geröstet "und Wörter, die Erfahrungen hervorheben, wie" brutzelnd "oder" Tavernenstil ", zu vermitteln dass das Gericht nicht nur lecker, sondern auch nachsichtig, beruhigend oder nostalgisch ist. “
Die Beschreibung von Lebensmitteln mit unspezifischen positiven Worten wie „absolut erstaunlich“ erhöhte die Aufnahme nicht, da sie zu vage waren.
Laut den Forschern bedeutet die Tatsache, dass College-Studenten in den USA die Altersgruppe mit der niedrigsten Gemüsezufuhrrate sind, dass die Menschen diese Zunahme der gesunden Ernährung nicht unterschätzen sollten.
Einschränkungen und zukünftige Forschung
Es gibt jedoch eine Einschränkung dieser Forschung, da die Forscher die Kosten nicht als einen Faktor erwähnen, der die gesunde Ernährung beeinflussen kann.
Wenn gesunde Lebensmittel im Allgemeinen teurer sind als ungesunde Lebensmittel, liegt es nahe, dass eine Senkung der Preise für gesunde Lebensmittel, die eher mit denen für ungesunde Lebensmittel übereinstimmen, die Aufnahme gesunder Lebensmittel mit geschmacksorientierten Namen weiter ankurbeln könnte .
Dieses Problem könnte sich in Zukunft mit Forschern befassen.
Die beiden Studien zusammen haben gezeigt, dass die Betonung schmackhafter und angenehmer Eigenschaften die Gemüsezufuhr in einer Welt erhöht, in der diese gesunden Mahlzeiten mit offenkundigeren verlockenden Optionen konkurrieren.
Langfristig hofft das Forschungsteam, Veränderungen in der realen Welt zu ermöglichen und einen breiten Einfluss auf die Essgewohnheiten zu haben.
