Wie man Kefir mit Sound gesünder macht
Kefir ist in den letzten Jahren für seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile bekannt geworden. Russische Wissenschaftler glauben, mit Hilfe der Tontechnologie einen Weg gefunden zu haben, um einige dieser Vorteile zu steigern.
Kefir, ein fermentiertes Getränk auf Milchbasis, wird aus Kefirkörnern hergestellt.
Kefir stammt ursprünglich aus dem Kaukasus und hat vor Jahrhunderten einen beeindruckenden Anstieg der Popularität verzeichnet.
Abgesehen von seinen potenziellen Vorteilen als Probiotikum enthält Kefir eine Verbindung namens Kefiran, die interessierte medizinische Forscher hat.
Kefiran ist ein unlösliches Polysaccharid, das aus Galactose und Glucose aufgebaut ist. es wird von bestimmten Mikroben produziert, wie z Lactobacillus brevis, die in Kefir vorhanden sind.
Frühere Studien haben gezeigt, dass Kefiran möglicherweise antimikrobielle, entzündungshemmende und wundheilende Eigenschaften hat. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Kefiran den Blutdruck senken und den Cholesterinspiegel senken könnte.
Andere Studien haben auf das Potenzial von Kefiran als Antikrebsmittel hingewiesen, andere haben gezeigt, dass es das Immunsystem beeinflussen kann.
Erhöhung der Kefir-Kräfte
Normalerweise ist Kefiran in Kefir in relativ geringen Konzentrationen enthalten. Wenn Sie also eine Möglichkeit entwickeln, dieses Produkt zu verbessern, kann dies die gesundheitlichen Vorteile des Getränks verbessern.
Kürzlich haben Forscher der South Ural State University in Tscheljabinsk, Russland, versucht, den Kefiran-Spiegel mithilfe von Ultraschall zu erhöhen. Sie haben ihre Ergebnisse in der Zeitschrift veröffentlicht Ultraschall Sonochemie.
Prof. Irina Potoroko erklärt: „Das Hauptziel unserer Forschung war es, den Kefirangehalt in fermentierten Milchgetränken zu erhöhen. Zu diesem Zweck haben wir Milch mit Ultraschall behandelt. “
Die Forscher arbeiteten mit Wissenschaftlern der Russischen Staatlichen Agraruniversität und des Nationalen Instituts für Technologie Warangal in Indien zusammen.
Normalerweise produzieren Hersteller Kefir, indem sie der Milch einen Fermentationsstarter hinzufügen. Kefiran reichert sich während des Fermentationsprozesses allmählich an.
Um die Kefiranproduktion zu steigern, setzten die Wissenschaftler die Milch vor Beginn des Prozesses einem Ultraschall aus. Sie bezeichnen dies als Beschallung.
Ultraschall und Kefir
Ultraschall ist hochfrequenter Schall - viel höher als das menschliche Ohr hören kann. Die Behandlung der Milch mit dieser Art von Geräuschen erhöhte die Produktion von Kefiran während der Fermentation. Derzeit sind sich die Forscher jedoch nicht sicher, warum dieser Produktionsschub auftritt.
„Die Auswirkungen der Beschallung sind interessant. Es ist nicht ganz klar, ob Ultraschall die Entwicklung gesunder Mikroorganismen fördert oder ob er sie unterdrückt und sie Kefiran als Abwehrreaktion produzieren. “
Studienmitautorin Irina Kalinina
In zukünftigen Studien wird das Team versuchen, die molekularen Gründe für den erhöhten Kefirangehalt herauszufinden. Wenn sie verstehen, warum mehr produziert wird, können sie möglicherweise die Produktion noch weiter steigern.
In der jüngsten Studie haben die Forscher auch versucht, die optimale Ultraschallfrequenz und -dauer zu finden, um den höchsten Kefirangehalt zu erzielen. Nur 3 Minuten waren genug Zeit, um den Kefiran-Spiegel im Endprodukt signifikant zu erhöhen.
Sie hoffen, dass diese Art der Forschung letztendlich zu sicheren und umweltfreundlichen Wegen führen kann, um die Vorteile einer Reihe von Milchprodukten zu steigern.
