MSG-Symptomkomplex: Was Sie wissen müssen

Bei einigen Menschen treten Symptome wie Kopfschmerzen und Schwitzen auf, nachdem sie Lebensmittel gegessen haben, die Mononatriumglutamat (MSG) enthalten.

MSG ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der den Geschmack verbessert. Es wird häufig in Restaurants und abgepackten Lebensmitteln verwendet.

Obwohl es viele Einzelberichte über MSG-induzierte Symptome gibt, ist die wissenschaftliche Forschung zum Syndrom begrenzt.

Infolgedessen bleibt die Verwendung von MSG umstritten, und einige Restaurants werben als MSG-frei.

Lesen Sie weiter, um mehr über den MSG-Symptomkomplex und die gesundheitlichen Auswirkungen dieses Additivs zu erfahren.

Was sind die Symptome des MSG-Symptomkomplexes?

Es gibt nur minimale wissenschaftliche Beweise, die den MSG-Konsum mit bestimmten Symptomen in Verbindung bringen.

Die am häufigsten berichteten Symptome des MSG-Symptomkomplexes sind:

  • Atembeschwerden
  • Brustschmerz
  • Gesichtsrötung
  • Kopfschmerzen
  • Taubheitsgefühl oder brennender Schmerz im Mund
  • eine schnelle Herzfrequenz
  • Schwitzen
  • Schwellung des Gesichts

Die meisten Symptome erfordern keine Behandlung, aber eine Person sollte in eine Notaufnahme gehen oder 911 anrufen, wenn Brustschmerzen oder Atembeschwerden auftreten.

Ursachen

Während der MSG-Symptomkomplex wahrscheinlich mit der MSG-Aufnahme zusammenhängt, sind sich die Forscher immer noch nicht ganz sicher, was die Symptome verursacht.

Während MSG möglicherweise nicht jeden betrifft, scheinen einige Menschen äußerst empfindlich auf MSG oder andere Lebensmittelzusatzstoffe zu reagieren.

Was Sie über MSG wissen sollten

MSG ist ein Geschmacksverstärker, der üblicherweise verarbeitetem Fleisch zugesetzt wird.

MSG wird aus Glutamat hergestellt, einer Form von Glutaminsäure, einer Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln natürlich vorkommt.

Der menschliche Körper produziert auch Glutamat und benötigt es für verschiedene Funktionen, einschließlich Lernen und Gedächtnis.

MSG wird verwendet, um den Geschmack zu verbessern, und es wird üblicherweise verarbeiteten Lebensmitteln, Suppen und Konserven zugesetzt.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) betrachtet MSG als "allgemein als sicher anerkannt".

Da die FDA jedoch viele Berichte über negative Reaktionen auf MSG erhalten hat, fordert die Verwaltung die Hersteller auf, auf Lebensmitteletiketten zusätzliches MSG anzubringen.

Forschung

Relativ wenige Studien haben die Auswirkungen von MSG untersucht, insbesondere in den letzten Jahren.

Eine Studie aus dem Jahr 2000 umfasste 130 Personen, die sich selbst als empfindlich gegenüber MSG bezeichneten. Ihnen wurde MSG oder ein Placebo verabreicht.

Von diesen Teilnehmern reagierten 38,5 Prozent nur auf MSG, 13,1 Prozent nur auf das Placebo und 14,6 Prozent auf MSG und das Placebo.

Die Reaktionen waren typischerweise mild. Eine erhöhte Dosis von MSG ohne das Vorhandensein von Nahrung verursachte höchstwahrscheinlich eine Reaktion.

Die Forscher waren jedoch nicht in der Lage, die Ergebnisse zu replizieren, als sie den Test mit denselben Teilnehmern wiederholten. Dies deutet darauf hin, dass äußere Faktoren wie die Nahrungsaufnahme die Reaktionen verursacht haben könnten.

Im Jahr 2016 kam eine Überprüfung der Studien zu dem Schluss, dass der Verzehr von MSG zusammen mit Nahrungsmitteln keinen signifikanten Einfluss auf das Auftreten von Kopfschmerzen hatte.

Eine in die Überprüfung einbezogene Studie berichtete jedoch über einen signifikanten Zusammenhang zwischen dem Konsum von MSG und Kopfschmerzen bei weiblichen Teilnehmern.

Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass die verwendeten Methoden insgesamt keine verlässlichen, konsistenten Ergebnisse liefern konnten und dass mehr Forschung erforderlich ist.

Es ist wichtig zu beachten, dass eine Organisation, die die Verwendung von Glutamat fördert, einen dieser Autoren beschäftigt.

Forscher verabreichen Mäusen üblicherweise MSG, um Fettleibigkeit zu induzieren. In den letzten zehn Jahren haben sich einige Menschen gefragt, ob die Aufnahme von MSG auch mit einem zusätzlichen Gewicht beim Menschen zusammenhängt.

Eine Studie aus dem Jahr 2011 ergab, dass MSG bei gesunden chinesischen Erwachsenen mit einer Gewichtszunahme verbunden war. Es gab jedoch widersprüchliche Ergebnisse.

Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um die Wirkung von MSG auf den Körper zu bestimmen.

Nebenwirkungen

Menschen berichten über verschiedene Gesundheitsprobleme, die sie mit MSG in Verbindung bringen. Laut einer koreanischen Studie aus dem Jahr 2014 waren die häufigsten Beschwerden:

  • Durst (84,5 Prozent)
  • Schläfrigkeit (55,7 Prozent)
  • Schwäche (34,5 Prozent)
  • Übelkeit (30,2 Prozent)
  • Kopfschmerzen (14,7 Prozent)

MSG-Symptomkomplex kann auch verursachen:

  • starkes Schwitzen
  • Hautrötung
  • ein Kribbeln in der Haut
  • Taubheit oder Brennen im Mund

Schwere und lebensbedrohliche Symptome sind selten. Sie ähneln den Symptomen einer allergischen Reaktion und umfassen:

  • Brustschmerz
  • Atembeschwerden
  • ein unregelmäßiger oder schneller Herzschlag
  • Schwellung im Hals oder im Gesicht

Menschen mit schweren Symptomen sollten einen Notarzt aufsuchen.

Behandlung

Die Behandlung des MSG-Symptomkomplexes variiert je nach Symptomen und Schweregrad.

Leichte Symptome

Leichte Symptome klingen normalerweise ohne Behandlung ab. Eine Person mit diesen Symptomen kann profitieren von:

  • Trinkwasser, um hydratisiert zu bleiben
  • ruhen
  • Trinken von Ingwer oder Pfefferminztee, um Übelkeit zu reduzieren
  • Einnahme von rezeptfreien Schmerzmitteln (OTC), wenn eine Person Kopfschmerzen hat

Schwere Symptome

Ein Arzt kann OTC- oder verschreibungspflichtige Medikamente empfehlen, um diese Symptome zu lindern. Behandlungen umfassen:

  • Antihistaminika gegen Atemprobleme, Schwellungen im Gesicht oder einen abnormalen Herzschlag
  • ein Schuss Adrenalin für lebensbedrohliche Reaktionen

Verhütung

MSG ist normalerweise in Kartoffelchips enthalten.

Die einzige Möglichkeit, den MSG-Syndrom-Komplex vollständig zu verhindern, besteht darin, keine Lebensmittel mehr zu essen, die den Zusatzstoff enthalten.

Menschen mit sehr milden Symptomen können sie möglicherweise verhindern, indem sie nur kleine Mengen von Lebensmitteln essen, die MSG enthalten.

Jeder, der empfindlich auf MSG reagiert, sollte prüfen, ob es auf Lebensmitteletiketten enthalten ist. Denken Sie auch an den vollständigen Namen: Mononatriumglutamat.

Einige Restaurants verwenden MSG auch in ihrem Essen, daher sollten sich die Leute bei der Bestellung darüber erkundigen.

Das Additiv ist normalerweise vorhanden in:

  • verpacktes und verarbeitetes Fleisch wie Hot Dogs
  • Fleischextrakte wie Schweinefleischextrakt
  • Bouillon
  • Dosen Gemüse
  • Kartoffelchips
  • Suppen und Brühe

MSG ist auch bekannt als:

  • E621
  • hydrolysiertes Protein
  • Maltodextrin
  • modifizierte Lebensmittelstärke

Vermeiden Sie natürliches Glutamat

Menschen, die sehr empfindlich auf MSG reagieren, müssen möglicherweise auch Lebensmittel meiden, die viel natürliches Glutamat enthalten.

Natürliches Glutamat ist im Folgenden vorhanden:

  • reifer Käse
  • Wurstwaren
  • Schmorfleisch
  • Knochenbrühen
  • Fisch und Schalentiere
  • Fischsauce und Austernsauce
  • Sojaprotein
  • Sojasauce
  • Pilze
  • reife Tomaten und Tomatensaft
  • Traubensaft
  • Hefeextrakt
  • Gerstenmalz, das in Bier und Brot verwendet wird
  • Walnüsse

Das Vermeiden natürlicher Glutamate mag eine Herausforderung sein, aber ein Arzt oder Ernährungsberater kann Sie beraten und einen Plan für eine Mahlzeit mit niedrigem Glutamatgehalt entwickeln.

Wann ist ein Arzt aufzusuchen?

Eine Person sollte einen Arzt aufsuchen, wenn die Symptome schwerwiegend oder anhaltend sind.

Personen mit Atembeschwerden, Brustschmerzen oder Schwellungen im Hals sollten einen Notarzt aufsuchen.

Um die Symptome einer Person zu beurteilen, kann ein Arzt fragen, wann die Person zuletzt Lebensmittel gegessen hat, die MSG enthalten.

Abhängig von den Symptomen kann der Arzt auch:

  • Überprüfen Sie die Herzfrequenz
  • Untersuchen Sie die Atemwege auf Verstopfungen
  • Führen Sie ein Elektrokardiogramm durch, um einen abnormalen Herzrhythmus festzustellen

Ausblick

Die Auswirkungen des MSG-Syndrom-Komplexes gehen normalerweise schnell vorbei. Menschen fühlen sich oft innerhalb weniger Stunden besser.

In der Zwischenzeit können Hausmittel Beschwerden lindern.

Jeder, der eine lebensbedrohliche Reaktion auf MSG hat, sollte einen Adrenalinschuß tragen, wie er beispielsweise unter den Markennamen Adrenaclick oder EpiPen verkauft wird. Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie auswärts essen oder verpackte oder verarbeitete Lebensmittel kaufen.

Ein Ernährungsberater kann helfen, festzustellen, welche Lebensmittel sicher sind.

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