Krebs: „Ultra-verarbeitete“ Lebensmittel können das Risiko erhöhen
Eine große Studie legt nahe, dass der zunehmende Konsum von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln wie Soda und zuckerhaltigen Getränken, Instantnudeln, abgepackten Snacks und einigen rekonstituierten Fleischsorten mit einem proportionalen Anstieg des Krebsrisikos verbunden sein kann.
In ihrem Bericht über die Ergebnisse, der kürzlich in veröffentlicht wurde Das BMJ, Wissenschaftler von Universitäten in Paris, Frankreich und São Paulo in Brasilien warnen davor, dass das Ergebnis aus einer Beobachtungsstudie stammt und dass jetzt weitere Untersuchungen durchgeführt werden sollten, um dies zu bestätigen.
Beobachtungsstudien sollen nicht Ursache und Wirkung nachweisen, sondern Einblicke in Zusammenhänge zwischen Variablen wie Ernährung und Krankheit bieten.
In diesem Fall analysierten die Forscher in der NutriNet-Santé-Kohortenstudie die Ernährung und Gesundheit von 105.000 Personen mittleren Alters. Die Teilnehmer gaben Auskunft über ihre typische Aufnahme von Tausenden verschiedener Lebensmittel.
Sie stellten fest, dass mit jedem Anstieg des Anteils der konsumierten ultra-verarbeiteten Lebensmittel um 10 Prozent ein um 12 Prozent höheres Krebsrisiko bestand.
Weitere Analysen ergaben einen Anstieg des Brustkrebsrisikos um 11 Prozent, jedoch keinen signifikanten Zusammenhang mit einem erhöhten Risiko für Prostatakrebs oder Darmkrebs.
"Da der weltweite Verbrauch von hochverarbeiteten Lebensmitteln zunimmt", berichten Martin Lajous und Adriana Monge vom Nationalen Institut für öffentliche Gesundheit in Mexiko in einem verknüpften Leitartikel, "ist das Verständnis der gesundheitlichen Auswirkungen dieser Lebensmittel zu einem relevanten und aktuellen Thema geworden." ”
Von den neuen Erkenntnissen stellen sie fest, dass sie, obwohl sie „einen ersten Einblick in einen möglichen Zusammenhang zwischen ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und Krebs […] bieten, weit davon entfernt sind, die vollständigen Auswirkungen der Lebensmittelverarbeitung auf Gesundheit und Wohlbefinden zu verstehen“.
Hohe Krebsraten und ultra-verarbeitete Lebensmittel
Die neuesten Schätzungen der weltweiten Zahlen deuten darauf hin, dass es 2012 14,1 Millionen neue Krebsfälle gab und dass diese Zahl bis 2035 voraussichtlich auf 24 Millionen steigen wird.
In den USA - wo Krebs die zweithäufigste Todesursache ist - schätzt die American Cancer Society (ACS), dass es 2018 rund 1,7 Millionen neu diagnostizierte Krebsfälle und mehr als 609.000 Todesfälle durch die Krankheit geben wird.
Laut ACS sind mindestens 42 Prozent der neu diagnostizierten Krebsfälle vermeidbar. Dazu gehören 19 Prozent, bei denen Rauchen die Hauptursache ist, und 18 Prozent, die auf eine Kombination von Faktoren zurückzuführen sind, darunter „schlechte Ernährung“.
In ihrem neuen Studienpapier zitieren die Forscher Beweise, die darauf hindeuten, dass sich viele Länder in Richtung eines höheren Verbrauchs von „ultra-verarbeiteten Lebensmitteln“ oder Lebensmitteln, die mehrere „physikalische, biologische und / oder chemische Prozesse“ durchlaufen haben, verlagern.
Eine Reihe von Umfragen - darunter einige in den USA, Europa, Brasilien, Kanada und Neuseeland - haben ergeben, dass 25 bis 50 Prozent der täglichen Energiezufuhr aus ultra-verarbeiteten Lebensmitteln wie kohlensäurehaltigen Getränken, verpackten Snacks und Backwaren stammt. Fertiggerichte, zuckerhaltiges Getreide und rekonstituiertes Fleisch.
Eine Notwendigkeit, den Link zu untersuchen
Die Forscher schlagen vor, die gesundheitlichen Folgen dieses Trends zu untersuchen, da ultra-verarbeitete Lebensmittel eine Reihe von Merkmalen aufweisen, die krankheitsverursachend sein können.
Zum Beispiel enthalten sie mehr Zucker und Salz sowie mehr Gesamtfett und gesättigte Fettsäuren und weniger Ballaststoffe und Vitamine.
Ein weiteres Problem besteht darin, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel aufgrund des Kontakts mit Verpackungsmaterialien mit potenziell schädlichen Substanzen kontaminiert werden können.
Außerdem enthalten diese Lebensmittel Zusatzstoffe, die, obwohl sie für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen sind, umstritten bleiben, da einige Tier- und Zellstudien darauf hingewiesen haben, dass sie Krebs verursachen können. Diese Zusatzstoffe umfassen den verarbeiteten Fleischzusatz Natriumnitrit und das weiße Lebensmittelpigment Titandioxid.
Die Untersuchung der gesundheitlichen Auswirkungen von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln ist ein relativ neues Gebiet. Einige Studien haben die Möglichkeit aufgezeigt, dass sie mit einem höheren Risiko für Fettleibigkeit, Bluthochdruck und hohen Cholesterinspiegel verbunden sind, aber belastbare Beweise sind „immer noch sehr selten“.
Die Autoren schreiben, dass ihre Beobachtungsstudie nach ihrem Wissen "die erste ist, die einen Anstieg des Risikos für Gesamt- und insbesondere Brustkrebs im Zusammenhang mit der Aufnahme von ultra-verarbeiteten Nahrungsmitteln untersucht und hervorhebt".
Detaillierte Lebensmittelklassifizierung
Für ihre Studie analysierten die Forscher Daten von Personen, die mindestens zweimal Fragebögen zu den Lebensmitteln ausgefüllt hatten, die sie über 24 Stunden konsumiert hatten. Die gesammelten Details ermöglichten es ihnen, die typische Aufnahme von 3.300 verschiedenen Lebensmitteln zu messen.
Die Krebsinzidenz wurde über einen Durchschnitt von 5 Jahren gemessen. Die Daten wurden Informationen aus Teilnehmerberichten entnommen und mit medizinischen Unterlagen und nationalen Datenbanken abgeglichen.
Die Forscher kategorisierten die Lebensmittel nach „Umfang und Zweck der industriellen Lebensmittelverarbeitung“ in vier Gruppen.
Ultra-verarbeitete Lebensmittel sind solche, die gemäß dem in der Studie verwendeten Klassifizierungssystem die industriellste Lebensmittelverarbeitung durchlaufen.
Das Studienpapier enthält eine lange Liste ultraverarbeiteter Lebensmittel, darunter: Fischnuggets; abgepackte süße und herzhafte Snacks; abgepacktes Brot; Fleischprodukte, die mit Hilfe von Nitriten oder anderen nicht salzhaltigen Konservierungsmitteln rekonstituiert wurden; und Lebensmittel, die „größtenteils oder vollständig aus Zucker, Ölen und Fetten hergestellt werden“.
Einige Beispiele für Substanzen, die während der industriellen Verarbeitung zugesetzt werden, umfassen Aromastoffe, Farbstoffe, Feuchthaltemittel, Emulgatoren und künstliche Süßstoffe. Diese werden oft hinzugefügt, um „sensorische Eigenschaften nachzuahmen“ oder „unerwünschte Eigenschaften zu verschleiern“.
Keine Krebsverbindung mit weniger verarbeiteten Lebensmitteln
Am anderen Ende des Produktspektrums stehen Grundnahrungsmittel wie „Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Reis, Nudeln, Eier, Fleisch“, die nur minimal oder gar nicht verarbeitet wurden. Sie sind typischerweise "frisch oder getrocknet, gemahlen, gekühlt, gefroren, pasteurisiert oder fermentiert".
Dazwischen liegen die weniger verarbeiteten Lebensmittel, darunter „Gemüsekonserven mit Salzzusatz, mit Zucker überzogene getrocknete Früchte“ und Fleisch, das „nur durch Salzen konserviert“ wurde, sowie „Käse und frisch zubereitetes unverpacktes Brot“.
Die Studie ergab keinen signifikanten Zusammenhang zwischen Krebs und dem Verzehr von weniger verarbeiteten Lebensmitteln sowie ein geringeres Risiko für Krebs und Brustkrebs bei Aufnahme von frischen und minimal verarbeiteten Lebensmitteln.
Lajous und Monge loben die Forscher für die detaillierten Daten, die sie zu Ernährung und Krebs analysiert und gesammelt haben, sowie für die zahlreichen statistischen Analysen, die sie durchgeführt haben, und stellen dennoch fest, dass die „interessanten Ergebnisse eine Replikation und weitere Verfeinerung erfordern“.
Sie heben auch hervor, dass das in der Forschung verwendete Lebensmittelklassifizierungssystem zwar „zu beschreibenden Zwecken und zur Replikation nützlich sein kann“, jedoch nicht unbedingt die Art von Details liefert, die für Verbraucher und politische Entscheidungsträger hilfreich sind.
Lajous und Monge kommen zu dem Schluss:
"Es sollte darauf geachtet werden, die Stärken und Grenzen dieser neuesten Analyse der Öffentlichkeit zu vermitteln und das Verständnis der Öffentlichkeit für die Komplexität der Ernährungsforschung in frei lebenden Bevölkerungsgruppen zu verbessern."
