Ist Reis glutenfrei? Nährstoffe und andere Körner
Gluten ist eine Art von Protein, das in einigen, aber nicht allen Körnern vorhanden ist. Menschen mit Zöliakie müssen Gluten in ihrer Ernährung vermeiden. Andere können es als Wahl des Lebensstils vermeiden.
Gluten ist in Gerste, Weizen, Roggen und Triticale enthalten, einer Kreuzung zwischen Weizen und Roggen. Gluten hilft Lebensmitteln wie Brot, Nudeln und Müsli, ihre Form zu erhalten, indem es als eine Art „Kleber“ wirkt.
Nicht alle Körner enthalten jedoch Gluten, und Menschen mit Zöliakie können diese Körner ohne nachteilige Auswirkungen essen. Ist Reis einer von ihnen? Wir finden heraus.
Was ist Gluten? Erfahren Sie hier mehr darüber.
Ist Reis glutenfrei?
Reis ist ein Getreide, aber im Gegensatz zu vielen Körnern ist es glutenfrei.
Jeder Reis ist von Natur aus glutenfrei, egal ob es sich um weißen, braunen, schwarzen oder sogenannten Wildreis handelt.
Sogar Klebreis ist trotz des Namens glutenfrei. Der Begriff „klebrig“ beschreibt die Klebrigkeit des Reises. Es bezieht sich nicht auf Gluten.
In vielen glutenfreien Produkten verwenden Hersteller Reis anstelle von Weizen. Obwohl jeder Reis in seiner natürlichen Form glutenfrei ist, bedeutet dies nicht, dass alle Reis- und Reisprodukte glutenfrei sind.
Im Zweifelsfall sollten Personen das Etikett auf der Verpackung überprüfen oder sich an den Hersteller wenden, um weitere Informationen zu erhalten.
Was passiert, wenn eine Person Zöliakie hat? Hier herausfinden.
Kreuzkontakt
Reis kann manchmal im Anbau-, Ernte- oder Herstellungsprozess mit Gerste, Weizen oder Roggen in Kontakt kommen. Dies wird als Kreuzkontakt bezeichnet. Es unterscheidet sich von Kreuzkontaminationen, die ein häufiger Faktor bei durch Lebensmittel verursachten Krankheiten sind.
Kreuzkontakt von Reis und Gluten kann auch zu Hause auftreten. Es kann vorkommen, dass Menschen dieselben Utensilien und Kochbereiche verwenden, um sowohl glutenfreie als auch glutenhaltige Lebensmittel zuzubereiten.
Menschen sollten vorsichtig sein mit Gegenständen, die sie in einer Küche finden, einschließlich:
- Siebe
- gemeinsam genutzte Container
- Gewürze
Weizenmehl kann auch viele Stunden in der Luft bleiben und Oberflächen, Utensilien und unbedeckte Lebensmittel kontaminieren. Eine gründliche Reinigung verhindert normalerweise einen Kreuzkontakt.
Kreuzkontakt kann auch auftreten, wenn Bäckereien neben anderen Waren glutenfreie Lebensmittel verkaufen und wenn Menschen glutenfreie Waren in großen Behältern in Lebensmittelgeschäften aufbewahren.
Wenn eine Person an Zöliakie leidet und die Inhaltsstoffe eines Lebensmittels nicht bestätigen kann, ist es am besten, das Essen dieses Lebensmittels zu vermeiden.
Für Menschen mit glutenbedingten Störungen ist das Ausschneiden von Lebensmitteln, die Gluten enthalten, der einzige bekannte Weg, um eine Schädigung der Darmschleimhaut und andere damit verbundene Symptome zu verhindern.
Produkte auf Reisbasis
Nur weil Hersteller ein Produkt auf Reisbasis als „Reis“ bewerben, heißt das nicht, dass es glutenfrei ist. Produkte auf Reisbasis enthalten häufig Gewürze, Saucen und andere Zutaten, die Gluten enthalten können.
Aromatisierter Reis enthält häufig ein Verdickungsmittel auf Weizenbasis, das als hydrolysiertes Weizenprotein bezeichnet wird. Es kann auch Geschmacksverstärker wie Sojasauce enthalten, die normalerweise nicht glutenfrei sind.
Manchmal verwendet ein Hersteller stattdessen Tamari, um den Geschmack zu verbessern. Dies enthält normalerweise kein Gluten, aber die Leute sollten immer die Etiketten lesen, bevor sie ein Lebensmittel konsumieren.
Leute machen manchmal Reispilaf mit Orzo, aber das ist nicht glutenfrei.
Menschen mit glutenbedingten Störungen sollten nur Produkte auf Reisbasis essen, die das Etikett „glutenfrei“ tragen. Sie sollten Produkte mit dem Etikett „enthält Weizen“ oder einem Etikett, auf dem alle glutenhaltigen Inhaltsstoffe aufgeführt sind, vermeiden.
Menschen sollten auch Produkte und Gegenstände auf Getreidebasis meiden, die ein Hersteller mit der gleichen Ausrüstung hergestellt hat wie Produkte, die Weizen oder Gluten enthalten. Nur weil ein Produkt „weizenfrei“ ist, heißt das nicht, dass es glutenfrei ist.
Ist es sicher für Menschen mit Zöliakie?
Stärkehaltige Lebensmittel sind für viele Menschen eine wichtige Kohlenhydratquelle und spielen eine wichtige Rolle für eine gesunde Ernährung.
Eine Person, die sich glutenfrei ernährt, kann sich mit Reis und Produkten auf Reisbasis füllen. Wenn sich jedoch zu viel von ihrer Ernährung auf weißen Reis konzentriert, fehlen ihnen möglicherweise wichtige Nährstoffe.
Das Ausschneiden von Weizen und anderen Vollkornprodukten kann zu geringen Mengen führen:
- Kalzium
- Zink
- Magnesium
- Ballaststoff
- Eisen
- Vitamin B-12
- Vitamin-D
- Folsäure
Menschen, die Gluten aus ihrer Ernährung entfernen, sollten sorgfältig planen, um sicherzustellen, dass sie eine Reihe von Nährstoffen konsumieren. Gesunde Lebensmittel auf einer glutenfreien Diät umfassen Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse.
Arsen in Reis
Es gibt zwei Arten von Arsen. Der erste Typ, organisches Arsen, ist relativ ungiftig. Der zweite Typ, anorganisches Arsen genannt, ist jedoch toxischer.
Nach Angaben der Food and Drug Administration (FDA) reichert Reis tendenziell mehr Arsen an als andere Lebensmittelpflanzen. In der Tat kann es die größte Nahrungsquelle für anorganisches Arsen sein.
Viele Menschen verbrauchen sehr wenig Arsen in ihrer Ernährung, und Arsen verursacht nicht oft Vergiftungssymptome. Ein langfristiger Konsum von anorganischem Arsen kann jedoch das Risiko für verschiedene chronische Krankheiten erhöhen.
Diese schließen ein:
- Verstopfung oder Verengung der Blutgefäße
- hoher Blutdruck
- Herzkrankheit
- Typ 2 Diabetes
- Krebs in verschiedenen Formen
Da Arsen für Nervenzellen toxisch ist, kann es die Gehirnfunktion beeinträchtigen. Bei Kindern und Jugendlichen kann die Exposition gegenüber Arsen die Konzentration, das Lernen, das Gedächtnis und die sozialen Fähigkeiten beeinträchtigen.
Arsen kann bei jedem, der täglich erhebliche Mengen an Reis und Produkten auf Reisbasis isst, gesundheitliche Probleme verursachen. Glutenfrei zu werden bedeutet jedoch nicht, dass eine Person hauptsächlich Reis essen muss.
Menschen können viele verschiedene Lebensmittel in ihre Ernährung aufnehmen, um sicherzustellen, dass sie eine Vielzahl von Nährstoffen aufnehmen. Auf diese Weise können sie auch das Risiko vermeiden, zu viel gefährlichen Stoff wie Arsen zu konsumieren.
Ernährung
Reis besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten mit einer geringen Menge an Protein und fast ohne Fett.
brauner Reis
Brauner oder Vollkornreis ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und enthält viele Vitamine und Mineralien in Kleie und Keimen. Es kann auch eine gute Quelle für die Antioxidantien Phytinsäure, Ferulasäure und Lignane sein.
Eine viertel Tasse ungekochter brauner Vollkornreis mit einem Gewicht von 42 Gramm (g) kann ungefähr Folgendes liefern:
- 150 Kalorien (kcal)
- 32 g Kohlenhydrate
- 3 g Protein
- 1 g Faser
- 1,5 Milligramm (mg) Eisen
- 100 mg Kalium
- 2 mg Niacin (Vitamin B-3)
Der Verzehr von braunem Reis und anderen Vollkornprodukten kann sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken. Menschen betrachten braunen Reis als ein Lebensmittel mit niedrigem Blutzuckerspiegel, und wenn er in Maßen gegessen wird, kann er helfen, den Blutzuckerspiegel bei Typ-2-Diabetes zu kontrollieren.
Brauner Reis kann auch dazu beitragen, die Darmfunktion zu regulieren und verschiedene Arten von Krebs zu verhindern.
Können Menschen mit Diabetes Reis essen? Hier herausfinden.
weißer Reis
Hersteller mahlen braunen Reis, um weißen Reis herzustellen. Diese Verarbeitung entfernt die Kleie und den Keim des braunen Reises, was sie tun, um seine Haltbarkeit zu erhöhen.
Einige Leute bevorzugen die Textur und den Geschmack von weißem Reis. Beim Mahlen werden jedoch wertvolle Nährstoffe wie Ballaststoffe, essentielle Fettsäuren, B-Vitamine, Eisen und andere Nährstoffe entfernt.
Eine viertel Tasse ungekochter weißer Reis mit einem Gewicht von 45 g ergibt ungefähr:
- 155 kcal
- 35 g Kohlenhydrate
- 0,4 mg Eisen
Es enthält keine Ballaststoffe oder B-Vitamine.
Weißer Reis kann ähnlich wie andere verarbeitete Lebensmittel einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen. Dies kann es Menschen mit Typ-2-Diabetes schwer machen, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.
Abgesehen von der Bereitstellung von Grundnährstoffen und Energie hat weißer Reis keinen wirklichen Nutzen für die Gesundheit.
Angereicherter weißer Reis hingegen enthält eine Vielzahl von Nährstoffen, die durch die Verarbeitung hinzugefügt werden. Es kann eine gesunde Option für eine Person sein, die nur weißen Reis mag, obwohl er weniger Ballaststoffe enthält als brauner Reis.
Erfahren Sie mehr darüber, wie brauner Reis mit weißem Reis verglichen wird.
Wildreis
Obwohl Wildreis Reis genannt wird, stammt er aus vier Grasarten. Es enthält mehr Eiweiß, Mineralien und Ballaststoffe als weißer Reis.
Eine viertel Tasse Wildreis mit einem Gewicht von 45 g kann Folgendes liefern:
- 160 kcal
- 34 g Kohlenhydrate
- 7 g Protein
- 0 g Fett
- 3 g Ballaststoffe
- 0,7 mg Eisen
Wildreis kann gesundheitliche Vorteile haben, die Folgendes umfassen:
- helfen, die Herzgesundheit zu schützen
- Unterstützung von Verdauungsprozessen
- Stärkung des Immunsystems mit Vitamin C.
- Verringerung der Wahrscheinlichkeit bestimmter Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und einiger Krebsarten
Schwarzer oder lila Reis kann auch gesundheitliche Vorteile bieten und eine Veränderung gegenüber braunem oder weißem Reis bewirken. Informieren Sie sich hier über lila Reis.
Alternative Körner und Kohlenhydrate
Reis ist nicht die einzige glutenfreie Getreidequelle.
Es gibt viele glutenfreie Körner, Stärken und andere Lebensmittel, die Menschen im Rahmen einer gesunden und ausgewogenen Ernährung essen können.
Diese schließen ein:
- Amaranth
- Arrowroot
- Bohnen
- Buchweizengrütze
- Maniok
- Chia
- Flachs
- Mais
- Hirse
- Nussmehl
- glutenfreier Hafer
- Kartoffel
- Andenhirse
- Sorghum
- Soja
- Tapioka
- teff
- Yucca
Einige davon sind in Lebensmittelgeschäften erhältlich, andere jedoch nur in Reformhäusern.
Glutenhaltige Körner zu vermeiden
Die folgenden Körner und ihre Derivate enthalten Gluten. Menschen mit glutenbedingten Störungen sollten diese besonderen Körner meiden.
- Gerste
- Brauhefe
- Durum
- Einkornweizen
- Emmer
- Farina
- farro
- Graham
- KAMUT Khorasan Weizen
- Malz
- Roggen
- Grieß
- Dinkel
- Triticale
- Weizen
- Weizenbeeren
Weizenstärke enthält Gluten, aber einige Hersteller entfernen Gluten, wenn sie Weizenstärke verarbeiten.
Laut FDA dürfen Hersteller das Etikett „glutenfrei“ nur für Lebensmittel verwenden, die Weizenstärke enthalten, wenn sie weniger als 20 ppm Gluten enthalten.
Endeffekt
Alle Formen von natürlichem Reis sind glutenfrei, und einige Produkte auf Reisbasis sind auch glutenfrei.
Der Nährwert aller Reissorten hängt in gewissem Maße von der Verarbeitung ab. Menschen sollten das Etikett überprüfen, um herauszufinden, welche Nährstoffe ihr Reis enthält, und eine geeignete Option wählen, die eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen sowie Kohlenhydraten enthält.
Sie sollten auch das Etikett überprüfen, um sicherzustellen, dass das Lebensmittel glutenfrei ist und nicht mit glutenhaltigen Lebensmitteln in Kontakt gekommen ist.
Reis kann eine gesunde Option sein, aber jeder, der sich glutenfrei ernährt, sollte eine Vielzahl von Körnern und ballaststoffreichen Kohlenhydraten essen und nicht nur Reis. Dies wird dazu beitragen, dass ihre Ernährung ein ausgewogenes Verhältnis von Nährstoffen bietet.
F:
Wenn ich Reis aus dem Supermarktregal kaufe, ist er dann wahrscheinlich wirklich glutenfrei? Oder muss ich zur Sicherheit in ein Fachgeschäft gehen?
EIN:
Da Reis von Natur aus glutenfrei ist, sollten Sie nicht in ein Fachgeschäft gehen müssen, um ihn zu finden, insbesondere wenn der Reis unverarbeitet ist.
Lesen Sie die Etiketten und wenden Sie sich an den Hersteller, um weitere Informationen zu erhalten, wenn Sie Bedenken haben.
Außerdem ist es am besten, wenn möglich Reisprodukte mit der Bezeichnung „glutenfrei“ zu kaufen und keinen Reis aus großen Behältern im Lebensmittelgeschäft zu kaufen, da dies ein Risiko für Kreuzkontakt darstellt.
Katherine Marengo LDN, RD Die Antworten geben die Meinung unserer medizinischen Experten wieder. Alle Inhalte dienen ausschließlich Informationszwecken und sollten nicht als medizinischer Rat angesehen werden.
